長沙，儼然成為餐飲獨(dú)角獸誕生的沃土！
地標(biāo)性餐飲“文和友”被爆完成了5億元B輪融資，估值超過100億元；新式熱鹵開創(chuàng)者“盛香亭” 開出400家門店，并斬獲騰訊、絕味近1億元融資；新中式烘焙品牌“虎頭局”完成近5000萬美元A輪融資……
就連“風(fēng)投女王”徐新也在不久前奔赴長沙，投了一家中式烘焙連鎖店——墨茉點(diǎn)心局，不到10家店就估值超10億！
長沙被譽(yù)為餐飲創(chuàng)新之城、連鎖之都！一波波投資人飛長沙尋找新機(jī)會(huì)；一批批餐飲人去長沙探尋下個(gè)風(fēng)口！
長沙為何如此迷人？離不開一個(gè)“新”字！
層出不窮的“新模式”，長沙化身“超級IP”制造機(jī)！
長沙是中國三千年從未改名的3座城市之一，歷史底蘊(yùn)悠久，如今它正在成為一座富有煙火氣的餐飲旺城。
這里不乏徐記海鮮、冰火樓、西湖樓等數(shù)十年的老牌餐企，這兩年，長沙成了大家爭相打卡的網(wǎng)紅城市，更成了投資者的“新寵”。有人說：如果你是做餐飲消費(fèi)創(chuàng)投的人，每個(gè)月都應(yīng)該去長沙看項(xiàng)目。
長沙有文和友、茶顏悅色等超級頂流品牌；還有炊煙小炒黃牛肉、費(fèi)大廚辣椒炒肉等用爆品切入市場的餐飲名片；更有無數(shù)的米粉、茶飲、小吃等大眾餐飲品牌。
放眼餐飲圈，誕生于長沙的餐飲品牌已經(jīng)成為一支龐大的“湘軍”，而在餐飲湘軍勢如破竹的背后，是“低房價(jià)、愛消費(fèi)”的長沙基因。
長沙是房價(jià)的低洼地，政府全面調(diào)控樓市，壓低地價(jià)，嚴(yán)禁炒房，讓長沙的平均房價(jià)保持在1萬元/平米左右，比許多縣城的價(jià)格還要低。
不用做“房奴”的年輕人，就有了更多的錢和時(shí)間去消費(fèi)，“吃喝玩樂”成了長沙人的底色，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良說，長沙是一個(gè)晚上不睡覺的城市。
這些讓餐飲創(chuàng)業(yè)品牌迎來紅利：因?yàn)樗麄儞碛辛艘蝗耗繕?biāo)受眾，加之低廉的房租成本，擁有了廣闊的試錯(cuò)空間，可以把更多的精力放在創(chuàng)新模式、打磨產(chǎn)品、打造品牌、培養(yǎng)人才以及供應(yīng)鏈上，如此一來，更容易出現(xiàn)一些有耐心，真正被需求和市場驗(yàn)證的品牌。
再加之長沙又有“娛樂之都”的美稱， 善于營銷，在抖音、快手等短視頻平臺“病毒式”廣泛傳播，長沙化身“超級IP”制造機(jī)。
于是，這幾年，一批模式創(chuàng)新的品牌從長沙拔地而起：文和友重新定義了餐飲消費(fèi)、市井文化、場景IP的商業(yè)邊界，打造了餐飲+文創(chuàng)的新模式；盛香亭則首創(chuàng)熱鹵標(biāo)準(zhǔn)化，把路邊攤搬進(jìn)商場，并實(shí)現(xiàn)了“一鍋一鹵”，在全國擴(kuò)張了近400家門店；首創(chuàng)湖南小吃集合店模式的黑白電視，以華南為重點(diǎn)開出200多家門店……不勝枚舉。
敢為天下先的湖南餐飲人，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)餐飲新模式，吸引資本如過江之鯽一般，奔涌而去。
老品類用“新打法”，長沙成餐飲新“連鎖之都”
在長沙熱門商圈，五步一茶飲店、十步一湘菜館，餐飲的白熱化競爭不用贅述。
全新的餐飲藍(lán)海難以尋覓，但所有的餐飲品類都值得從頭再做一遍，機(jī)遇就藏在其中。
在八大菜系里，湘菜絕對是個(gè)寶藏菜系，辣椒炒肉、長沙米粉、剁椒魚頭、臭豆腐等等，不論是正餐還是小吃，在每個(gè)細(xì)分賽道里深耕都會(huì)是巨大機(jī)會(huì)。
長沙餐飲人則在深耕老品類，玩出新花樣上頗有心得。
例如在烤肉賽道上，以酒拾烤肉和柒酒烤肉為代表的“湘派烤肉”，以人均60元左右的極致性價(jià)比、湘式口味、高標(biāo)準(zhǔn)化，擺脫了日韓烤肉的桎梏，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，目前酒拾開店近500家，柒酒開店近400家，以風(fēng)靡之勢席卷全國，讓中國烤肉迎來自己的春天！
近幾年，湘菜以其辣味型、又在全國有龐大的消費(fèi)人群，“出圈”成績斐然，除了文和友和茶顏悅色等品牌聞名全國以外；23年“湘菜排隊(duì)王”開到上海，顧客最多排隊(duì)六小時(shí)，榮獲“上海湘菜排隊(duì)王”榮譽(yù)稱號；黑白電視、黑色經(jīng)典、費(fèi)大廚、大斌家等也成為了有全國影響力的湘菜品牌。
過去提到連鎖之都，人們?nèi)菀装蜒酃庾⒛_點(diǎn)落到上海、北京等一線城市，如今這一局面正在被改寫，長沙正在成為新的餐飲連鎖之都。
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