只要能賺錢，即便是代表不營(yíng)養(yǎng)、不健康的“西方速食”，資本和企業(yè)也要砸重金來(lái)做。
“把你小孩的教育基金投到這里面來(lái)吧！”
這是2007年味千拉面(00538.HK)在香港上市的時(shí)候，火爆的情境下，一位基金經(jīng)理對(duì)慢牛資本張化橋說(shuō)過(guò)的話。
當(dāng)時(shí)，融資凈額15億港元，發(fā)售價(jià)定為每股5.47港元的味千拉面，現(xiàn)在的股價(jià)卻相當(dāng)于IPO價(jià)錢的1/3。其2020年財(cái)報(bào)中顯示，虧損近億元。
但張化橋并沒(méi)有投。前段時(shí)間奈雪茶上市時(shí)，張化橋又發(fā)文稱，味千拉面與奈雪茶很像，IPO雖火爆，但是他們的共性是沒(méi)有護(hù)城河，誰(shuí)都可以做。
如今，新面館賽道火爆，很好的驗(yàn)證了張化橋的觀點(diǎn)，沒(méi)有行業(yè)壁壘的面食快餐連鎖品牌，吸引了很多資本熱追。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，面食賽道共有融資12起，總金額達(dá)10.11億元。下半年伊始，資本加速布局的動(dòng)向更是引人注目。
最受資本青睞的有和府撈面、遇見(jiàn)小面以及今年忽然崛起于魔都上海的蘭州拉面馬記永、陳香貴、張拉拉，還有用3年時(shí)間下沉市場(chǎng)拓展數(shù)百門店的五爺拌面。
在“新面館”界，這幾個(gè)品牌本年都獲得巨額融資。
融資最多的和府撈面，E輪獲8億融資，創(chuàng)“新面館”界融資額新高，其投資方包括CMC資本、眾為資本、龍湖資本、華映資本、騰訊投資、LFC等，其6輪融資共計(jì)16.45億元。
有投資人表示，大家都在爭(zhēng)搶締造“中國(guó)面食麥當(dāng)勞”、“中國(guó)面食肯德基”。
一碗“工業(yè)面”的超級(jí)夢(mèng)想
“迅速開(kāi)店”是諸多新面館品牌受資本青睞的關(guān)鍵點(diǎn)。
逐漸工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)的面食，在資本催化下，變得瘋狂。只有幾十家的品牌要開(kāi)到上百家店，上百家的計(jì)劃開(kāi)到上千家，最終誰(shuí)能開(kāi)出“萬(wàn)店”規(guī)模，打造中式小面領(lǐng)域的肯德基和麥當(dāng)勞，是資本和創(chuàng)業(yè)者在共同追求的超級(jí)夢(mèng)想。
從品牌地域分布來(lái)看，主要分布在廣州、上海、北京。
值得關(guān)注的是，馬記永、陳香貴、張拉拉這三家蘭州拉面品牌并非來(lái)自西北，而是發(fā)源于上海。
已經(jīng)8年之久的和府撈面正在快速圈地拓店，其創(chuàng)始人李學(xué)林的目標(biāo)很清晰“和府向全球餐飲巨頭學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)本土品牌的超越。”，截至2021年6月底，和府撈面全國(guó)門店總數(shù)突破340家，2021年門店總數(shù)預(yù)計(jì)達(dá)到450家。
以加盟模式快速發(fā)展的遇見(jiàn)小面，目前擁有140家店，計(jì)劃年底達(dá)到200家，目標(biāo)是千家連鎖店。
目前，馬記永在上海的已開(kāi)業(yè)門店有29家，張拉拉共14家。
陳香貴蘭州牛肉面的計(jì)劃，則是在今年年底的門店數(shù)將達(dá)到120家，在未來(lái)3年內(nèi)的門店數(shù)量預(yù)估將達(dá)到600家。
同樣采取加盟模式的五爺拌面，目標(biāo)看起來(lái)更加激進(jìn)，年末突破1500家門店，而且要在2024年將門店數(shù)突破7000家，要一直保持中式面食門店數(shù)量冠軍的頭銜。
現(xiàn)在看來(lái)，和府撈面門盡管是直營(yíng)模式拓店，但基于成立時(shí)間較早，在2021年內(nèi)還會(huì)保持領(lǐng)先。
餐飲企想快速占領(lǐng)市場(chǎng)，首先要做的就是迅速開(kāi)店。這在供應(yīng)鏈相對(duì)成熟和標(biāo)準(zhǔn)化的前提下，并不是難事。
快速“拓店”也是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)一貫的打法，而資本的加入也加快了這一進(jìn)程，但連鎖面館接下來(lái)仍然要面臨品質(zhì)把關(guān)、運(yùn)營(yíng)管理能力、新品研發(fā)能力、打入下沉市場(chǎng)艱難等問(wèn)題。
