導(dǎo)語：
下沉市場5元/杯的幸運咖，已經(jīng)在挑戰(zhàn)行業(yè)價格底線了。
最近，我在上海又發(fā)現(xiàn)了一個品牌，自帶杯美式5元、拿鐵10元，開在寫字樓，開業(yè)第一天就開始排隊，最高峰一天出杯量過千。
這家店能賺錢嗎？低價咖啡在上海行得通嗎？帶著一系列疑問，我到這家店一探究竟。
01
低價咖啡在上海，最高日出超千杯
這個在上海有勇氣賣“5元咖啡”的品牌，叫Cubic Coffee 三立方咖啡（下文簡稱三立方）。
發(fā)現(xiàn)這個品牌，是我在刷大眾點評時，看到上海白領(lǐng)都在曬一款咖啡杯。點開發(fā)現(xiàn)，這家店開業(yè)期間送杯子，款式簡約大方。
搜索了一下這家店，發(fā)現(xiàn)店里僅有13款產(chǎn)品，不分大小杯，黑咖啡統(tǒng)一10元/杯，奶咖統(tǒng)一15元/杯，手沖20元/杯，自帶杯再減5元。
這相當(dāng)于，顧客自帶杯點單，最低5塊錢，就能買到一杯美式，加了冰博克牛奶的Dirty只要10元，而手沖僅需15元，還免費加濃。
這一模式，讓我不由得聯(lián)想起讓Manner一炮而紅的2平米小店。
三立方創(chuàng)始人劉思強告訴我，9月6日試營業(yè)當(dāng)天，沒有任何推廣，也沒有上線外賣和大眾點評，一上午只賣出了3杯咖啡，送出去3個杯子，但到下午，店里就開始排隊了。
第二天，門店爆單，小票機甚至因連續(xù)工作燒壞了。
到了第三天，“我們上線小程序，只設(shè)定了760單，8點鐘開搶，3分鐘就搶空了。”劉思強說，后來最高峰時，日出杯量過千。
特殊之處，不止價格。在天天排隊的試營業(yè)期間，三立方堅持“周六日不上班、中秋節(jié)不營業(yè)，國慶放假7天”的上班節(jié)奏。
這到底是一家什么樣的神奇小店？前陣子我專程到這家店看了看。
02
美式5元，毛利還能超過60%？
三立方咖啡坐標(biāo)上海長寧區(qū)金鐘路，門店開在凌空SOHO底商，面積35平方，周邊有包含攜程、黑石集團在內(nèi)的4棟大樓，約2萬名白領(lǐng)客群。
見到老板，我第一個疑問就是：在上海這么賣咖啡，還有利潤嗎？
劉思強告訴我，即便是自帶杯，5元/杯的美式，依然能有60%的毛利。
老板給我算了一筆賬，一杯美式用的豆子是20+g，成本約1.5元，自帶杯沒有包材吸管的費用，僅算原料，產(chǎn)品毛利達(dá)到了約70%。
拿鐵使用的是鮮牛奶，一杯加280ml，成本約3.5元，加上豆子成本，自帶杯10元，也有約50%的毛利。
看到這里一定會有人質(zhì)疑，豆子這么便宜，能好喝嗎？是精品咖啡嗎？
從我親測的效果，以及門店30%的復(fù)購率來看，口感是在線的，而價格之所以低，在于老板在供應(yīng)鏈端的布局。
“我在國內(nèi)投資了烘焙工廠，產(chǎn)能可以供應(yīng)100多家咖啡館使用，我拿到的豆子成本和別家的生豆成本一樣，沒有烘焙加價。”劉思強說，“其實相當(dāng)于用烘焙廠反哺新品牌。”
此外，劉思強在南方還有一個咖啡連鎖品牌，開了10多年，在生豆采購上有規(guī)模優(yōu)勢，有一定的議價權(quán)。
劉思強分析，算上門店的整體成本，如裝修、設(shè)備折舊、員工工資、房租等，平均一天只要能賣到200杯以上，就能達(dá)到盈虧平衡點。
而從9月6日營業(yè)開始，到9月18日，門店天天都在排隊，中午高峰期能排出門外3~4米，2臺3頭的咖啡機不停運轉(zhuǎn)，也很難滿足需求。
顧客最多的時候，點一杯咖啡要等4個小時，“很多顧客都是早上點了咖啡去上班，中午吃飯的時候再來取。”
中秋節(jié)假日之后，門店的生意恢復(fù)到了正常狀態(tài)，每天出杯量穩(wěn)定在400杯上下，加上豆子、杯子等周邊產(chǎn)品銷售，門店整體能盈利。
按照劉思強的設(shè)想，門店規(guī)�；瘡�(fù)制后，毛利還會有所提升。
03
模式復(fù)盤：8000個杯子帶火一家店
三立方咖啡所在的寫字樓區(qū)，競爭十分激烈，周邊1公里內(nèi)有2家Manner、2家星巴克、2家瑞幸，還有Tims、貝瑞、Wagas、麥當(dāng)勞、湃客等，總計20多家有咖啡售賣門店。
“選競爭這么激烈的地方，就是來測模式的。”劉思強表示。
劉思強所說的模式，就是一套“低價吸引+高頻復(fù)購+快速復(fù)制”的寫字樓打法。
第一步就是用低價+禮品，讓品牌在目標(biāo)客群中自傳播。
“在高級寫字樓上班的白領(lǐng)，收入沒想象中那么高。咖啡的價格應(yīng)該像香煙一樣，單價低易獲取，哪怕一天2~3杯，也不會心疼錢包。”劉思強表示。
有誠意的價格，是三立方的打開市場的開端。
在低價基礎(chǔ)上再送禮品，就很容易讓人產(chǎn)生“忍不住分享”的感覺。
試營業(yè)第一天上午送出去的3個杯子，“10塊錢一杯的咖啡還送杯子”的消息，很快就在周邊中傳開了，下午店里就開始排隊。
寫字樓商業(yè)的最大特點，是客群聚集，自傳播速度快，一個公司有一個人買，很快周邊人就都知道了。
第二步，送出去的杯子，大部分都會形成復(fù)購。
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