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一個商場6個樂山小吃品牌，樂山都快不夠用了。
01
樂山小吃“稱霸”一線市場
95后的郭強是一個地地道道的樂山人，2018年底，他在北京國貿(mào)開出“花鹽街·四川樂山小吃”的第一天就引來了不少關(guān)注。國貿(mào)的白領(lǐng)們又詫異又驚喜，“沒想到能在這里吃到以前的地攤小吃”。
他也沒有想到，創(chuàng)業(yè)2年之后，樂山小吃已經(jīng)攻占了北京、上海的商圈。
現(xiàn)在，無論是在上海，還是北京，內(nèi)參君都驚訝地發(fā)現(xiàn)，一些樂山翹腳牛肉、小吃品牌，成了商場新秀。還霸屏了大眾點評榜單。
在合生匯商場中，就有“花鹽街·四川樂山小吃”、“樂山地攤小吃”、“全牛匠·樂山翹腳牛肉”、“夸父炸串公司”、“樂彡炸串·烤苕皮”、“盡膳口福翹腳牛肉火鍋”6家與樂山小吃深度捆綁的餐廳。
在上海，通過大眾點評發(fā)現(xiàn)，最近以“蹺腳牛肉”為名的餐廳新店，就有54家，也有如“嘻龍記”這類樂山小吃集合店。
不只是樂山當?shù)厝�，更多的�?chuàng)業(yè)者看到了“樂山”這個地方。
2018年，袁澤陸用10個月時間考察了炸雞、火鍋等20多個品類后，將目光瞄準了樂山炸串。他判斷，炸串是最具“萬店基因”的品類。于是有了如今的千店品牌夸父炸串。
另一個千店炸串品牌喜姐炸串，也有著類似故事。“當時我在思考，什么樣的開店模型能做到百城萬店？”2019年，王寬寬將已有1500多家店的王貴仁麻辣燙交給合伙人，自己全身心投入炸串產(chǎn)業(yè)。
02
一部分品牌的崛起
帶動更多創(chuàng)業(yè)者看清方向
小吃升級的浪潮其實已經(jīng)持續(xù)了多年。袁澤陸就是切身的推進者。“雖然升級來得晚了一些，但勢能卻是最大的。因為這個賽道最容易出現(xiàn)像華萊士、正新雞排、沙縣小吃這類超級大連鎖。”袁澤陸說道。
《2019—2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，全國約有500萬家小吃快餐商戶，占據(jù)著中國餐飲業(yè)的半壁江山。
很多小吃目前還散落在民間，局限在區(qū)域發(fā)展，還沒有走向全國。產(chǎn)品包裝、門店體驗和品牌形象也不能很好地迎合現(xiàn)代年輕群體需求，并且少有形成大品牌。這就是商機所在。
當然，樂山小吃出圈背后，也離不開“川味”這幾年在全國的鋪墊。重口味、成癮性、高復(fù)購等等標簽，從川味火鍋，延續(xù)到川味小吃，仍舊征服大把消費者。
同樣是小吃品牌的創(chuàng)業(yè)者，不回籠建德豆腐包創(chuàng)始人張敬偉覺得“川味小吃”的流行順理成章：“川菜一直在市場的熱度很高，包括火鍋、川菜館越來越多。做餐飲講的是色香味俱全，川菜就極具代表性，樂山小吃能崛起就不足為奇。”
而一些口感難以滿足消費者的地方特色小吃，則在這個過程中被淘汰。在花鹽街的發(fā)展過程中，舍棄了很多產(chǎn)品。比如一款豆腐腦產(chǎn)品，“很多消費者不太能接受這種咸辣口味的豆腐腦”。
小吃升級浪潮的另一個推動點，就是“小吃的可標準化”，有做成萬店連鎖的基因。
樂山小吃無論是缽缽雞，還是炸串、翹腳牛肉，產(chǎn)品操作非常簡單，標準化程度高，缽缽雞就是傻瓜式操作。
近兩年，夸父炸串、喜姐炸串、長沙黑色經(jīng)典臭豆腐、文和友等小吃黑馬正在國內(nèi)迅速擴張。在這些品牌的帶動下，越來越多創(chuàng)業(yè)者看清了“小吃升級”的大方向。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 小吃 |
