來自廣州的林靖在2018年就投入了奶茶加盟的洪流中，3年下來他最深的感觸是——“需要長久的堅持和資金流的保障，不然盈利只是空談”。
加盟這家奶茶連鎖機構不是林靖頭腦一熱決定的，在加盟之前他做了不少功課。比如最好的競對品牌生意如何、原料從何而來、市場該怎么做，甚至他還看了薛之謙的綜藝訪談，看那個“上上謙火鍋店”的心得體會。
也有那么一刻，林靖考慮過自創(chuàng)品牌從頭做起，不過最后他還是選擇支付加盟費，變身成為某某連鎖品牌的奶茶店主。
“最開始是找加盟渠道，挺復雜的，還需要簽一些保密協(xié)議、競業(yè)協(xié)議。再到確定位置，總公司派人考察，一套流程下來2個多月過去，所有的前期費用超過100萬”，這時候林靖還沒見到一杯奶茶的影子。
由于店鋪開在上海鬧市的商業(yè)區(qū)內(nèi)，加之小資的品牌效應，營業(yè)之后生意也持續(xù)走高。這又帶來了一個新問題，從業(yè)人員的流動率高，如何留住員工成了一個難題。
“大家普遍覺得奶茶門檻低，在哪里都是做，工資標準也是總公司定的，超出了對任何一方都不是好事。而新人來了要送去重新培訓，開店的這些年里陸陸續(xù)續(xù)換了五六撥員工，我自己也做過一段時間收銀和茶飲工”，林靖后來覺得，其實自己做老板唯一的好處就是，“終于明白賺多少錢和付出多少精力成正比”。
對此，一位自創(chuàng)奶茶品牌的創(chuàng)始人向懂懂筆記透露，傳統(tǒng)奶茶毛利平均在200%左右，一塊錢的奶茶原料差不多能賣到三塊錢的零售價格，正是這樣的“暴利”，使得茶飲品牌如雨后春筍一般涌現(xiàn)。
與大眾眼里那些爆賺的奶茶店經(jīng)營者不同，林靖自己覺得不能光看著巨大的利潤而進入市場，“200％只是毛利，而且是自創(chuàng)品牌才有這樣的利潤。對于加盟店來說，品牌管理費、房租、員工、水電這些都會稀釋掉毛利，并沒有那么外界說的那么夸張。真別說那些一開店門口就排大隊的神話，其實大家都心知肚明。”
林靖花了近兩年多的時間才正式走入了收支平衡階段。這兩年的經(jīng)歷，也讓他明白什么大品牌半年回本都是宣傳語而已。尤其是去年疫情期間，巨大的房租壓力和人員成本差點讓他放棄，“想要做點兒事情都沒那么簡單，如果當時我資金鏈斷了，那真的就什么也不剩了。”
今年春節(jié)后，林靖開始意識到整個行業(yè)變了很多，“有好有壞吧”。一方面是整個行業(yè)有些亂，負面消息多。另一方面，大資本開始進入頭部品牌，供應鏈、品宣、創(chuàng)新都成了一個體系，除了選擇加盟之外，想要自創(chuàng)品牌的創(chuàng)業(yè)者很難再有新機會了。
如今茶飲行業(yè)的紅利期已經(jīng)過了，加盟的成功率也沒那么高。除了部分頭部品牌“風生水起”之外，大部分仍處于“掙扎”階段，而大部分創(chuàng)業(yè)者則要擦亮眼睛看清現(xiàn)實——這是林靖留給后來者的話。
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互聯(lián)網(wǎng)思維下的加盟不是捷徑
據(jù)第三方機構發(fā)布的《2021中國餐飲加盟榜TOP100》數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2019年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代。
數(shù)據(jù)還顯示，加盟店的品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%，穩(wěn)居門店數(shù)榜首；飲品門店位居第二位，占比超過10%。值得一提的是，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2020年，該品類連鎖化率已達36.8%。
同時“下沉化”也是一個要素，二三線城市的加盟份額正呈現(xiàn)逐漸增長的趨勢，如今一線城市的發(fā)展已經(jīng)飽和，相比之下二三線城市的發(fā)展?jié)摿Ω�。同時二三線城市居民的收入水平提高，市場空缺大，因此在整體加盟市場中擁有非常大的利潤空間。
不過在二三線城市經(jīng)營相對較小的店鋪面積、看似租金負擔與人力成本低，但白熱化的競爭也是不爭的事實。環(huán)顧四周，那些在二三線城市的普通加盟商大都走了建平的老路。
目光放到茶飲，根據(jù)天眼查的數(shù)據(jù)顯示，目前經(jīng)營范圍包含奶茶的企業(yè)已經(jīng)超過14萬家，而在2000年，全國的奶茶企業(yè)還不到1000家。
正是這些的“表面”數(shù)據(jù)，引得投資者競相“折腰”。
不論是新興的奶茶亦或是傳統(tǒng)餐飲互聯(lián)結合式的加盟，如果創(chuàng)業(yè)者從理念、模式到實踐,都始終停留在傳統(tǒng)思維的窠臼之內(nèi)，未看清行業(yè)的本質，就匆忙入局，結果只會做了虧本生意。
餐飲加盟模式水很深，很多人覺得開個加盟店，只要有品牌支撐什么都不懂也能賺錢，到最后只剩下人去樓空的店面。所謂互聯(lián)網(wǎng)思維下的加盟是能賺到錢，但絕不是盲目參與者的捷徑。
來源：懂懂筆記 文/懂懂本尊
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