奈雪的藥方
對于以上問題，奈雪也正嘗試解決，PRO店正是其第一招。
2020年11月，奈雪正式推出PRO店。其主要差異在于去掉現(xiàn)制烘焙，改為統(tǒng)一配送烘焙產(chǎn)品，采用小店模式，定位高客流區(qū)域，融合咖啡，通過智能化設(shè)備布局提升運(yùn)營效率。
其相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對外表示：“奈雪的常規(guī)門店選址都在一二線城市的大型商超與購物中心，門店已經(jīng)相對飽和。所以我們PRO店開始擴(kuò)大了選址范圍，打通了商務(wù)和社區(qū)場景。”
招股書也透露，未來兩年奈雪的新開門店中，預(yù)計(jì)PRO店占比將達(dá)到70%，成為其擴(kuò)張的主力軍。與標(biāo)準(zhǔn)店型相比，PRO店在品類、面積、單店總投入等方面均進(jìn)行了優(yōu)化，比如標(biāo)準(zhǔn)店的單店投入約為185萬元，而PRO店則僅需125萬元。
單店模型的優(yōu)化是奈雪在前端的重要?jiǎng)幼�，但對于餐飲企業(yè)而言，更重要的工作在于消費(fèi)者難以感知的后端。
悸動(dòng)燒仙草創(chuàng)始人吳斌曾對億歐EqualOcean表示：“茶飲行業(yè)肯定是短期拼產(chǎn)品和點(diǎn)位布局，中期拼供應(yīng)鏈和品牌，長期拼人才的。”
從某種程度上看，新茶飲的競爭其實(shí)就是供應(yīng)鏈的競爭。當(dāng)單款產(chǎn)品的生命周期明顯縮短，新舊產(chǎn)品線交替的間隙就是品牌最好的超車機(jī)會(huì)，因此穩(wěn)定的供應(yīng)鏈將是企業(yè)的核心競爭力所在。
在供應(yīng)鏈層面，奈雪自建茶園、果園、花園等，比如在云南成立了專屬的草莓園，以此提升產(chǎn)品的穩(wěn)定性；并通過自研的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，為門店匹配最佳用料，實(shí)現(xiàn)門店、倉庫庫存管理一體化基礎(chǔ)上的自動(dòng)訂貨、自動(dòng)耗料。
對上游供應(yīng)鏈的不斷整合疊加規(guī)模擴(kuò)張的優(yōu)勢，其毛利率在未來有望穩(wěn)中有升。
隱藏在供應(yīng)鏈整合之下的，還有奈雪制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的野心。
與傳統(tǒng)茶飲相比，新式茶飲演變的核心驅(qū)動(dòng)因素是產(chǎn)品創(chuàng)新，即將原本非標(biāo)的茶產(chǎn)品化，去掉茶的品級、產(chǎn)地、種類標(biāo)簽，并與芝士、水果等結(jié)合，使之成為標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。
但這個(gè)行業(yè)如今仍然大量存在劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)狀。彭心也曾坦言：“從上游茶葉采摘、發(fā)酵、存儲、運(yùn)輸，到制茶的貼杯、鏟冰、打杯、掛泡、加奶蓋等，整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化尚未成型。”
2020年11月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)攜手喜茶、奈雪等新茶飲頭部品牌，共同宣布新茶飲委員會(huì)籌備工作組正式成立。
2021年2月，奈雪聯(lián)合相關(guān)單位主辦了《茶（類）飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》（擬定）啟動(dòng)會(huì)。據(jù)介紹，奈雪預(yù)計(jì)2021年完成第一批新式茶飲產(chǎn)品類標(biāo)準(zhǔn)的制訂，初步擬定為水果茶、鮮奶茶、氣泡茶、冷泡茶和奶蓋茶五項(xiàng)。
搶跑上市能否放大頭部效應(yīng)？
奈雪與喜茶就像是一對“相愛相殺”的冤家，在資本市場的動(dòng)作幾乎完全同步進(jìn)行。
2018年3月，奈雪宣布獲得天圖資本領(lǐng)投的數(shù)億元A+輪投資；一個(gè)月后，喜茶也宣布完成由龍珠資本投資的4億元B輪融資。2020年2月，業(yè)內(nèi)開始流傳奈雪計(jì)劃IPO的消息；同樣是一個(gè)月后，喜茶也出現(xiàn)上市傳聞。
無論是前端的門店拓展，還是后端的供應(yīng)鏈整合，以及構(gòu)建全流程數(shù)字化優(yōu)勢，無不需要充足的現(xiàn)金儲備。只有拿到了充足的資本彈藥，才能實(shí)現(xiàn)自己的戰(zhàn)略夢想。
2003年，攜程在美股上市首日股價(jià)就幾乎翻番。攜充裕美元?dú)w來的攜程在OTA市場幾乎全無敵手，到2007年已經(jīng)占據(jù)56%的市場份額，是第二名藝龍的三倍有余。梁建章甚至私下對朋友“抱怨”，“用望遠(yuǎn)鏡也看不到第二名，好無聊”。
如今的茶飲行業(yè)也是如此。
當(dāng)前似乎是一個(gè)不錯(cuò)的窗口期，農(nóng)夫山泉、泡泡瑪特、快手等企業(yè)在資本市場的表現(xiàn)，已經(jīng)證明了揮舞著鈔票的投資人對消費(fèi)類企業(yè)的熱情。
在八千億規(guī)模的白酒行業(yè)中，茅臺、五糧液的市值均已逾萬億。從這個(gè)視角而言，千億規(guī)模的茶飲賽道中，頭部玩家的百億估值似乎也算不上貴。
更關(guān)鍵的是，對于現(xiàn)有的頭部玩家而言，資本市場提供的無限彈藥將助推其放大頭部效應(yīng)。“強(qiáng)者恒強(qiáng)”，亦是商業(yè)江湖中另一條自然法則。
參考資料：
1．《餐飲行業(yè)深度研究報(bào)告：新茶飲是一門什么樣的生意？》，華創(chuàng)證券
2．《新式茶飲行業(yè)縱覽及奈雪的茶上市前瞻：聞香識茶，奈雪將至》，光大證券
來源：億歐網(wǎng) 楊良
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