技術(shù)優(yōu)勢(shì)。
很多老字號(hào)之所以流傳百年，依靠的就是獨(dú)特的配方和技術(shù)優(yōu)勢(shì)。技術(shù)在餐飲行業(yè)里曾是核心競爭力的體現(xiàn)，手握獨(dú)家配方就等于手握搖錢樹。
隨著食品工藝的進(jìn)化和調(diào)味品行業(yè)蓬勃發(fā)展，再加上互聯(lián)網(wǎng)的推波助瀾，產(chǎn)品的技術(shù)壁壘逐漸被打破，曾經(jīng)的獨(dú)家秘制配方逐漸失去了魔力，再高深的技術(shù)也很容易被破解，這時(shí)候產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勢(shì)就逐步演變成了通過標(biāo)準(zhǔn)化呈現(xiàn)、設(shè)備研發(fā)以及制作工藝帶來的競爭壁壘。
比如西貝依靠強(qiáng)大的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和后端供應(yīng)鏈體系打造的新品牌賈國龍功夫菜，在很多人看來技術(shù)并不難，但是模仿的成本卻非常高。
再比如一直以來主打高端定位的淮揚(yáng)菜，就是以刀工見長，這樣的技術(shù)是硬實(shí)力，一個(gè)擁有好刀工的師傅是很多餐廳短時(shí)間內(nèi)難以復(fù)制的，這也就成了淮揚(yáng)菜這個(gè)品類最大的競爭優(yōu)勢(shì)。
出品優(yōu)勢(shì)。
第三種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過出品方式和擺盤方式打造差異化。
比如我們看到網(wǎng)上爆火的毛筆酥、妃子笑，都是依靠獨(dú)特的出品方式贏得顧客的喜愛，形成傳播和影響力擴(kuò)散。宴會(huì)餐廳打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的方式多數(shù)則是通過出品擺盤來呈現(xiàn)的，因?yàn)檎?qǐng)客吃飯要的是牌面，看著上檔次比吃著好吃更重要。
出品和擺盤優(yōu)勢(shì)相對(duì)門檻是比較低的，所以通過這種方式打造產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)時(shí)要考慮的最大問題就是競爭者的模仿和跟進(jìn)。因此，很多品牌會(huì)通過申請(qǐng)產(chǎn)品知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)的方式來防止競爭度對(duì)手模仿，但這也不是長久之計(jì)，最根本的方法是保持自己的進(jìn)化力，不斷推陳出新，也就是我前邊講的爆品營銷八字訣中的迭代，只有不斷迭代，才能防止被超越。
品牌優(yōu)勢(shì)。
第四種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過品牌優(yōu)勢(shì)來給產(chǎn)品背書。正所謂背靠大樹好乘涼，如果你本身就是知名品牌，那就可以通過品牌的知名度來形成產(chǎn)品的獨(dú)特競爭力。
比如最近太二集團(tuán)推出的賴美麗青花椒烤魚，如果不是太二出品，它可能就只是一個(gè)普通的烤魚店，但是因?yàn)楸澈笥刑跃统闪藰I(yè)內(nèi)的焦點(diǎn)，才開了一家店，就開始被討論能否超越青花椒烤魚界的扛把子半天妖。
再比如火鍋巨頭海底撈近一年間推出的諸多快餐品牌，每一個(gè)出來都引起軒然大波，消費(fèi)者之所以關(guān)注這些門店和產(chǎn)品，并不是因?yàn)樗漠a(chǎn)品本身有多好，而是因?yàn)樗鼈儽澈笫呛５讚拼笃脚_(tái)，想看它們能否延續(xù)海底撈的傳奇。
體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。
第五種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)來塑造產(chǎn)品的體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)。
從“好吃”到“吃好”，餐飲最重要的變化之一就是體驗(yàn)的升級(jí)，體驗(yàn)在消費(fèi)者的認(rèn)知中越來越重要，甚至可以成為影響消費(fèi)決策的關(guān)鍵。
比如西安爆火的網(wǎng)紅餐廳唐貓庭院，就是依靠獨(dú)特的帶貓臉面具的姑娘開瓶蓋這一方式在抖音爆火，成為年輕人爭相打卡的網(wǎng)紅店。還有曾經(jīng)爆火一時(shí)的摔碗酒，也是依靠獨(dú)特的產(chǎn)品體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)形成話題和傳播。
