在三立方采訪的2個(gè)小時(shí)中，店里拿著杯子來點(diǎn)單的顧客，絡(luò)繹不絕。
老板告訴我，試營業(yè)3周，送出了8000個(gè)杯子，“現(xiàn)在覺得送少了，因?yàn)楹笃诙际悄弥觼睃c(diǎn)單的”。
而8000個(gè)杯子怎么送，老板也摸索出了一套方法：
第一周，顧客點(diǎn)任意飲品送杯子，新品牌第一次露面，簡單直接給福利圈粉；
第二周，點(diǎn)指定飲品，如點(diǎn)Dirty送杯子，有目的性地讓顧客嘗試更能體現(xiàn)品質(zhì)的產(chǎn)品，產(chǎn)生品牌忠誠度；
第三周，拉3個(gè)好友，成為小程序會員送杯子，當(dāng)顧客對品牌有了認(rèn)知，再去轉(zhuǎn)介紹，成功率高，而且介紹的也多是周邊目標(biāo)客群。
目前三立方咖啡，在3周的試營業(yè)活動過后，已經(jīng)積累了1.5萬的會員，這些顧客足以維持一家店的營收。
第三步，開啟門店復(fù)制，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�
在三立方咖啡的店里，我還有一個(gè)發(fā)現(xiàn)，雖然只有一家店，但門店的吧臺、桌子、椅子、墻壁上貼的羊毛氈壁紙，全部都是在工廠開模定制的。
從一開始，劉思強(qiáng)就做好了復(fù)制的準(zhǔn)備。
“我要做的就是門店裝修模塊化，速度快的話，可能1~2周就能裝好一家小店。”
目前劉思強(qiáng)已經(jīng)在選址開第二家店了，他計(jì)劃到年底要開3~5家店。
04
低價(jià)咖啡，能成就下一個(gè)Manner嗎？
在飲品領(lǐng)域，價(jià)格每降低5元，就能把市場重做一遍。
這讓我想起蜜雪冰城和幸運(yùn)咖，把價(jià)格一降到底。但相比于在下沉市場發(fā)展的幸運(yùn)咖，在上海做低價(jià)咖啡，“成就下一個(gè)Manner”，最少還要看3件事：
1. 先看市場有沒有這個(gè)需求
低價(jià)咖啡，做的就是高頻剛需的生意。
在劉思強(qiáng)看來，真正的剛需族，早晨需要一杯咖啡開啟，中午需要一杯提神，下午開會可能還需要。
即便是一杯咖啡只賣15元，對白領(lǐng)來說3杯45元也是有壓力的。“而我們的價(jià)格，想喝的時(shí)候隨時(shí)舍得喝。”
而在一二線城市，剛需族大量存在，找到這群人、把價(jià)格做到底，或許就有生存的空間。
2. 能不能在低價(jià)的同時(shí)，兼顧調(diào)性和產(chǎn)品
咖啡價(jià)格再低，也得有調(diào)性、有態(tài)度，“低價(jià)不低質(zhì)，便宜不丟臉”。
在三立方咖啡，周末不營業(yè)并不是沒人買，他們測試過一次周六營業(yè)，賣了200多杯。
但劉思強(qiáng)說，周末不營業(yè)，是一種態(tài)度，也是一種稀缺感，也讓員工感到驕傲。
此外，店里的手沖，雖然點(diǎn)單率只有1%，但產(chǎn)品線必須保留，因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者會以此來判斷這是不是一家精品咖啡館。
再來看產(chǎn)品，要想做到低價(jià)不低質(zhì)，考驗(yàn)的是供應(yīng)鏈整合能力。
無論是下沉市場的幸運(yùn)咖，還是上海的三立方，都在供應(yīng)端有優(yōu)勢，才能做到這個(gè)價(jià)格。
3. 主理人能不能從咖啡館老板，轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)管理者
中國社會科學(xué)院大學(xué)副教授劉慧曾說，未來咖啡市場將會分化成兩種，一種是高性價(jià)比的“快咖啡”品牌，另一種是注重高品質(zhì)和精致場景的慢咖啡品牌。
Manner就是典型的“快咖啡”模式，高性價(jià)比、可復(fù)制、可規(guī)模化。
這也是低價(jià)咖啡要走的路，用規(guī)�；�(jīng)營，來提升盈利能力。
沉浸咖啡多年的老板，內(nèi)心深處都有情懷與執(zhí)念。能不能從情懷開店，轉(zhuǎn)變?yōu)楣净芾�，是對�?jīng)營者的考驗(yàn)。
從經(jīng)營角度來看，連鎖門店開到 50家店以后，成本會越來越高，復(fù)制門店難度也會加大。
面對著“成本、效率、體驗(yàn)”，咖啡館還能不能在低價(jià)的基礎(chǔ)上依然有錢可賺，而且能規(guī)�；l(fā)展，才是對低價(jià)模式真正的考驗(yàn)。
來源：咖門 國君
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