烘焙已經(jīng)代替拉面，成為投資人朋友圈里最受歡迎的品類。
烘焙品牌融資的速度正在以“月”來計(jì)算。
投中網(wǎng)獲悉，烘焙品牌虎頭局今天官宣完成近5000萬美元的A輪融資，距離Pre-A輪融資不到半年。背后投資人悉數(shù)業(yè)內(nèi)一線基金，此輪由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金（Tiger Global ）聯(lián)合領(lǐng)投，老股東紅杉、IDG、天使投資人宋歡平跟投。
另一家烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局的融資速度也不慢，在不到一年里完成了4輪融資，今日資本、番茄資本、清流資本都是其投資方。
以上兩家融資動(dòng)輒過億，目前的估值均遠(yuǎn)超20億。根據(jù)公開資料，IDG也是吐司品牌爸爸糖A輪上億元的獨(dú)家投資方，后者于6月官宣了融資。
投中網(wǎng)亦從多方面了解到，幾家老牌中式烘焙品牌已經(jīng)打開了原本閉合的融資意向。
烘焙已經(jīng)代替拉面，成為投資人朋友圈里最受歡迎的品類。有朋友對(duì)投中網(wǎng)提了一個(gè)問題：烘焙這門生意到底性感在哪里？為什么這么多投資人爭(zhēng)著投？
為什么投資人爭(zhēng)著投？
其實(shí)這個(gè)問題并不難回答，在消費(fèi)狂熱的今天，“中國所有生意都值得再做一遍”這句話已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)，烘焙只是其中之一，機(jī)會(huì)和突破點(diǎn)正是在于“新中式”市場(chǎng)的崛起。
回歸到大背景下，投資人爭(zhēng)投的原因大概有三點(diǎn)。
第一，烘焙雖然市場(chǎng)很大，但行業(yè)過度分散，缺少大品牌。
根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，烘焙是中國整個(gè)休閑食品行業(yè)占比最高的品類；根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，2019年中國國烘焙食品零售額為2317億元。全球烘焙食品市場(chǎng)已超過2.5萬億元，中國是僅次于美國的全球第二大烘焙市場(chǎng)。
還有一個(gè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)是，根據(jù)三萬資本的研究報(bào)告，烘焙食品企業(yè)的凈利率在8-15%之間，A股食品板塊企業(yè)的凈利率的中位數(shù)為7.7%，可見烘焙食品企業(yè)很賺錢。
第二，“老前輩們”為新中式鋪好了路，培育好了市場(chǎng)。
不止一位投資人和烘焙創(chuàng)業(yè)者對(duì)投中網(wǎng)提到，多虧喜茶、奈雪的茶等在內(nèi)的新中式茶飲，讓消費(fèi)者看到了新中式市場(chǎng)，這讓烘焙從業(yè)者省去了大量時(shí)間和精力去培育市場(chǎng)。
虎頭局創(chuàng)始人胡亭在接受投中網(wǎng)采訪時(shí)也表示，虎頭局在新中式烘焙市場(chǎng)的打法會(huì)比較接近喜茶。
因此，中國作為傳統(tǒng)糕點(diǎn)大國，配合國潮時(shí)代的崛起，新中式點(diǎn)心很大程度上會(huì)成為消費(fèi)主力人群——z世代選擇糕點(diǎn)的首選。
第三，包括烘焙在內(nèi)，餐飲的今天是最好的時(shí)代，也很可能是最后的時(shí)代。
專投餐飲的機(jī)構(gòu)番茄資本創(chuàng)始合伙人卿永對(duì)投中網(wǎng)說了一句話：現(xiàn)在是餐飲最好的十年，也將會(huì)是最后的十年。
卿永口中“最好的十年”意指，隨著底層供應(yīng)鏈的完善，未來十年一個(gè)品牌一年開幾百家甚至上萬家店都會(huì)很正常，比如華萊士。
而“最壞的十年”則是在預(yù)判，在未來十年內(nèi)一旦頭部效應(yīng)聚齊，加上效率和品質(zhì)達(dá)到臨界點(diǎn)，就不會(huì)再那么容易和規(guī)�；某霈F(xiàn)世界級(jí)品牌。
比如，在上世紀(jì)五六十年代美國大規(guī)模出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞、達(dá)美樂等超級(jí)品牌后，之后的五六十年里這樣的現(xiàn)象幾乎沒有再發(fā)生。又例如醬油中的海天，一旦霸占住一個(gè)細(xì)分品類，后來者再想顛覆，同樣難上加難。
到底該怎么拿資本的錢？
專投消費(fèi)賽道的金鼎資本創(chuàng)始合伙人王亦頡發(fā)現(xiàn)，許多烘焙老品牌見到新品牌融資時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很大的危險(xiǎn)感，但“一時(shí)半會(huì)很難想清楚資本這件事”。
在金鼎碰到的一些烘焙品牌里，他們主要“想不明白拿錢做什么”，畢竟烘焙開店盈利不是問題，經(jīng)營也比較順利，公司擔(dān)心“資本進(jìn)來后，產(chǎn)品會(huì)不會(huì)發(fā)展太快、會(huì)不會(huì)稀釋產(chǎn)品理念”。
今時(shí)今日，討論“該不該拿資本的錢”已經(jīng)毫無意義，關(guān)鍵問題應(yīng)該是——到底該怎么拿資本的錢？
卿永在接受投中網(wǎng)采訪時(shí)提到了一個(gè)詞：防御性融資。意思是，企業(yè)可以考慮為以后可能會(huì)出現(xiàn)的情況提前融資。
比如當(dāng)新品牌選擇融資，你依然保守的話，對(duì)方可能就會(huì)代替你成為頭部。卿永所在的番茄資本是墨茉點(diǎn)心局的第一位投資人，在墨茉還未正式開店之前就果斷投資。
激進(jìn)是一種打法，但也有人選擇不那么瘋狂。
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