值得一提的是，曾經(jīng)也有高光時(shí)刻的味千拉面，在上市后的第三年，也就是2010年曾提出“五年千店”的口號(hào)。上市當(dāng)年，董事長(zhǎng)潘慰憑借60億元的身家排在《胡潤(rùn)餐飲富豪榜》首位，并且四年蟬聯(lián)。在此背景下，擁有508家門店的味千拉面首次喊出“五年千店”口號(hào)。
五年后的2015年，“五年千店”計(jì)劃未果，潘慰再次提出“千店計(jì)劃”，同時(shí)，投資了百度外賣，但投資的失敗帶走大量現(xiàn)金流，味千拉面2017年以虧損收官。
之后，公司股價(jià)持續(xù)下跌至歷史最低2.22港元，市值僅剩27.08億港元。
直到2019年，味千拉面的門店數(shù)只有799家，2020上半年又關(guān)閉了大量門店，如今，味千拉面“千店計(jì)劃”仍未實(shí)現(xiàn)。
中式面館的“千店計(jì)劃”，要實(shí)現(xiàn)起來(lái)恐怕也沒(méi)那么容易。
投資人為何看好面食賽道？
面對(duì)高估值的項(xiàng)目，資本得揮出大手筆才能爭(zhēng)搶到份額。
有專業(yè)人士告訴《靈獸》，在餐飲行業(yè)的細(xì)分賽道上，面食連鎖快餐對(duì)資本有很大的吸引力：
第一，市場(chǎng)容量足夠大，沒(méi)有相對(duì)成型的連鎖品牌。
2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望突破新高點(diǎn)4.6萬(wàn)億，這對(duì)與資本來(lái)說(shuō)是“池大魚(yú)小”，加入資本做催化劑，很快就會(huì)形成趨勢(shì)。
第二，有了大規(guī)模連鎖化的基礎(chǔ)。
在資本人眼中，這個(gè)行業(yè)曾經(jīng)高度不成熟的供應(yīng)鏈管理和運(yùn)營(yíng)管理，加上難以復(fù)制的低標(biāo)準(zhǔn)化程度，共同造成了餐飲門店低連鎖化率和高淘汰率的市場(chǎng)格局。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，連鎖餐飲企業(yè)在門店、品牌、管理上日趨成熟，具備了大規(guī)模連鎖化的基礎(chǔ)。
從2018年開(kāi)始，中國(guó)餐飲的連鎖化趨勢(shì)增強(qiáng)，“連鎖加盟”熱度升溫，呈重啟之勢(shì)。不少原先堅(jiān)持直營(yíng)的品牌紛紛投身加盟市場(chǎng)。
中國(guó)餐飲整體連鎖化速度加快。
中國(guó)餐飲連鎖化率從2018年的12%，提升到2019年的13%，至2020年底，繼續(xù)提升至15%，一線城市的總體連鎖化率最高，2020年末，一線城市的餐廳連鎖化率達(dá)到了21.6%。
這些數(shù)據(jù)的變化對(duì)嗅覺(jué)靈敏的投資人來(lái)說(shuō)，是一個(gè)叫醒“鬧鐘”。
第三，供應(yīng)鏈相對(duì)成熟。
餐飲供應(yīng)鏈的崛起，是在2018年后，一些頭部機(jī)構(gòu)開(kāi)始加餐飲供應(yīng)鏈，如真格基金、天圖資本、今日資本等。
2020年，整個(gè)餐飲領(lǐng)域共有115起融資事件，其中餐飲服務(wù)類占35起，供應(yīng)鏈占22起，從這組數(shù)據(jù)上可以看出，資本重視供應(yīng)鏈，也是現(xiàn)在快餐連鎖打下的基礎(chǔ)。
從消費(fèi)端來(lái)看，千億規(guī)模的面食大賽道上無(wú)論是和府撈面、遇見(jiàn)小面還是蘭州拉面馬記永、陳香貴、張拉拉，都具有高增長(zhǎng)、大眾化等特點(diǎn)，可開(kāi)發(fā)空間巨大，這其中也離不開(kāi)連鎖規(guī)�；陌l(fā)展。
現(xiàn)在企業(yè)做面食全國(guó)連鎖，快速擴(kuò)店、規(guī)�；�、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化是基于逐漸成熟的供應(yīng)鏈，也是資本爭(zhēng)搶這一波連鎖化紅利的原因。
第四，時(shí)間節(jié)點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，西式快餐已完成布局，中式快餐連鎖面臨崛起的歷史性機(jī)會(huì)。
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