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選項(xiàng)太多、喜好太雜帶來的結(jié)果是，即便中餐整體連鎖率呈上升趨勢(shì)，單個(gè)品牌連鎖化程度的上限仍會(huì)偏低。據(jù)36氪援引摩根史丹利的統(tǒng)計(jì)稱，在分析了海底撈、西貝、味千等連鎖化靠前的品牌擴(kuò)張軌跡后發(fā)現(xiàn)，300家、600家、1500家是擴(kuò)張的三個(gè)里程碑，且300、600家是中餐連鎖品牌的兩個(gè)潛在的瓶頸點(diǎn)，絕大部分餐飲品牌都無法更進(jìn)一步。
這是我們和美國(guó)的不同。
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如何打造中餐“麥當(dāng)勞”？
由此而來，第二個(gè)問題。要打造中餐“麥當(dāng)勞”，面館能否“當(dāng)此大任”？
還是同樣的邏輯。提到面，天南海北大家吃的面種類繁多，熱干面、拉面、拌面、涼面、小面……不勝枚舉。作為顧客的你我，不可能說，吃面只吃一種面，我們還得來回倒騰著吃。這意味著，單個(gè)面品其實(shí)是有天花板的。很難像麥當(dāng)勞一樣，一款炸雞走天下。
那最有可能沖擊中餐連鎖化天花板的是什么品類呢？目前看是火鍋。
火鍋的一個(gè)優(yōu)勢(shì)是把所有的原材料與所有的口味滿足度，全都放在了一個(gè)解決方案里。通俗點(diǎn)講，同一個(gè)火鍋，你能吃素，我能吃葷；我們弄個(gè)鴛鴦鍋，嗜辣的吃辣，怕辣的免辣。
這也是火鍋行業(yè)連鎖化率要高于整個(gè)餐飲業(yè)的重要原因。依據(jù)智研咨詢整理的數(shù)據(jù)，2020年中國(guó)火鍋連鎖化率已達(dá)18.3%。
來源：峰瑞資本 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 麥當(dāng)勞 |
