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人們常說，宜家有三寶，熱狗、甜筒、續(xù)杯好。宜家這些超級(jí)性比價(jià)的單品，其實(shí)就是給消費(fèi)者提供了甜蜜點(diǎn)，口味和價(jià)值感超越同價(jià)位產(chǎn)品。
而啊哈時(shí)刻是增長(zhǎng)的源動(dòng)力，也是持續(xù)增長(zhǎng)的必不可少的元素。這些低價(jià)美食正不斷塑造、強(qiáng)化宜家在消費(fèi)者心中物美價(jià)廉的品牌形象，也帶來不小的引流作用。
03
空間利用邏輯：
餐飲零售化和混合業(yè)態(tài)，早在宜家渾然一體
在宜家，我們依舊能見證經(jīng)典的力量，此處的經(jīng)典是模式的經(jīng)典。
當(dāng)下的餐飲圈開始走混合業(yè)態(tài)，書店+餐廳，理發(fā)廳+餐廳，只要能和餐飲靠上邊，就能混搭出新模式。
在2020年疫情的催化下，眾多餐飲品牌開始試水零售化，推出半成品。這兩個(gè)新趨勢(shì)，在宜家早已實(shí)踐多年，并結(jié)合得渾然一體。
首先，宜家餐廳的燈具、桌椅、刀叉，全是自己生產(chǎn)，成本低，品位高，自帶北歐風(fēng)，餐廳同時(shí)也是宜家的體驗(yàn)場(chǎng)景，一舉多用。
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其次，餐廳的大部分產(chǎn)品都已經(jīng)拆分成零售產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在樓下的食品屋中買到同款，如熱狗、面包，三文魚和芥末醬，能輕松還原餐廳美食。
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拆分出的基礎(chǔ)款產(chǎn)品像一個(gè)個(gè)積木，可以靈活組合。
在社交媒體上，“宜家爆款美食隱藏菜單”之類的文章層出不窮，熱狗包+蔬菜+玉米蝦餅，就能組合成一款升級(jí)版的海鮮熱狗。這些好吃、好玩的做法，都是一個(gè)個(gè)可以自傳播的原點(diǎn)。
家具+餐飲+零售，是宜家在空間利用上的邏輯，將各個(gè)業(yè)態(tài)有機(jī)、有序地鏈接在一起，相互補(bǔ)充，呈現(xiàn)一個(gè)更強(qiáng)大的整體。
或許餐飲人的考察目的地，可以再加個(gè)宜家。
04
模式創(chuàng)新邏輯：
加快本土化，布局新業(yè)態(tài)，宜家正顯現(xiàn)餐飲野心
提到本土化進(jìn)程，自然就想到了麥當(dāng)勞和肯德基這兩個(gè)快餐巨頭，幾乎以月為節(jié)點(diǎn)，瘋狂更新。但我們似乎都忘了，宜家為了讓顧客吃更好，在本土化進(jìn)程上有多努力。
在深圳的宜家，你能吃到早茶點(diǎn)心，叉燒包、鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪。成都則是串串當(dāng)家，與瑞典啤酒激情開啟夜市模式，濟(jì)南有麻辣小龍蝦， 宜家則是重慶小面，上海有外婆菜飯……
不單是在產(chǎn)品層面的嘗試，宜家的餐飲“野心”還體現(xiàn)在模式創(chuàng)新上，如開出的中國(guó)首家城市店，就在餐飲極其發(fā)達(dá)的上海靜安靜安寺商圈。
此處的餐飲業(yè)態(tài)也升級(jí)為宜家輕食集，2元的雙色冰淇淋和9.9元的肉丸意面熱狗，新老產(chǎn)品同時(shí)在線。此外，輕食集每天早上8點(diǎn)開始營(yíng)業(yè)，拓展了早餐時(shí)段。
在2019年，宜家還試水了咖啡業(yè)態(tài)，在廣州開了宜家咖啡館，依舊是大家熟悉的北歐風(fēng)格，店內(nèi)提供瑞典特色的糕點(diǎn)和飲品，為消費(fèi)者提供輕松小憩的空間。同年，又在上海徐匯店開了烘焙工坊，以瑞典特色的達(dá)拉木馬為主形象。
宜家的餐飲版圖里，還有許多值得餐飲人挖掘?qū)W習(xí)的亮點(diǎn)。
來源：餐飲老板內(nèi)參 七飯 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 宜家 |
