米飯快餐能否講好上市故事，依然是未知數(shù)
“老鄉(xiāng)雞”們真的準(zhǔn)備好上市了嗎？對于這個問題，一些業(yè)內(nèi)人士也表現(xiàn)出了擔(dān)憂。
比如，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席吳堅(jiān)在接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，上市意味著企業(yè)的獲利壓力更大，因?yàn)樯鲜行枰耆弦?guī)，而中國目前的餐飲企業(yè)還處在三高一低（高房租、高人工、高成本、低利潤）的微利之下，很有可能企業(yè)扣掉合規(guī)的成本以后，所有的利潤都將打水漂，“合規(guī)的成本是否是老鄉(xiāng)雞們能承受的痛？”
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，以老鄉(xiāng)雞、老娘舅為代表的快餐企業(yè)沖擊的是國內(nèi)A股，而眾所周知，如今A股市場的餐企僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、ST云網(wǎng)和同慶樓五家，“從屈指可數(shù)的數(shù)字不難發(fā)現(xiàn)，A股就是塊難啃的骨頭”。
“A股監(jiān)管部門對于餐飲類企業(yè)無論從合規(guī)性還是政策上都存在著一定的疑慮，這樣的疑慮導(dǎo)致A股對餐企的盈利性要求也會更高，雖然疫情后餐飲企業(yè)的收入相對可觀，但盈利性并沒有想象中那么好，而且A股的審批流程更長，餐企必須保證其在審批期間的穩(wěn)定性和可持續(xù)性。”該業(yè)內(nèi)人士補(bǔ)充道。
此外，即便能順利上市，老鄉(xiāng)雞們能否講好資本故事，業(yè)內(nèi)人士也看法不一。其中，有不少人以此前鄉(xiāng)村基退市一事表達(dá)了他們的擔(dān)憂。
2010年9月，鄉(xiāng)村基在紐交所風(fēng)光上市，一度引發(fā)熱議。但是，在那個米飯快餐都宣稱要做中國麥當(dāng)勞、肯德基的時代，鄉(xiāng)村基無疑是最接近中國版麥當(dāng)勞肯德基的佼佼者。然而，鄉(xiāng)村基并沒有沿著麥當(dāng)勞肯德基的既定曲線發(fā)展，上市成了其發(fā)展過程的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
公開資料顯示，在創(chuàng)造了重慶餐飲企業(yè)在美國主板上市的“神話”后，鄉(xiāng)村基在上市的第二年便遭遇了全年凈虧損700萬元的困境。
2013年，鄉(xiāng)村基利潤又遇滑鐵盧，凈利潤下降至 3960萬元，其股價也隨著不斷下滑的業(yè)績而不斷下滑。在每天不斷給華爾街報表的資本壓力下，鄉(xiāng)村基關(guān)停了在北京、上海的10多家門店，在一線城市的試水也隨之“暫緩”，退守川渝市場。
2016年，鄉(xiāng)村基正式從美國退市。足足經(jīng)過3年奮斗才圓了“上市夢”的鄉(xiāng)村基，就這樣撤離了股市，留下一片詫然。
當(dāng)時有業(yè)界人士認(rèn)為，鄉(xiāng)村基的退市與其基礎(chǔ)薄弱、上市之后后勁不足有關(guān)，認(rèn)為資本注入后不到三年便揠苗助長，而當(dāng)時鄉(xiāng)村基的規(guī)模并不足以拖動上市后鋪開的大網(wǎng)。
時針撥回到今天，提及老鄉(xiāng)雞、老娘舅欲求上市一事，有業(yè)內(nèi)人士如是說道：“此前鄉(xiāng)村基上市暴露的一系列問題，是否也會在老鄉(xiāng)雞、老娘舅身上上演？上市并不意味著一本萬利，米飯快餐品牌們還有很長的路要走。”
上市只是“老鄉(xiāng)雞們”的起點(diǎn)，遠(yuǎn)非終點(diǎn)
在紅餐網(wǎng)看來，對于一直以麥當(dāng)勞肯德基為對標(biāo)的米飯快餐品牌來說，上市只是迎頭趕上的第一步，他們與“中國麥當(dāng)勞”還存在著一定距離。
