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“小眾品類，也能誕生出大餐企！”
在中國，可以稱為餐飲“奇跡”的餐企鳳毛麟角，胖哥倆算一個。
在到處高喊萬店基因、要選廣譜賽道的時代里，它卻選擇以小眾肉蟹煲作為大單品切入，一火就是十四年；
它是購物中心的“寵兒”，近至杭州遠至拉薩，除中國臺灣以外全國購物中心，都可以見到它的身影，開出460家門店；
當疫情讓大多數(shù)餐飲企業(yè)被迫按下暫停鍵的時候，它卻在最近一年時間里連開100多家門店
……
可就是這樣一家神奇的餐企，卻曾被預言活不久。
它就是胖哥倆肉蟹煲。
而，回顧創(chuàng)始人張靈瀚和陳炳斐的創(chuàng)業(yè)過程，卻很容易將人惹哭。
在麥設計主辦的第五屆7.17品牌日——抗焦慮大作戰(zhàn)峰會上，我們有幸與其中一位創(chuàng)始人張靈瀚有過交談，了解到了一個切分小眾品類餐飲帝國崛起背后的故事。
因禍得福：開業(yè)三天，就遭遇螃蟹死尸堆成山，卻意外火了！
時光倒帶回到2008年，那一年的我們充滿了朝氣，奧運的旗幟在北京上空冉冉升起，全世界的目光也齊刷刷的看向了中國。
浙江嘉興海鹽縣城里的張靈瀚和陳炳斐醫(yī)生還像往常一樣，結(jié)束了一天的繁忙工作，每個夜晚都是哥倆專屬尋覓美食的時間，可點來點去都是魚的事實，卻讓哥倆并不是很滿意。
為了滿足兩人自己的口舌之欲，也把愛好變成生意，他們再次選擇并肩作戰(zhàn)，只不過不同的是，這一次他們選擇放下了手術刀，而是拿起炒勺一塊開起了餐廳，因為喜歡打趣稱呼彼此為胖子，“胖子小館”應運而生，成了胖哥倆肉蟹煲的前身。
從一開始，胖子小館就差異化經(jīng)營，放棄了家家都賣的魚，選擇將螃蟹作為主打產(chǎn)品，并與嘉興一代人喜歡的煲相結(jié)合，還改良了口味，把江浙人喜歡鮮咸口味改為了更具有廣譜性的醬香口味，并以魚的價格去賣螃蟹。
從開業(yè)的第一天開始，兩位創(chuàng)始人就定下了只賣活螃蟹的規(guī)矩，哪怕是剛死掉，哪怕是壞了一條腿也絕不賣給客人吃，當時店里的員工很不理解，都會說：“老板，你看咱們家的螃蟹才死，也沒出味，也沒壞，都是花錢買來的，扔掉多可惜啊，能不能我?guī)Щ丶胰 ?rdquo;
兩位創(chuàng)始人還是拒絕了這一請求，在他們看來，如果員工長期從店里拿死螃蟹回家煮著吃，有朝一日一定會傳出去這樣的聲音：“這家店老板死螃蟹都敢給員工吃，難道不敢給顧客吃嗎？”
可是，創(chuàng)業(yè)并沒有想象中的一帆風順，在開業(yè)第三天兩位創(chuàng)始人就不得不面臨，因為客人太少，螃蟹尸體堆成山的處境，面對一筐筐死掉的螃蟹張靈瀚欲哭無淚，那種心情只有經(jīng)歷的人才會懂……
然而，上帝在關上一扇大門的時候，也定會打開一扇窗。
由于第一家門店只有100個平方，15張桌子，廚房根本放不下一筐筐的螃蟹，沒辦法兩位創(chuàng)始人只能把螃蟹拿到餐廳門口，每天刷洗螃蟹也只能在門口，誰知很多顧客看到鮮活的螃蟹都搶著點單，有些螃蟹爬出來顧客還幫著用腳踩著，“它家用的是活螃蟹”、“它家好吃”的聲音一傳十、十傳百，不絕于耳。
無心插柳柳成蔭，沒想到就是這樣的一個舉動，讓門店迅速火爆。不到一個月時間，解決了螃蟹用不掉死亡的問題，不出半年，就生意好到把隔壁吞并，15張桌子一天可以賣到8000塊錢，張靈瀚和陳炳斐創(chuàng)業(yè)首戰(zhàn)告捷！
成長的煩惱：被逼出來的連鎖帝國，假胖子遍地開花，比真胖子還多！
人怕出名豬怕壯，是一句話糙理不糙的大實話。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: |
