2、無(wú)獨(dú)有偶，油價(jià)也在上調(diào)
11月3日，糧油巨頭金龍魚(yú)披露最新調(diào)研記錄顯示，公司在2020年底和2021年3~4月份調(diào)整了不同油種價(jià)格，根據(jù)各個(gè)品種的原料、行情、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、消費(fèi)力多方因素考慮，不同油種漲價(jià)幅度不同，整體漲價(jià)幅度約為10%~15%。
金龍魚(yú)表示，目前價(jià)格上漲幅度尚未完全覆蓋原料上漲的幅度，后期需要關(guān)注原料的走勢(shì)以及消費(fèi)情況。
3、漲價(jià)潮蔓延到凍品領(lǐng)域，新茶飲原料也開(kāi)始上漲
天味食品11月3日披露的調(diào)研紀(jì)要顯示，10月中旬，公司已對(duì)2款產(chǎn)品進(jìn)行了提價(jià)，其他產(chǎn)品正在進(jìn)行全面梳理。
11月2日，安井食品和海欣食品均發(fā)布產(chǎn)品價(jià)格調(diào)整的公告，連內(nèi)容都如出一轍，“對(duì)部分速凍魚(yú)糜制品、速凍菜肴及速凍米面制品的促銷政策進(jìn)行縮減或?qū)?jīng)銷價(jià)進(jìn)行上調(diào)，調(diào)價(jià)幅度為3%-10%不等。”
而食品配料龍頭企業(yè)佳禾食品在一次公開(kāi)活動(dòng)稱，“后期會(huì)隨著原材料的走勢(shì)，擇日做提價(jià)的舉措。幅度會(huì)根據(jù)市場(chǎng)，包括競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況進(jìn)行核算。目前對(duì)于新單子會(huì)核算新的成本進(jìn)行提價(jià)。”
佳禾食品其旗下?lián)碛兄仓⒛袒�、植物蛋白、固體飲料等，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，這也就意味著新式茶飲價(jià)格也有上漲的可能。
上游物價(jià)太兇猛，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力陡增！
此前，蔬菜的瘋狂上漲已經(jīng)讓餐飲人陷入了“漲價(jià)沒(méi)生意不漲沒(méi)利潤(rùn)”的艱難處境。
但好在當(dāng)時(shí)肉價(jià)相對(duì)低一點(diǎn)，餐飲企業(yè)還能硬抗一下自己消化成本壓力。
但如今，隨著肉價(jià)出現(xiàn)反彈，再加上大眾的消費(fèi)力又在下降，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)壓力一下子又增加了。
“最近調(diào)味品、蔬菜、肉類都在漲，我們餐廳的菜品已經(jīng)調(diào)過(guò)一次價(jià)了，可成本太高，我們也是不得已。”某餐廳老板無(wú)奈地說(shuō)道。“最近我們餐廳的生意確實(shí)很受影響，顧客也比平時(shí)少了近三成。”
如果說(shuō)蔬菜漲價(jià)只是相當(dāng)于在餐飲人身上“打了一拳”，如今調(diào)味品、豬牛羊肉一齊上漲，就像給行業(yè)來(lái)了一套“組合拳”，不少餐飲人都直呼吃不消：
“食材漲多降少，總體還是穩(wěn)步在漲，這個(gè)毋庸置疑。但食材只是餐飲成本的一部分，還有更大頭的人力成本，這個(gè)雷打不動(dòng)每年至少漲一次，特殊情況漲兩次。
去年疫情防控稍微好點(diǎn)之后招不到人了，人工又猛漲。還有房租，逐年遞增，門(mén)店裝修費(fèi)用、餐飲設(shè)備也得攤銷，員工宿舍費(fèi)用每年一個(gè)價(jià)，隨著監(jiān)管的升級(jí)不斷更換設(shè)備，還有其他水電燃費(fèi)用，還有各種各樣的成本……”
總結(jié)：
疫情反復(fù)無(wú)常，老百姓都捂緊了自己的錢袋子，餐廳客流量下滑已經(jīng)讓餐飲人們頭疼不已，如今上游食材的漲價(jià)又讓餐廳不得不承受成本壓力。
在這種大環(huán)境下，餐飲行業(yè)不僅面臨著巨大的挑戰(zhàn)，同時(shí)也加劇著行業(yè)洗牌。
最終懂得權(quán)衡好自身、市場(chǎng)與顧客三者利益的餐企，才能渡過(guò)難關(guān)！
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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