|
3. 要盈利，就不能有短板
升級，也是一場艱難蛻變，對盈利要求更高。
一個開店老板向我提出一個問題：過去幾步一家、都是20平的檔口店，生意還不錯；現(xiàn)在都是開80平的大店，一家店投入成本40多萬，開店密度這么高，還怎么玩？
甚至有加盟商介紹，上個月業(yè)績賣到40萬，一算成本還賠了兩三萬，租金、人工、原材料、外賣平臺，這4座大山都很重。
不過，他也告訴我，他并沒有因此喪失開店信心，做復購、做外賣，還總是能把業(yè)績再拉高一些的，只要玩法在變，利潤也總是存在。
只是，他更明顯地感覺到：升級不僅僅是店面形象上的，玩法上、盈利水平上的升級更要時刻關注。
門店要想做好，必須每天打起精神，不能再有短板了。
原來只要上新速度快、產(chǎn)品做得足夠好，消費者就會不斷地來。
但當家家都升級做出來了，真正的水平就體現(xiàn)在那些更深層次的運營上：對顧客的關注、對運營的把控，對外賣的重視等等。
茶飲正在進入存量市場爭奪
隨著這樣的競爭深入，也許對茶飲店來說，以前是培育市場，以后就要靠創(chuàng)造需求了。
培育市場的階段，消費者已經(jīng)對茶飲有足夠的認知和需求，只要開進去就會有人買。
一般是連鎖品牌先進。教育市場的過程，往往就是連鎖品牌開店的過程。
相對于獨立門店，大連鎖品牌更容易被消費者信任，更容易因為品牌效應吸引人走進去。“選品牌”，相當于選了一張安全牌。
于是從一線城市，到下沉市場，從熱門商圈到社區(qū)廣場，只要有新的機會，連鎖品牌都會進入。我東北的朋友這一年就明顯感覺到：以前北方是奶茶荒漠，但從去年開始，連鎖品牌已經(jīng)像發(fā)現(xiàn)新大陸一樣都開進東北了。
而當新大陸越來越難找的時候，就是品牌在主動創(chuàng)造需求、“搶地盤”的時候了。
試想一下，一條街上只有一家蜜雪冰城時，再來一家書亦燒仙草，能用新的品類和特色吸引消費者去買，同時拉高消費者對一杯奶茶的價格認知。
也許沒多久，CoCo都可、益禾堂、茶百道都會開進來，創(chuàng)造新的價格區(qū)間，讓消費者買起來壓力不大，能開得下去。
而培育市場與創(chuàng)造需求相比，雖然都是“拓荒”，前者好比桃子熟了等人來摘，而后者不光要坐在樹下等桃熟，可摘的也不多了。
在成熟市場，茶飲消費明顯在發(fā)生轉(zhuǎn)變：消費者新鮮感不如以前多了，好的開店位置也沒那么充裕了，甚至投資者的熱情都冷靜了不少——
茶飲逐漸由前幾年的增量市場進入存量市場。
結(jié)語
馬上，屬于茶飲店的旺季就要來了。
我觀察的那條街上，有的品牌已經(jīng)收回成本，有的品牌剛開不久，但他們一定都對即將到來的生意寄予期望。
最后究竟是誰賺錢、誰開得更久呢？夏天已經(jīng)不遠了。
來源：咖門 政雨 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 奶茶 |
