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在他看來，肉夾饃和漢堡是同源的食物，是全球范圍內(nèi)食物的共同符號，在歐洲、北美都有眾多類似的產(chǎn)品，再加上肉夾饃是小麥制品，歐美地區(qū)的飲食文化同樣是小麥文化，其品類本身在全球就擁有強大的消費根基。孟兵稱， 在一定程度上，肉夾饃在北美及歐洲的市場競爭力和市場空間，甚至不亞于國內(nèi)市場。
另一方面，近幾年中國國力以及文化影響力在國際上逐漸增強，這個時候布局海外市場，既是順應(yīng)了中國文化輸出的潮流，也是在國際市場打響品牌知名度的最好時機。孟兵說，種子要在冬天種下，加拿大市場將成為西少爺?shù)顷懕泵朗袌龅囊活w釘子，強有力的扎在了那里。
至于在海外市場的打法，孟兵的戰(zhàn)略也很清楚—— 中餐內(nèi)核+充分本地化。
為了讓產(chǎn)品更符合當(dāng)?shù)乜谖�，西少爺在北美除了保留肉夾饃、涼皮、豆?jié){等中式主食和小吃外，還加入當(dāng)?shù)厝讼矚g的薯條、奶昔、咖啡等產(chǎn)品。這樣的產(chǎn)品搭配，既保留了西少爺?shù)漠a(chǎn)品主線，也能滿足當(dāng)?shù)厝瞬煌挠貌托枨蟆?/p>
關(guān)于本地化，孟兵說，文化最終是要走向融合，而非替代。
從本土品牌到國際連鎖品牌，
西少爺還要修煉多久？
正如文前所提及的，中式快餐的大連鎖化進程才剛剛開始，各大品牌其實只差了一個身位，誰都有機會突圍而出。對西少爺來說，要從本土品牌加速發(fā)展成國際連鎖品牌，乃至有謀求中式快餐王座的野心，也依然還有非常遠的路要走。
而據(jù)紅餐網(wǎng)了解，在低調(diào)沉淀的這幾年，西少爺也為之做了不少努力：
首先，打磨、完善了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；
一開始，西少爺以經(jīng)營肉夾饃、涼皮等傳統(tǒng)特色小吃為主，品類比較單一。簡單的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)雖然確保了門店的效率，但消費時段和客群也受到了一定的限制。
如今，西少爺對產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品矩陣進行了深度思考和打磨，在保持原有產(chǎn)品不變的情況下，加入了面條、餛飩，以及油炸小食等產(chǎn)品線，總的SKU比兩年前多了一倍。在豐富產(chǎn)品線之余，還在一定程度上擴大了消費場景，其用“肉夾饃+”的方式，打通了早、午、晚三餐的全消費場景，通過產(chǎn)品組合延長了消費時段，擴充了消費人群。
其次，持續(xù)更迭產(chǎn)品，打造爆品；
據(jù)了解，在西少爺內(nèi)部，有一套非常嚴苛的產(chǎn)品PK機制，比如說肉夾饃的產(chǎn)品線必須限制在7款產(chǎn)品以內(nèi)，新產(chǎn)品與老產(chǎn)品競爭，勝出者才能留在菜單上。
通過這種方式，西少爺持續(xù)對產(chǎn)品進行更新迭代，確保上線的每一款產(chǎn)品都是爆品，收獲了一批忠實的消費者，也筑起了品牌的護城河。
第三，提高效率，重構(gòu)供應(yīng)鏈。
想要把肉夾饃從一個地區(qū)美食發(fā)展成為全國性甚至是國際化美食，不但要解決品類的標準化問題，同時要解決品類的性價比問題。
過去三年，西少爺對供應(yīng)鏈進行了徹底重構(gòu)，從全球采購，到工廠的全自動化，再到門店的深度標準化。西少爺不但能夠保證在中國和北美做出同樣的味道，在供應(yīng)鏈效率上也獲得了巨大的提升。通過供應(yīng)鏈重構(gòu)，西少爺?shù)氖巢某杀緩?0%降低至32%，人力成本從18%降低至15%。
總的來看，西少爺在沉淀下來修煉內(nèi)功的這幾年，無論是在產(chǎn)品矩陣的打造、消費場景的延伸，還是深度標準化、生產(chǎn)自動化等方面，都取得了突破性的進展。
而 這些得到夯實的內(nèi)功，或許也正是它未來在競爭激烈的中式快餐市場上保持競爭力和生命力，同時加速布局海外市場，打造國際品牌的關(guān)鍵。
來源：紅餐網(wǎng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: |
