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從火鍋單品到自助火鍋，再到開(kāi)火鍋店
快餐龍頭一直在轉(zhuǎn)型“保住”人均40元客單
“從百年連鎖到巨虧，吉野家為什么不香了？”
“虧損4.4億，關(guān)店150家，吉野家能用火鍋?zhàn)跃葐幔?rdquo;
這是近幾年，輿論對(duì)吉野家的評(píng)價(jià)，而作為百年快餐龍頭企業(yè)，尤其是疫情以后，吉野家同其他餐企一樣，一直在尋求突圍和轉(zhuǎn)型。
1、“上單品-上自助火鍋-開(kāi)火鍋店”，每一步都在為“轉(zhuǎn)型”鋪路
吉野家賣火鍋并不是什么“新聞”，作為有著百年歷史的快餐巨頭，早在2016年，它就推出了一人食小火鍋的單品，按份售賣。
套餐原價(jià)當(dāng)時(shí)是48元/份，在“大眾點(diǎn)評(píng)”上的折扣價(jià)為29.9元/份，周三火鍋活動(dòng)日買一送一，折后價(jià)格為24元/份。
而在繼一人食小火鍋的單品之后，今年6月職業(yè)餐飲網(wǎng)曾報(bào)道過(guò)，吉野家在8城11店新增“自助小火鍋”，68元每位，主打高性價(jià)比！但只有部分門店的每周五上線。
就在大家以為“改變、創(chuàng)新”就到這里的時(shí)候，吉野家又在最近接連改造多家店鋪，直接開(kāi)起了“火鍋店”。
雖然店內(nèi)賣的牛肉飯、關(guān)東煮、火鍋套餐都沒(méi)變，但已經(jīng)逐步改為火鍋店就餐的環(huán)境和場(chǎng)景。
原來(lái)前面一切的鋪墊，都是為了轉(zhuǎn)型開(kāi)火鍋店做準(zhǔn)備。
2、改變背后，吉野家想“保住”人均40元的快餐價(jià)格
就像很多人評(píng)價(jià)的一樣，如果說(shuō)曾經(jīng)吉野家剛進(jìn)駐中國(guó)的時(shí)候，人均40元牛肉飯對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，還是高價(jià)值感的。
那現(xiàn)在一份日式牛肉飯，已經(jīng)無(wú)法再讓90后、00后覺(jué)得，它賣到40元是物有所值的。
無(wú)論是牛肉飯這個(gè)品類本身，還是日益強(qiáng)大的中國(guó)快餐連鎖品牌的崛起，都讓吉野家感受到壓力倍增。
像是南城香的安格斯肥牛飯，配上銀耳羹的價(jià)格才22元，米村拌飯的安格斯肥牛才26元。
面對(duì)強(qiáng)勁的對(duì)手，和顧客認(rèn)知的轉(zhuǎn)變，吉野家想繼續(xù)保住人均40元的客單，就要給到顧客更高的價(jià)值感。
而快餐提高價(jià)值感，上新火鍋成為了更好的選擇，火鍋本身就有高價(jià)值感，用快餐的價(jià)格吃上一頓火鍋，也很吸引大眾。
3、店內(nèi)還上新了多款“京都拉面、拌面”，還在創(chuàng)新尋求增量
而職業(yè)餐飲網(wǎng)記者在探店的時(shí)候還發(fā)現(xiàn)，目前吉野家的各大門店，還上新了多款“拉面”、“拌面”。
像是京都慢燉豬肉面、京都麻辣肉醬雞排面、京都麻辣肉醬雞排拌面、京都麻辣肉醬湯面，這些還有套餐搭配售賣。
面的價(jià)格在16元-23元不等，加飲料關(guān)東煮的套餐價(jià)格在28元左右。
前幾天，我們剛剛報(bào)道過(guò)快餐企業(yè)們的產(chǎn)品“內(nèi)卷”混戰(zhàn)，如今吉野家也加入了這個(gè)內(nèi)卷的隊(duì)伍，上新拉面“搶食”。
這個(gè)百年快餐龍頭，還在門店探索其他可能，尋求新的增量。
總結(jié)：
《周易》中說(shuō)，窮則變、變則通、通則久。
我們都在說(shuō)，企業(yè)做得久，尤其還在龍頭的位置，很難創(chuàng)新改變，牽一發(fā)而動(dòng)全身。
作為快餐大連鎖品牌吉野家，可能算得上是餐飲史上，第一個(gè)改變?cè)衅放普J(rèn)知，從日式牛肉飯認(rèn)知到火鍋認(rèn)知的大型跨越和嘗試。
現(xiàn)在回頭看吉野家的每一步轉(zhuǎn)型，其實(shí)都有著它背后的深意。
你看好吉野家轉(zhuǎn)型火鍋店嗎？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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