要成就“中國麥當(dāng)勞”或是米飯快餐品類的“王”，老鄉(xiāng)雞等品牌們必須著力解決米飯快餐品類發(fā)展現(xiàn)存的一些問題，比如區(qū)域發(fā)展限制、效率難題等。
以區(qū)域發(fā)展限制為例，紅餐網(wǎng)了解發(fā)現(xiàn)，區(qū)域發(fā)展限制，一直是制約米飯快餐品牌發(fā)展的一大因素。
放眼如今的米飯快餐頭部品牌包括老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生、老娘舅、南城香等，仍然都以區(qū)域發(fā)展為主。
就目前情況來看，鄉(xiāng)村基在川渝地區(qū)深耕扎根；大米先生的主要市場在重慶、成都、武漢、長沙等地；老鄉(xiāng)雞超1000家門店，有800多家盤踞在大本營安徽；老娘舅近400家門店，浙江和江蘇地區(qū)占了340多家……
雖然老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生已經(jīng)于近兩年吹響了全國擴(kuò)張的號角，但由于三個品牌的擴(kuò)張均是剛剛起步，目前誰都無法判斷其成敗與否。更何況，此前老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基也都已經(jīng)吃過全國擴(kuò)張的癟。
老鄉(xiāng)雞在2011年擴(kuò)張走出安徽時，就曾面臨地域性口味的適配問題，隨后不得不收縮回總部繼續(xù)打磨。鄉(xiāng)村基2013年擴(kuò)張失利退守川渝市場，我們在上文也已經(jīng)提及。
雖然說隨著人口流動性日益增加、口味接受度逐步包容，菜品的地域性限制并不是什么致命問題，但是，米飯快餐品牌要實(shí)現(xiàn)全國擴(kuò)張，挑戰(zhàn)遠(yuǎn)不止口味，還要面對盈利、企業(yè)管理等各方面的壓力。
例如，老鄉(xiāng)雞要在全國各大一線城市擴(kuò)張門店，需要負(fù)擔(dān)的人力、租金成本可能都要比“老家”安徽高得多，當(dāng)這些基礎(chǔ)成本成為重要支出后，勢必將會給公司盈利造成不小的壓力。同時，雖然快速開店一定程度上能夠提升總營業(yè)額，但也容易使單店利潤攤薄，進(jìn)而使企業(yè)的盈利能力降低。
除了快速擴(kuò)張店面帶來不可預(yù)測的風(fēng)險外，米飯快餐品牌們要突破區(qū)域發(fā)展限制，在經(jīng)營管理上也還要做更多的功課。
目前餐飲行業(yè)的競爭，已經(jīng)從產(chǎn)品維度上升到了綜合維度包括供應(yīng)鏈、食品安全、店面環(huán)境、品牌營銷等，對老鄉(xiāng)雞們的全國擴(kuò)張而言，無論是跨區(qū)域的人員管理、供應(yīng)鏈保障，還是運(yùn)營體系的構(gòu)建，都是必須解決的挑戰(zhàn)。
回到最初上市的話題，從另一個角度來說，上市，對米飯快餐品牌們而言也是一把雙刃劍。
因?yàn)槠髽I(yè)上市之后，不論是財務(wù)報表還是內(nèi)部的合規(guī)經(jīng)營都將被曝光在更為嚴(yán)格的監(jiān)管之下。
“上市將給企業(yè)帶來更大的經(jīng)營壓力，證券的投資者們會用放大鏡監(jiān)視企業(yè)的一舉一動，稍微表現(xiàn)不好都會在股市中被放大。”中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國烹飪協(xié)會企業(yè)家委員會執(zhí)行主席吳堅(jiān)說道。
總而言之，不管從哪一種層面來看，上市對米飯快餐品牌們來說，都只是起點(diǎn)，而遠(yuǎn)非終點(diǎn)。未來，米飯快餐賽道能否跑出中國版的肯德基、麥當(dāng)勞，我們拭目以待。
來源：紅餐網(wǎng) 陳蘭
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