“有料內(nèi)容型”:
隨著喜茶、茶顏悅色等頭部茶飲品牌，飲品固體占比越來越高，茶飲正式升維進(jìn)入“有料”有內(nèi)容的競爭。
今年，7月份七分甜率先在行業(yè)里推出楊枝甘露小籠包，上線當(dāng)日就喜提微博熱搜；
同樣，從出生就標(biāo)新立異的和気桃桃，用茶飲加桃的軟萌形象迅速走紅網(wǎng)絡(luò)，下半年更是推出茶飲+”面條“，迅速在社交媒體瘋狂傳播。
點(diǎn)評：紅海市場里找藍(lán)海，藍(lán)海市場里找差異，包裝是內(nèi)容、產(chǎn)品是內(nèi)容，是有料內(nèi)容型產(chǎn)品最大特質(zhì)，通常見于飲品。
“新變種”重構(gòu)型：
如果要頒發(fā)年度最佳吸睛獎(jiǎng)，稱盤麻辣燙一定首當(dāng)其沖。
叫著麻辣燙，長的卻像麻辣香鍋，因?yàn)橛梅Q盤的形式呈現(xiàn)，業(yè)內(nèi)將這個(gè)麻辣燙、麻辣香鍋的近親稱為“稱盤麻辣燙”。
它的出現(xiàn)打破了東北麻辣燙多年的統(tǒng)治格局，有人兩年的時(shí)間做稱盤麻辣燙開出400家門店，有人200平的門店最高日入7萬元。
點(diǎn)評：將原有品類進(jìn)行創(chuàng)新，或是器皿或是出品形式進(jìn)行創(chuàng)新，從而重構(gòu)一門生意，并享受重構(gòu)所帶來的時(shí)間紅利。
“配角當(dāng)家型”：
論內(nèi)卷程度，只服茶飲。
這也使得茶飲創(chuàng)新、迭代的速度、跟進(jìn)的速度都比其它業(yè)態(tài)要快。
相信最近你一定被“暖冬四件套”刷過屏，一個(gè)裝滿鮮花的盒子里錯(cuò)落有致的放著奶茶，烤紅薯、山楂球、栗子，每一個(gè)收到的小姐姐的都會心花怒放到朋友圈里去曬。
蜜雪冰城、古茗、700CC等多個(gè)飲品品牌都相繼推出暖冬四件套，一起組合成為流量CP。
點(diǎn)評：善于制造話題，成為流量CP，聯(lián)合一切可以聯(lián)合的力量，是配角當(dāng)家型產(chǎn)品慣用的手法，它們不追求毛利，只追求話題和現(xiàn)象級的刷屏。
02
流量成本，已成為餐飲第四成本
今年對話了很多餐飲創(chuàng)始人，也走訪了多個(gè)城市，隱約間一句話經(jīng)常被提起：“流量成本，已經(jīng)成為餐飲第四成本。”
過去，我們會理所當(dāng)然的認(rèn)為房租、人工、食材是我們的成本，這無可厚非。
村上一屋創(chuàng)始人何世元就曾說過：“當(dāng)經(jīng)營環(huán)境發(fā)生改變，媒體環(huán)境發(fā)生改變，我們的成本結(jié)構(gòu)也就隨之發(fā)生了改變，流量傳播成本，成為了我們的第四成本。”
其實(shí)，在職餐網(wǎng)看來，餐企執(zhí)著于做吸睛奇葩產(chǎn)品的主要原因：
增長焦慮：這一點(diǎn)其實(shí)不用多說了，在座的各位比我更有感受，消費(fèi)升級，消費(fèi)力卻在下行；
供大于求：以前10個(gè)顧客去一家餐館，現(xiàn)在10家餐館搶一個(gè)顧客；
刺激顧客難：以前靠打折促銷顧客就會上門，現(xiàn)在要看產(chǎn)品出片不出片，環(huán)境出片不出片，沒有創(chuàng)新的門店已經(jīng)激發(fā)不起顧客更多興趣。
而撬動(dòng)顧客進(jìn)店的最直接杠桿，就是“吸睛產(chǎn)品”，吸睛產(chǎn)品是第一要素，小紅書，抖音，大眾點(diǎn)評等媒體是種草傳播的重要渠道，缺一不可。
在餐飲行業(yè)，凡是做年輕人生意做的好的幾乎都深諳這個(gè)道理，這里我們拿喜茶來舉例。
按照我們常規(guī)理解，現(xiàn)在的喜茶正是如日中天，要錢有錢，有名氣有名氣，它沒有必要為流量而焦慮了吧。
可是，這么優(yōu)秀的企業(yè)，在面對流量時(shí)，面對進(jìn)攻新城市的時(shí)候，也不惜放下身段用吸睛產(chǎn)品博得眼球，從而引發(fā)傳播。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在5個(gè)月時(shí)間里，喜茶走過18個(gè)城市，做了18款吸睛的創(chuàng)意產(chǎn)品，比如在深圳推出了“煲仔椰子雞特調(diào)”；在西安做了“甑糕羊乳茶”；在杭州做了龍井滿桂燕窩包……
有名氣的喜茶也需要擴(kuò)大自己的流量池，借助傳播成為更有流量的“喜茶”，因?yàn)樗钪O吸睛產(chǎn)品就是手握年輕人的流量密碼。
小結(jié)：
餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“做內(nèi)容”時(shí)代，吸睛產(chǎn)品則是最好的撬動(dòng)杠桿。
不可否認(rèn)，流行產(chǎn)品、吸睛產(chǎn)品確實(shí)有著周期性，但無論是最終是否有幸成為招牌產(chǎn)品，還是只是成為引流產(chǎn)品，它都為我們的餐廳貢獻(xiàn)了流量價(jià)值。
每一個(gè)現(xiàn)象級餐飲，深挖其背后內(nèi)在邏輯，幾乎都有吸睛產(chǎn)品幫助其打開局面，從最早陶陶居的天鵝酥，北京局氣的蜂窩煤，再到今天的種種，都說明創(chuàng)新、吸睛推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展，而如何把網(wǎng)紅變成長紅產(chǎn)品，則看每家餐企的功力。
你又是如何看待這種吸睛產(chǎn)品的呢？你身邊有沒有類似產(chǎn)品，歡迎您在我們評論區(qū)過過招。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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