奈雪的茶也在招股書中坦言，其營(yíng)運(yùn)資金需求巨大，過(guò)去曾面臨營(yíng)運(yùn)資金赤字，需要大量資金來(lái)為其運(yùn)營(yíng)提供資金并應(yīng)對(duì)商機(jī)。
也就是說(shuō)，奈雪的茶仍需要通過(guò)繼續(xù)燒錢來(lái)擴(kuò)大業(yè)務(wù)規(guī)模，但這在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，意味著奈雪的茶目前仍沒(méi)有找到除擴(kuò)張之外的真正的護(hù)城河。
陷入熱戰(zhàn)中的新式茶飲市場(chǎng)
格隆匯發(fā)布的《2020中國(guó)茶飲十大品牌榜》上，喜茶、蜜雪冰城、奈雪的茶、CoCo、1點(diǎn)點(diǎn)和茶顏悅色名列前六位。其中，蜜雪冰城是主打下沉市場(chǎng)的品牌、CoCo和1點(diǎn)點(diǎn)以粉末沖泡型外帶店和街邊店為主，茶顏悅色的主要市場(chǎng)在湖南。
雖然同為新式茶飲品牌，但蜜雪冰城、喜茶和奈雪的茶走得卻不是同一個(gè)路徑。
1月中旬，有消息曝出稱蜜雪冰城完成首輪20億融資，由高瓴資本和美團(tuán)旗下龍珠資本聯(lián)合領(lǐng)投，融資完成后，其估值超過(guò)200億元。此外，蜜雪冰城A股上市也行至交表階段，預(yù)計(jì)年內(nèi)完成上市流程。
很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，蜜雪冰城一直扮演著新式茶飲戰(zhàn)場(chǎng)上的“掃地僧”，而這主要得益于其具有低毛利和高周轉(zhuǎn)的特性。
在蜜雪冰城的一段官方介紹中這樣寫道：自1997年創(chuàng)立以來(lái)，始終堅(jiān)持高質(zhì)平價(jià)原則，品牌飛速發(fā)展，擁有自己獨(dú)立的中央工廠，研發(fā)中心，以及倉(cāng)儲(chǔ)物流中心，擁有完備的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。
也就是說(shuō)，蜜雪冰城已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了“研產(chǎn)運(yùn)銷”于一體的商業(yè)模式，而且這種商業(yè)模式已經(jīng)十分成熟，唯一要做的是不斷擴(kuò)大影響力，即“點(diǎn)”越多，構(gòu)成的“面”就越大，最終形成品牌的規(guī)模效應(yīng)。
理論上講，蜜雪冰城開(kāi)店越多，盈利能力也就愈強(qiáng)，因此，在開(kāi)店速度上，蜜雪冰城像坐上了火箭。截止2020年6月，蜜雪冰城的門店總數(shù)量已經(jīng)突破了10000家，而同一時(shí)期，喜茶的開(kāi)店數(shù)量只有400余家。
和喜茶與奈雪的茶主攻高端市場(chǎng)不同，蜜雪冰城一直將重心放在消費(fèi)潛力更大的下沉市場(chǎng)。
蜜雪冰城的門店遍布河南、河北、山東、四川等多個(gè)省份的三四線及以下城市，而且基本達(dá)到了“承包”的地步。
在下沉市場(chǎng)中，人工、房租成本都相對(duì)較低，且主要依靠“熟人營(yíng)銷”，很大程度地節(jié)省了蜜雪冰城開(kāi)店的成本。同時(shí)，蜜雪冰城在選址時(shí)往往會(huì)把門店扎堆開(kāi)在學(xué)校周邊、商業(yè)步行街、城中村、車站等客流量較大的區(qū)域，這些區(qū)域容易有大量學(xué)生、年輕人等目標(biāo)消費(fèi)者聚集，易形成穩(wěn)定的復(fù)購(gòu)率。
當(dāng)下，憑借著低毛利和高周轉(zhuǎn)，蜜雪冰城開(kāi)始反攻一二線城市市場(chǎng)，不斷擴(kuò)大自己的門店版圖。
相比蜜雪冰城的“隱秘生長(zhǎng)”，喜茶則顯得激進(jìn)很多。
早期，喜茶在獲得IDG的1億元融資后，便迅速進(jìn)駐北上廣等一線城市的購(gòu)物中心，占據(jù)有利位置，2018年，喜茶新增門店近百家，2019年新增主力門店157家、Go店63家。2020年年初，喜茶曾對(duì)外表示年內(nèi)要開(kāi)出800家門店。此前，有媒體測(cè)算過(guò)喜茶在全國(guó)不同城市的開(kāi)店成本，據(jù)數(shù)據(jù)估算模型，一線城市喜茶門店每月的固定成本就需要近50萬(wàn)元，新一線和二線城市則不到40萬(wàn)元。
盡管喜茶被期待成下一個(gè)“星巴克”，但喜茶暫時(shí)還缺乏像星巴克一樣的議價(jià)能力，高昂的租金加上直營(yíng)模式，使得喜茶的運(yùn)營(yíng)成本同樣居高不下。
值得一提的是，喜茶雖然面臨著和奈雪的茶一樣的難題，但喜茶的賺錢能力堪稱恐怖，根據(jù)媒體測(cè)算，喜茶門店平均出杯率達(dá)到2000杯/天，按照杯單價(jià)20元計(jì)算，一年單店收入可以達(dá)到1460萬(wàn)，最好的門店一年單店收入可以達(dá)到4800萬(wàn)。
不過(guò)和奈雪的茶一直向上的策略不同，為了兼顧下沉市場(chǎng)，喜茶于2020年4月前后孵化出了子品牌“喜小茶”。喜小茶定價(jià)在6-15元之間，比喜茶便宜一半，主打平價(jià)飲品。
目前，喜茶約有80%的門店集中在一線城市，二三線城市相對(duì)較少，而喜小茶被認(rèn)為是以更低的價(jià)格區(qū)間和品牌影響力，與其他下沉市場(chǎng)中的茶飲品牌爭(zhēng)奪用戶。
可以預(yù)見(jiàn)的是，隨著新式茶飲戰(zhàn)場(chǎng)逐漸進(jìn)入白熱化，如何化解敵方勢(shì)能，守住自己的江山，并建立起足夠?qū)挼淖o(hù)城河，是所有新式茶飲品牌面臨的最終考驗(yàn)。
除此之外，建構(gòu)高品牌價(jià)值依然是新式茶飲賽道中最高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，在面對(duì)眾多新式茶飲品牌時(shí)，如何給消費(fèi)者一個(gè)依舊會(huì)選擇自己的理由才是最重要的。
來(lái)源：DoNews 尹太白
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