4月底，星巴克在中國內(nèi)地開出第5000家店了。
對這個龐大的門店體系，我最好奇“人”的問題。
它有近6萬名在職員工，每年新增1萬個新工作機會，平均每15小時就晉升一位店經(jīng)理；也走出了無數(shù)獨立咖啡館主、區(qū)域總監(jiān)、品牌的創(chuàng)始人、高管。
星巴克的人才培養(yǎng)和管理，有哪些可借鑒之處？
每15小時晉升一位店經(jīng)理
多少飲品老板是“從星巴克出來的”
4月底，星巴克臻選·青島萬象城店正式開業(yè)。
這家星巴克的一大特色，是能喝到體現(xiàn)青島“啤酒之都”特色的精釀啤酒。
這是山東省首家星巴克臻選店，也是星巴克在中國內(nèi)地市場的第5000家門店。
進入中國22年，星巴克建立起了國內(nèi)最大的咖啡門店體系，覆蓋200個城市，中國也是星巴克在全球發(fā)展最快且最大的海外市場。
如此龐大的門店規(guī)模，必然要靠“人”來支撐。
據(jù)了解，目前星巴克中國有近6萬名員工，每年還要再增加10000個新工作機會，平均每15小時就晉升一位新的店經(jīng)理。
如果要將所有曾在中國星巴克工作過的咖啡師都算上，那絕對是一個更“可怕”數(shù)字。
在飲品行業(yè)，我?guī)缀趺刻於寄苡龅?ldquo;從星巴克出來的人”，他們有的開出了自己的咖啡館，創(chuàng)立了自己的茶飲品牌，有的成為了資深研發(fā)、區(qū)域管理。
飲品店招店長、管理層，如果聽到面試者有“星巴克工作經(jīng)歷”，會眼前一亮，抱有很大期待。
星巴克到底是怎么培養(yǎng)人的？那些“從星巴克出來的人”，到底收獲了什么？我采訪了身邊幾乎所有能聯(lián)系到的、有星巴克工作經(jīng)驗的飲品人。
門店SOP意識“刻在腦海里”
很多有過星巴克工作經(jīng)歷的朋友，都提到了星巴克的“魔鬼細節(jié)”。
比如o.p.s.創(chuàng)始人Siwei，也曾是一名星巴克伙伴。o.p.s.在魔都走紅，是因為他們天馬行空的飲品創(chuàng)意。
但創(chuàng)意咖啡的配方再復雜，o.p.s.也能有穩(wěn)定的品質(zhì)。Siwei非常看重門店SOP，在她看來，這是因為當年星巴克嚴格的流程、衛(wèi)生要求，已經(jīng)刻在了腦海里。
采訪中，星巴克對他們影響最深的，普遍有3個方面：
1. 強迫癥級別的清潔，每一道工序都和食安有關(guān)
“在星巴克干過的人，都有清潔強迫癥。”一位曾在星巴克工作、現(xiàn)在成為資深茶飲研發(fā)的朋友說。
比如，星巴克洗杯子，至少要經(jīng)過沖洗、清洗、消毒3個步驟，再放入洗碗機中清洗。
各種不同材質(zhì)的容器、攪拌棒、奶油槍、水槽、冰槽，都有不同的清理標準。
很復雜，但每一道清潔工序都和食安有關(guān)。這是5000家門店防范食安風險的屏障。
2. 不怕學不會，操作細節(jié)都有圖文講解
拿推新品來說，所有的物料、效期、操作配比，每次都會有電子版的“手冊”。小到抹布放在哪、糕點柜怎么排列，都有非常詳盡的圖片示意。
所以即便是細節(jié)要求復雜，門店伙伴也都能掌握。
3. SOP絕不僅僅是配方，而是一切可以被標準化的細節(jié)
在星巴克，似乎每一個動作、細節(jié)都有可以標準化的空間。
比如星巴克奶缸上用的是內(nèi)刻度線，因為杯壁影響，用外刻度線衡量可能會有誤差；又如計時每隔一段時間，值班負責人必須要去巡一次外場。
采訪中我發(fā)現(xiàn)，星巴克員工開店SOP意識特別強，包括所有的人員安排、清潔管理、訂貨量、效期管理、食安標準，甚至門店設計、物料材質(zhì)，等等。
比如上海咖啡館Marmalade的創(chuàng)始人沈威，如今已經(jīng)開出了3家店，他不僅曾在星巴克工作過，還拿過星巴克全國拉花冠軍。“門店里的吧臺動線設計、器具擺放、甚至原物料的標簽管理，總是有一些星巴克的影子。星巴克就是一代人心里的‘鋼印’。”
——“章法和流程，對于小咖啡館來說是最重要的，因為它決定了你出品的下限在哪里。” Siwei說。
成就一套人才體系
先要成就每一個“個體”
煮葉創(chuàng)始人劉芳曾在星巴克任職，她印象深刻的，是星巴克“不斷激發(fā)伙伴的學習熱情”，主動提升自己。
我發(fā)現(xiàn)，星巴克有各種各樣“催”你學習的辦法。
比如面試，會從一杯咖啡開始，從第一次見面就開始普及咖啡知識。
一名新人要經(jīng)過至少30天的嚴格培訓，才能成為一名獨立咖啡師，穿上“綠圍裙”站上吧臺。穿上“綠圍裙”，自然想盡快升級到“黑圍裙”。
小小的身份轉(zhuǎn)變，就是促使人成長的一種動力。
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