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“如果一只螃蟹缺了兩條腿，不在意品牌的飯店直接就給上菜了，哪管客人說什么。而大品牌的產(chǎn)品價格和服務(wù)是相當(dāng)?shù)�，無論是讓殘次品上桌，還是在上菜時問人愿不愿意便宜點買這缺腿螃蟹，都顯得‘掉價’。”
此外，餐企解決食品浪費的另一種嘗試——捐贈，實際操作下來往往也會面臨運輸成本和管理成本的雙重障礙。
2016年，星巴克在美國發(fā)起“食物分享”活動，計劃把門店未賣出的食物捐給全國各地的賑災(zāi)處。然而，白送也并不容易。為了在保質(zhì)期前把食物送到有需求的人手里，星巴克不僅要與非營利性組織進(jìn)行合作，串聯(lián)各個捐贈點，同時還為此開發(fā)了新的物流技術(shù)，嚴(yán)格控制運輸溫度，最終才實現(xiàn)了捐贈。
而在國內(nèi)，上�？系禄澄镢y行被哄搶一事仍歷歷在目，為了規(guī)范免費食物的領(lǐng)取秩序，肯德基不得不將由自取改為員工派發(fā)，并設(shè)置排隊通道，多付出了肉眼可見的用人成本。
在成本高、管理難等問題之外，食物贈與的最大風(fēng)險還在于食品安全問題。
紅餐網(wǎng)記者查閱法律條文發(fā)現(xiàn)，根據(jù)《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》第十八條，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)保證其提供的商品或者服務(wù)符合保障人身、財產(chǎn)安全的要求�！逗贤ā返谝话倬攀粭l則顯示，贈與的財產(chǎn)有瑕疵的，贈與人在附義務(wù)的限度內(nèi)承擔(dān)與出賣人相同的責(zé)任。這也就意味著，無論是消費附贈還是直接贈送，餐企都需要對贈送的食品安全負(fù)責(zé)。
餐企處理浪費另一種更常見的嘗試是，把邊角料重新收集起來做菜或者研發(fā)新菜。
但是，一樣食材產(chǎn)生的邊角料是有限的，可能一天都湊不出一道菜來。肉類食材還好說，可以放冰箱存儲起來，要是洗過切過的果蔬，基本幾個小時就變質(zhì)了。更何況，研發(fā)新菜還需要經(jīng)過研發(fā)、試菜、定價、市場反饋等流程，并沒有那么簡單。
顯然，餐企在面臨產(chǎn)品損耗和反食品浪費中，陷入了兩難。
反食品浪費的擔(dān)子
不能只是餐企來扛
某位餐飲老板表示，“餐飲企業(yè)的成本壓力是很大的，不用倡議我們都想開源節(jié)流。相信大多數(shù)餐館都會在努力保證產(chǎn)品品質(zhì)的同時，盡量減少不必要的浪費。”
事實上，對于反食品浪費法，他非常樂意執(zhí)行。“但是，那些不可避免的損耗或者為了保證品質(zhì)而報廢的產(chǎn)品到底該怎么界定，屬不屬于浪費？希望能出臺更細(xì)一些的細(xì)則。”
在餐飲行業(yè)，做好成本控制是每一個餐企的必修課，刻意的浪費食品的行為，相對來說還是少數(shù)，即使是報廢次品面包也是為了保證面包店出品的品質(zhì)。
對餐飲人而言，響應(yīng)《反食品浪費法》號召，義不容辭。反食品浪費不僅是餐企不斷完善內(nèi)部運營、減少損耗、長遠(yuǎn)發(fā)展的必然，也是餐企承擔(dān)社會責(zé)任、為國家擔(dān)當(dāng)?shù)囊蟆?/p>
然而，新法剛剛成立，除了餐企積極響應(yīng)減少浪費，也需要社會共同努力完善細(xì)則，找到食品品質(zhì)和反餐飲浪費的平衡點。對于餐飲企業(yè)來說，厘清合理損耗、合理報廢與食品浪費的范疇十分重要。
或許，只有在做出明確區(qū)分后，餐廳以及其他行業(yè)在處理不合格的食品時，才不會進(jìn)退兩難。
小結(jié)
此次面包店被約談引發(fā)的熱議，或許并不是一件壞事。無論是消費者還是餐企，都在討論中更進(jìn)一步認(rèn)識到《反食品浪費法》的重要性，建立起浪費違法、厲行節(jié)約的意識，也更能了解到彼此的難處。
當(dāng)然，意識建立之后，更重要的還是如何執(zhí)行落實，要在兩難處境中找出“不難”的方案。在這一點上，反食品浪費或許還有很長的路要走。
來源：紅餐網(wǎng) 李曉藝 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
