同時，Beyond Meat還與國內(nèi)多家餐廳建立了合作關(guān)系，其中包括金鼎軒、北京港麗餐廳、悠航鮮啤、上海外灘W酒店等。
據(jù)科爾尼發(fā)布的一份報告顯示，預(yù)計到2040年，全球60%的肉食消費都將是人造肉。而上述品牌的舉措無疑加快了植物肉在國內(nèi)的推廣速度。
從這個角度來看，對于植物肉，中國市場的消費者已經(jīng)具備了一定的認知與接受度，但植物肉包子真能救狗不理嗎？
03
老字號該如何擦亮招牌？
在科爾尼公司大中華區(qū)總裁賀曉青看來，這算是狗不理采取的一項非常積極的舉措，“它在努力貼合如今年輕人的喜好”。但同時，狗不理還需要新的承載渠道來展示自己的產(chǎn)品與內(nèi)容，尤其是在國潮復興的大背景下，狗不理亡羊補牢為時不晚。
然而，盡管植物肉來勢洶洶，狗不理想要憑此翻身卻并不容易。
當前，植物肉在價格上相較真肉沒有太大優(yōu)勢，甚至更貴；在口味及口感上也還需要下非常多的功夫，這些都是狗不理植物肉包子現(xiàn)階段需要面對的問題。
賽知悅品牌咨詢顧問公司創(chuàng)始人侯靜雯對新零售商業(yè)評論表示：“老品牌（老字號）其實有著很強吸引力，這與品牌創(chuàng)始人的初心及核心業(yè)務(wù)有非常密切的關(guān)系。這種歷史感在品牌受眾的內(nèi)心留下了非常深的印記，這正是老字號的核心競爭力，品牌完全可以借此去做任何與行業(yè)相關(guān)的延伸。”
從這一點來看，狗不理要做植物肉包子沒什么不對。但首先應(yīng)該厘清做植物肉包子是不是建立在消費者需求之上；其次要思考植物肉包子能否為狗不理的品牌帶來增值。
另一方面，同是植物肉產(chǎn)品，狗不理的優(yōu)勢在哪里？如果上述問題沒有完滿的答案，即植物肉包子不能為狗不理創(chuàng)造新的價值，那么必然會消耗品牌本身的價值。
侯靜雯認為，老字號衰落是一種很大的資源浪費，一個品牌最難能可貴的就是時間的沉淀與積累，這也意味著它與文化有著非常強的相關(guān)性，是無數(shù)新品牌夢寐以求的東西。
要重新擦亮老字號的招牌，就要讓其重新與當下的文化產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。
誕生于1886年的可口可樂，至今已有135年歷史了，但不會有人覺得它是老氣、過時的品牌。其中的原因就在于可口可樂始終保持著與當下生活、文化的連接。
從姓名瓶、昵稱瓶、城市罐的創(chuàng)新包裝，到與美妝、潮牌、老字號跨界聯(lián)名推出新品，再到不同體育賽事的廣告贊助，無不讓消費者感受到可口可樂始終是一個年輕、時尚的品牌。
再以有著600年歷史的故宮為例。故宮推出的文創(chuàng)、彩妝、日用品等周邊產(chǎn)品，獲得了許多消費者的喜愛與認可。
這些產(chǎn)品上運用的圖案花色，均來自故宮180多萬件（套）文物藏品，這些文物本身即是中國傳統(tǒng)文化的最佳體現(xiàn)。
甚至，生活在故宮的貓也都因成為了文創(chuàng)產(chǎn)品中的元素而格外受歡迎，許多熱心消費者不僅購買故宮的文創(chuàng)產(chǎn)品，還會給故宮的貓咪寄口糧。
賀曉青對新零售商業(yè)評論分析：“故宮之所以能出圈，就是因為它的產(chǎn)品創(chuàng)新能力過硬，而一些沒落的老字號恰恰在產(chǎn)品創(chuàng)新力方面十分有限。當然，光有好的產(chǎn)品還不夠，很多情況下還要有好的平臺。”
就像李寧，選擇在紐約時裝周推出讓人眼前一亮的產(chǎn)品，在好平臺與好產(chǎn)品的加持下，重新獲得了消費者的認可。
對于狗不理來說，如果說故宮與可口可樂不好學——畢竟，適合關(guān)聯(lián)的文化元素與容易出圈的好平臺并不好找——或許，可以看看隔壁的全聚德，從容易的地方開始。
去年7月，全聚德宣布進行三大調(diào)整：調(diào)整菜單和門店菜品菜價，推出新版菜單，菜價整體下調(diào)約10%到15%；全面統(tǒng)一烤鴨價格和制作工藝；取消門店大廳服務(wù)費。
結(jié)果就是，全聚德預(yù)計今年上半年實現(xiàn)凈利潤-4350萬元至–4000萬元，虧損較去年同期大幅收窄。
結(jié)語
時間的積累、文化的積淀。老字號這塊沉重的招牌，不應(yīng)該成為轉(zhuǎn)型的枷鎖。
只要能保持品牌內(nèi)核不變，讓品牌與當下的消費者、文化相連，就一定能在新時代重新煥發(fā)出光彩與活力。
參考資料：
1.《校企共建老字號研究院 狗不理集團尋求科技賦能中華美食》，津云新聞
2.《興奮還是恐慌？五種人造肉即將顛覆食品業(yè)甚至整個農(nóng)業(yè)！》，科爾尼管理咨詢
3.《狗不理出面膜了！還要出“益生菌包子”？》，天津廣播
來源：新零售商業(yè)評論 王梓旭
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