價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
第六種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過價(jià)格來形成競爭力。
“價(jià)格戰(zhàn)”餐飲老板們應(yīng)該都不陌生，幾乎大部分餐廳在開業(yè)時(shí)都會(huì)通過低價(jià)促銷的方式來吸引顧客。但低價(jià)促銷只是一時(shí)的優(yōu)惠，很難形成持久的影響力，要將價(jià)格作為產(chǎn)品競爭優(yōu)勢(shì)來打造，就要通過兩個(gè)維度來思考：一是通過規(guī)模化優(yōu)勢(shì)形成成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，二是通過產(chǎn)品定位打造引流產(chǎn)品。
如果你是連鎖品牌，有門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)，那么就可以在成本上占據(jù)更大的優(yōu)勢(shì)，因此可以走低價(jià)路線，將性價(jià)比做到極致。
比如蜜雪冰城和華萊士，就是依靠門店數(shù)量規(guī)模帶來的成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)，打造高性價(jià)比的產(chǎn)品，因此獲得市場的認(rèn)可。再比如很多門店推出的低價(jià)引流產(chǎn)品，產(chǎn)品本身不賺錢，甚至還有戰(zhàn)略性的虧損，但是通過低價(jià)產(chǎn)品引流帶動(dòng)高價(jià)值產(chǎn)品銷售，最后實(shí)現(xiàn)整體的盈利。
認(rèn)知優(yōu)勢(shì)。
第七種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過消費(fèi)者固有的認(rèn)知來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的價(jià)值塑造。消費(fèi)者最典型的固有認(rèn)知是地域認(rèn)知和習(xí)慣認(rèn)知。
比如做拉面，就要主打蘭州拉面，如果你做個(gè)陜西人的拉面，就不一定會(huì)有市場。再比如吃雞公煲，就要打出重慶雞公煲的招牌，即使我問了很多重慶當(dāng)?shù)厝�，他們并不知道他們�?dāng)?shù)赜须u公煲這個(gè)產(chǎn)品，但在消費(fèi)者認(rèn)知里認(rèn)為雞公煲就應(yīng)該是重慶的，如果你做成陜西的雞公煲，恐怕也沒多少人會(huì)買賬。基于這一點(diǎn)，如果你賣新疆燒烤，就可以請(qǐng)個(gè)新疆師傅站在那烤肉，消費(fèi)者一定會(huì)更喜歡，因?yàn)闈撘庾R(shí)會(huì)告訴他你這是正宗的。
習(xí)慣認(rèn)知幾乎是不可違背的，比如吃川湘菜，一定得是辣的，如果做成了營養(yǎng)養(yǎng)生的湘菜，恐怕就沒多少顧客吧。這就像陜西人走到哪都喜歡吃油潑面和biangbiang面一樣，這個(gè)習(xí)慣很難改變，因此重慶小面在西安都做得不怎么好。
食材優(yōu)勢(shì)。
第八種打造產(chǎn)品競爭力的方式是通過食材來打造競爭優(yōu)勢(shì)。
因?yàn)榭谖陡偁幍拈T檻越來越低，未來餐飲行業(yè)的競爭會(huì)逐步轉(zhuǎn)向食材的競爭，這符合消費(fèi)者追求營養(yǎng)健康的消費(fèi)習(xí)慣。通過食材塑造產(chǎn)品的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)也成為很多品牌都在嘗試的新的競爭力打造方法。
費(fèi)大廚辣椒炒肉，一份賣到一百多還爭相排隊(duì)，就是因?yàn)楹檬巢膸砹撕玫漠a(chǎn)品體驗(yàn)。老鄉(xiāng)雞的雞湯之所以火爆，也是因?yàn)樗澈蟮氖巢墓⿷?yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，老鄉(xiāng)雞老板本身就是養(yǎng)雞出身，可以說老鄉(xiāng)雞整個(gè)品牌都是建立在食材優(yōu)勢(shì)之上建立的。
以上就是打造產(chǎn)品競爭力的八種方式，不同發(fā)展階段的品牌，不同品類的品牌，在打造產(chǎn)品時(shí)也要結(jié)合自身實(shí)際情況去選擇適合自己的競爭力打造方式。
來源：紅餐網(wǎng) 龔偉
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
