從味千官網(wǎng)可知，其下分為高中低三大路徑，高端品牌有和歌山、燒肉孫三郎；中高端品牌有喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop；大眾品牌有i燒、東京食尚、美廚匯、天廚，還有其它如味牛、麻布十番、東西燒等品牌，雖早期可見日料帝國的雛形，但當(dāng)下最終也僅剩下了味千拉面這個(gè)還算有影響力的品牌。
味千拉面與和府撈面不同的是，味千拉面是在主品牌下滑時(shí)轉(zhuǎn)型開發(fā)副牌，但和府撈面是在主品牌上行時(shí)推新的副牌，問題不在于副牌能不能行，而只在于如果開副牌是資本的推動(dòng)，那么這一推動(dòng)何時(shí)能停、將在什么情況下停、停下來時(shí)會(huì)是什么樣的情況，這可能才是重點(diǎn)。
再回到和府撈面品牌本身，其成立于2012年，和府撈面、財(cái)神面(包括和府撈面·金牌店、和府撈面·燒菜坊，燒菜坊和財(cái)神面均僅一家)總數(shù)在270家左右(2020年數(shù)據(jù))。
外界看來，和府撈面是一個(gè)備受關(guān)注的新餐飲品牌，處于面食品類的大賽道，但發(fā)展至今近10年，品牌總門店數(shù)還未超過300家，再結(jié)合和府團(tuán)隊(duì)開店前單單吃面及調(diào)研就豪擲1000萬的態(tài)度，更包括集團(tuán)于2015年融資3000萬、2017年融資1億，一是品牌方敢花錢，二是品牌方手里拿得到錢，所以和府集團(tuán)更沒理由會(huì)慢吞吞開店。
2020年，當(dāng)D輪4.5億消息發(fā)布時(shí)，和府集團(tuán)表示將于今年新開200家門店，但我們看到，在本應(yīng)開和府撈面門店的時(shí)候，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)卻玩起了新品牌，我們似乎可預(yù)見一個(gè)方向：和府撈面的盈利能力及市場熱度可能沒有我們想象中的那么優(yōu)質(zhì)。
同樣是標(biāo)準(zhǔn)化，味千拉面被批判、和府撈面?zhèn)涫荜P(guān)注，背后是否有可比性？
2012年，和府撈面走了先工廠后門店的重資產(chǎn)模式，這是屬于新餐飲品牌與互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌爆發(fā)的前夕。在那時(shí)，黃太吉?jiǎng)倓偮涞�，西少爺們還沒去學(xué)肉夾饃，樂凱撒算命也沒算出自己將成為比薩界的新網(wǎng)紅，雕爺更不知道自己將會(huì)去開一家注定要被賣掉的牛腩店。
和府撈面的老板同樣也是跨行入局，2013年，各類網(wǎng)紅橫空出世，在這一年，餐飲業(yè)的新創(chuàng)業(yè)者們開始講情懷、玩概念，誰也無法預(yù)料在味千拉面縮小份額時(shí)，和府撈面卻僅憑在書房吃面的小思維火了起來。
如果在書房吃面是一個(gè)剛需概念，為什么味千拉面?zhèn)兏静蝗W(xué)？如果書房餐飲是一個(gè)優(yōu)質(zhì)標(biāo)簽，為什么家大業(yè)大且財(cái)力豐厚的海底撈們不來個(gè)書房火鍋？并不是書房餐飲主題難以打造，可能餐飲同行們都在看：書房這個(gè)概念在和府還能火多久？
雖然市場方依然追捧，和府集團(tuán)賬上還有資方注入的億級(jí)資金，背后的中央工廠產(chǎn)能也足夠，而和府撈面發(fā)展的速度依然穩(wěn)健至極，但在和府創(chuàng)立至今近十年的發(fā)展周期下來，市場的熱度也逐步回歸理性。2019年12月31日和府撈面成都首店開業(yè)，到了2020年8月這半年多時(shí)間再看，該店已顯示為歇業(yè)階段。
