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03
樂山IP=可觀的流量
文化，則是另一股大勢(shì)。
最近有個(gè)新聞特別有意思，河南逍遙鎮(zhèn)胡辣湯協(xié)會(huì)把50多家招牌上有“逍遙鎮(zhèn)胡辣湯”的餐廳告了商標(biāo)侵權(quán)。這個(gè)新聞透露了一個(gè)信息：“地域小吃”越來越有價(jià)值，被越來越多人重視。
樂山小吃的突圍，相當(dāng)于給全國(guó)地域小吃打了一個(gè)前站。
樂山缽缽雞、樂山炸串、蹺腳牛肉、甜品鴨......在吃貨界有這樣一個(gè)說法：“外地人排隊(duì)去成都吃，成都人排隊(duì)去樂山吃”。
不只餐飲圈看到了樂山小吃，文化圈也很樂于到樂山尋寶。從《舌尖上的中國(guó)》，到《天天向上》，在綜藝節(jié)目頻頻刷臉，也打響了樂山這個(gè)地域IP的知名度。
這一屆餐飲人都非常擅長(zhǎng)一點(diǎn)：借文化之力，打造品牌效應(yīng)。
夸父、喜姐的品牌形象上，都融入了國(guó)潮設(shè)計(jì)，很容易擊中年輕消費(fèi)者的審美，以及文化自豪感�；}街則是直接選取了一個(gè)樂山地名，對(duì)小吃文化進(jìn)行溯源，以彰顯地道。貼上發(fā)源地標(biāo)簽就成為標(biāo)配，起到為產(chǎn)品背書的作用。
當(dāng)一種標(biāo)簽被成功使用，或者由品類的頭部品牌帶火，那也就意味著可觀的流量。當(dāng)“樂山”這個(gè)地域標(biāo)簽被帶火后，就出現(xiàn)了一個(gè)商場(chǎng)6個(gè)樂山小吃品牌的現(xiàn)象。
04
500萬家小吃快餐升級(jí)
難在于“標(biāo)準(zhǔn)”
“老百姓的口碑就是最好的標(biāo)準(zhǔn)。”最特色的，也就成為最難攻破之處。
地方小吃產(chǎn)業(yè)化，難點(diǎn)是標(biāo)準(zhǔn)化。在張敬偉看來，“不同區(qū)域的小吃受制于食材影響而很難標(biāo)準(zhǔn)化，然而地方小吃要走向更大的市場(chǎng)，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)和風(fēng)味就會(huì)千差萬別，便很難形成品牌效應(yīng)。”
王寬寬在轉(zhuǎn)戰(zhàn)到炸串時(shí)，就從供應(yīng)鏈的角度思考，做調(diào)整。“去四川樂山考察時(shí)，我發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐恼ù侨龇鄣�，出餐效率更快，于是把操作方式也升�?jí)了。”
對(duì)于這幾年日漸崛起的樂山翹腳牛肉，一些業(yè)內(nèi)人士的看法并不樂觀。
“供應(yīng)鏈強(qiáng)勢(shì)，規(guī)模才可能跑出來。蹺腳牛肉開幾百家店沒什么問題，但是開千家可能比較難。風(fēng)險(xiǎn)在于供應(yīng)鏈，像潮汕牛肉火鍋，隨著在全國(guó)大量開店，食材很難跟得上，運(yùn)輸要時(shí)間成本，所以后面它的牛肉可能來自邊上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或者其他用肉代替，慢慢的口碑下降，出現(xiàn)各種糾紛，最后慢慢消失了。”張敬偉說道。
隱市川香小館?樂山蹺腳牛肉負(fù)責(zé)人陳若林則認(rèn)為：“現(xiàn)在市場(chǎng)上已經(jīng)做的非�；靵y，沒有秩序，甚至可以說是魚龍混雜 。雖然有幾個(gè)連鎖品牌在做規(guī)�；�，但占據(jù)絕大部分的仍是單店，分散在各個(gè)角落，沒有區(qū)域的庇護(hù)下，真心想要做大做好的品牌，反而沒有了前進(jìn)的方向”。
將目光放到更長(zhǎng)遠(yuǎn)的小吃升級(jí)賽道中，餐飲老板們對(duì)于當(dāng)下的繁榮都表示欣喜。
“品牌或品類發(fā)展，一定是先繁榮再整容。先繁榮，是大家都出來開店。成千上萬的個(gè)體出來后，有助于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品或品類有更好認(rèn)知。”張敬偉說道。
來源：餐企老板內(nèi)參 孫雨 羅欣 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小吃 |
