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5月26日下午消息，由新浪財經(jīng)、新浪科技聯(lián)合主辦的創(chuàng)投沙龍《財之道》第三期正式上線，本期主題是《融資頻頻，咖啡賽道的“危”與“機”》。沙龍上，梅花創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人吳世春、魚眼咖啡創(chuàng)始人兼CEO孫瑜、中啡創(chuàng)始人兼CEO 郭磊、One Quater主理人張艷圍繞咖啡賽道發(fā)展的機遇為風險展開深度討論。
吳世春：做好一杯咖啡、一個咖啡店、一門咖啡生意，是完全不同的事情
談到咖啡行業(yè)的風險與危機時，吳世春認為，從業(yè)人員要想清楚，做好一杯咖啡跟做好一個咖啡店、做好這門生意，是完全不同的事情�？赡茏龊靡槐Х龋Х榷挂�，水要好，手藝要好，拉花要好；做好咖啡店，選址要好；但做好生意，要講的東西就多了，融資能力、品牌故事、培訓體系、出品的穩(wěn)定性等，很多從業(yè)者會把這些東西混淆，認為做一杯好喝的咖啡就很好，實際上差別是很大的。
而從資本的角度來看，會認為這個東西首先得是一個好生意，即這個品牌要有非常明顯的辨識度，在整個行業(yè)里的位置很重要。比如星巴克在那個位置，你在哪個位置？你是做商場店、社區(qū)店、街邊店還是什么店？你是一個直營加盟還是什么？“你要把你的賬算得過來，這是生意的本質(zhì)”吳世春表示。
孫瑜：跟風、無法形成規(guī)�；钠放疲磥韺惶蕴�
孫瑜則認為，咖啡行業(yè)在未來，有幾個風險。一是如果還用著傳統(tǒng)人工手動的方式咖啡生意，從模式上不改變、不標準化、不自動化，當做到幾千家門店生意的時候，是很難繼續(xù)的。即使可能在上海會成功，在中國其它所有的城市未必能成功。
二是，一個模式會有很多跟風的人出來，咖啡是站在科技和人文的路口，但是如果你不能當成一個完全是有情懷、老師傅的東西來做，又不能進行規(guī)�；�，很多新出來的品牌如果只集中在一個象限上，可能會比較艱難。
“所以，未來一年會是線下咖啡，包括線上很多品牌的一個優(yōu)勝劣汰的過程，會有一批死掉，但是會沉淀出來一批能夠規(guī)�；�、標準化，能夠真正把消費類品牌做出來，形成自己的品牌護城河的品牌。”孫瑜表示。
張艷：流量是把雙刃劍，應警惕消費者意識的轉(zhuǎn)變
對于風險，張艷認為，流量是一個雙刃劍，不管是線上流量，線下流量，它能帶來大量流量、利潤的同時，也要擔心流量一旦喪失、一旦減少，你的品牌、產(chǎn)品是否能夠維系。作為線下門店來說，還是要把更多的時間、精力、資金去打磨產(chǎn)品，即便失去了流量，也依然能夠靠自己強大的產(chǎn)品力去維系正常的生意。
此外，咖啡作為一個舶來品，對于一些內(nèi)陸城市來說，現(xiàn)在有一部分是功能性的需求，大家上班靠咖啡來續(xù)命，還有很多是現(xiàn)在的一些網(wǎng)紅經(jīng)濟帶動，比如打卡的需求。大家去精品咖啡店更多的是關(guān)注環(huán)境好不好，適不適合打卡、拍照，咖啡的顏值高不高。“真正功能性的需求，尋找一杯好咖啡、反復去喝過好喝的咖啡店消費的需求，還在培養(yǎng)當中。”張艷認為，行業(yè)存在危機的地方，還在于大家的消費心理和目的還不在于咖啡原本的功能，未來消費者消費意識上的轉(zhuǎn)變將產(chǎn)生很大影響。
郭磊：假冒偽劣產(chǎn)品增多、健康問題也是咖啡行業(yè)未來的風險所在
而郭磊則從供應鏈的角度談到，咖啡的食品安全問題是未來可能的風險所在。因為從剛開始的速溶三合一咖啡開始，包括碳水咖啡飲料，就有大量的香精添加，對健康來說是比較差的，大量的反式脂肪酸和碳水，喝了發(fā)胖，這是需要注意的一點。
另外，國內(nèi)消耗咖啡的人數(shù)和頻次變多之后，對云南咖啡的產(chǎn)業(yè)帶來說，購買云南咖啡的指數(shù)也增多，以至于現(xiàn)在出現(xiàn)大量的假冒偽劣產(chǎn)品，仿制云南咖啡的產(chǎn)品增多。“我們現(xiàn)在整個肩負的是國產(chǎn)咖啡振興的義務和責任。”郭磊表示。
來源：新浪財經(jīng)《財之道》 楊雪梅
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