從點(diǎn)評(píng)信息看，很多顧客因書房面的概念進(jìn)店，當(dāng)顧客進(jìn)門卻發(fā)現(xiàn)店內(nèi)并未有書籍的位置，后期門店雖購置了書籍，但其將書架放于角落，所謂的書房文化不過是走個(gè)過場。
但是，一家城市首店的倒閉并不代表整個(gè)品牌水平的下坡路，從其它城市來看，和府撈面還處于發(fā)展的勢(shì)頭，北京和上海等地也均有一些新店正待營業(yè)(當(dāng)然也有歇業(yè)的門店)。
大多人可能更好奇的是，同樣是中央工廠標(biāo)準(zhǔn)化驅(qū)動(dòng)下的面食品牌，為什么人們不愛味千愛和府？一方是市場化更為長久的日式拉面，另一方是成立不過十來年的中式書房主題面館，由于路徑不同、入場時(shí)間不同，所以這個(gè)問題的可比較性和比較意義并不大。
味千拉面近些年品牌老化、創(chuàng)新乏力、客群流失等導(dǎo)致的份額縮減是事實(shí)，這也確實(shí)給和府撈面發(fā)展的十年之期提了一個(gè)醒，隨著第一批追捧網(wǎng)紅餐飲的客群逐步失去熱情，不思進(jìn)取、創(chuàng)新落后、僅僅是開一些不關(guān)心顧客的新品牌，這也可能導(dǎo)致和府走上味千的老路，此類問題相信品牌方必然得細(xì)細(xì)深思。
結(jié)語
近些年來，餐飲企業(yè)上市成了熱門話題，但凡是融了資的企業(yè)基本都避不開上市的詢問，和府撈面C+輪融到了億級(jí)、D輪更是過了四個(gè)億，再深入來說，餐飲企業(yè)燒錢實(shí)則沒有其它行業(yè)那么厲害，和府撈面門店數(shù)的擴(kuò)張也較為穩(wěn)當(dāng)，企業(yè)方倒是不缺錢。
從和府撈面發(fā)展的路子看，它也沒有快速擴(kuò)店或亂折騰的想法，包括新品牌們均走的是順延的思維，而評(píng)估一個(gè)品牌是否值錢，我們要看的不單是知名度和體量，更是品牌方持續(xù)盈利和讓顧客持續(xù)追捧的能力。
和府做的是書房養(yǎng)心面，自然與快不沾邊，不僅是發(fā)展不夠快，顧客消費(fèi)也不夠快，門店更是少見有排隊(duì)的(當(dāng)然也有持續(xù)排隊(duì)的門店)。再從和府門店的重裝修模式來看，50元左右的客單實(shí)則并不高，但重裝加非快餐的客單無形中給顧客投射了“貴”的標(biāo)簽。
在實(shí)際體驗(yàn)中，和府的門店通通是半自助的點(diǎn)、用餐模式，這也無形給品牌方套上了“快餐”的認(rèn)知，和府集團(tuán)拿了資本的錢，走的也是很資本化的快路子，這點(diǎn)從最新的火鍋改麻辣燙就能見一二。
而我們?nèi)绻麑⑵淦放茦?biāo)簽、品牌認(rèn)知、門店體驗(yàn)再加上品牌發(fā)展的慢思維結(jié)合起來，就不難發(fā)現(xiàn)其中的波動(dòng)點(diǎn)，這類波動(dòng)點(diǎn)是矛盾點(diǎn)，更是品牌發(fā)展的硬傷。
在這樣的波動(dòng)硬傷下，和府這碗面還能撈多久？書房面生活需求的有效期還有多長？新品牌們是否能越過和府撈面設(shè)置的預(yù)定路子，以及新品牌是否能沖出和府預(yù)設(shè)價(jià)值網(wǎng)的重圍讓顧客持續(xù)追捧、和府撈面主品牌未來是否有新招可玩？
這可能才是和府集團(tuán)近期需要解決的事兒，而不是一味地開新店與開新品牌。錢解決不了以上問題，這也不是錢的問題，實(shí)則應(yīng)該是發(fā)展的問題。
來源：筷玩思維 李三刀
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 和府撈面
