5月11日，喜茶公眾號推文中提到，“喜茶第一杯爆檸茶誕生于2016年，2021年全新升級的超然爆檸茶回歸。”喜茶共推出“綠爆檸”、“巖爆檸”、“香爆檸”和“青爆檸”幾款口味，在產(chǎn)品描述中強調(diào)茶葉和檸檬的挑選，還強調(diào)了“無添加色素”。
一個月后，樂樂茶發(fā)布檸檬茶系列新品上線通知。“香水津津檸檬茶”、“油柑津津檸檬茶”、“薄荷津津檸檬茶”“祁紅津津檸檬茶”等幾款新品同樣在食材宣傳上十分上心。
另外包括SEVENBUS、KOI、娃哈哈奶茶、天然呆奶茶等品牌在內(nèi)，紛紛推出了一兩款手打檸檬茶系列新品。從銷量上來看，檸檬茶新品的成績十分“能打”，甚至超過了不少品牌的傳統(tǒng)熱門茶飲。
而不同品牌推出的檸檬茶售價均在17元至24元區(qū)間內(nèi)，與僅售手打檸檬茶的品牌相比，部分價格甚至更低。
值得一提的是，在這場夏日“檸檬大戰(zhàn)”中，以往在推新品上與喜茶、樂樂茶追得尤為緊密，甚至對誰先出新十分敏感的奈雪的茶，卻沒有單獨推出手打檸檬茶系列。
但另一方面，喜茶、樂樂茶等品牌在推出手打檸檬茶后，社交平臺上卻迅速出現(xiàn)了不少“踩雷吐槽”。大品牌不敢用不合規(guī)茶粉、檸檬，反倒沒“內(nèi)味兒”了？
舉例來說，喜茶“綠爆檸”被吐槽沒有檸檬味，就像是香茅草榨汁兌水，但有其他網(wǎng)友回復稱“泰綠制作起來很簡單，但喜茶不用的原因是避免茶葉香精問題，所以只能換條路走。”但樂樂茶除了被吐槽味道太淡之外，“油柑津津檸檬茶”更被評價為“想喝油柑去奈雪的茶，想喝檸檬茶去專門賣檸檬茶的店，別選樂樂茶就對了。”
總之從大量的評價來看，連鎖新茶飲品牌在手打檸檬茶這股風面前難以免俗，但口味卻似乎難以與專門的手打檸檬茶店相媲美。“對于連鎖品牌來說，定期上新是持續(xù)維護品牌影響的重要環(huán)節(jié)，越大的品牌往往上新流程就越加繁瑣。并且基于品牌影響，市場上火熱的新品，大品牌不能直接照搬，而要從原材料開始重新把關(guān)。”從事餐飲原材料供應(yīng)的Nicole對鋅刻度說道。
有品牌曾透露，新品上市需要產(chǎn)品研發(fā)、人員培訓、市場企劃、運營管理四大部門的共同協(xié)作。
對于連鎖新茶飲品牌來說，招牌產(chǎn)品要穩(wěn)住口碑，爆品產(chǎn)品則是維持流量。但做出爆款本就是一件需要“天時地利人和”的事，相比新興品牌的靈活性和可操作性空間，大品牌有時候也不得不式微。
但大品牌的優(yōu)勢在于口味研發(fā)和材料質(zhì)量上地加嚴把關(guān)，否則如果只是跟風市場變化，而沒有拿得出手的真正武器，那么“善變”的年輕人也難免會出走。
等不到投資的檸檬茶，用加盟掙熱錢
新茶飲賽道的風向如今堪稱波云詭譎，奈雪的茶積極籌備著沖擊上市的事宜，滬上阿姨、七分甜等腰部品牌開始受到資本的熱捧，而在下沉市場打好了地基的蜜雪冰城一度出圈，多家投資機構(gòu)曾公開表示對其感興趣。
曾經(jīng)三兩家品牌稱霸市場，同類高度同質(zhì)化的茶飲大戰(zhàn)已經(jīng)在消費者日益變化的口味重發(fā)生了翻天覆地的改變。
如今手打檸檬茶這個細分領(lǐng)域孵化出了鄰里、王檸、寵檸、林香檸等品牌，但產(chǎn)品雷同的現(xiàn)象很明顯，并且無論是原材料還是制作難度都幾乎沒有壁壘，不少網(wǎng)友甚至能夠輕松在家中進行復刻。
“手打檸檬茶品牌目前收割的味道很重，久久不見資本入場，但加盟的生意卻做得十分火熱。”Nicole告訴鋅刻度，往往是這個時候，加盟商更要謹慎。
的確如此，鋅刻度通過搜索發(fā)現(xiàn)，關(guān)于手打檸檬茶的融資動態(tài)，僅有2019年底傳出“噠檸”品牌融資千萬元的消息。但近兩年越發(fā)火熱的市場卻似乎沒有吸引到投資者的目光，而是吸引到了加盟商。
從招商網(wǎng)站上同樣可以看到，手打檸檬茶的加盟熱度居高不下。據(jù)該招商網(wǎng)站介紹，噠檸投資金額在10至20萬元之間、林香檸投資金額5萬元起、撻檸投資金額在10至30萬元之間，鄰里則在10萬元以上。
“之所以要慎重，是因為新茶飲賽道雖然千變?nèi)f化，但加盟的套路卻萬變不離其宗。又尤其是一段時間內(nèi)風很大的品類，會給人一種入局就能賺錢的錯覺，但事實上除去房租、人工、水電、加盟費、管理費和材料費之后，加盟商能賺的就是辛苦錢了。”Nicole表示，新茶飲看似暴利，但加盟商卻很難分到蛋糕。
跟風，是這個快餐時代留下的副作用。相比過去新茶飲品牌的誕生和發(fā)展，手打檸檬茶的快速泛濫實際上卻頗有一股“復制粘貼”的味道，小品牌從名字到品類的全方位順應(yīng)市場大潮，營銷出聲量之后靠加盟賺一筆就走；大品牌應(yīng)聲推出系列新品，既不影響品牌調(diào)性，更能夠收獲流量，維持品牌。
但對于消費者來說，苦一杯包含創(chuàng)意又健康的茶飲久矣。
來源：鋅刻度 星晚 黎炫岐
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