這不是說類似于OLE’、綠地G-Super等精品超市、山姆會員店等付費(fèi)會員制商店沒有市場，而是指消費(fèi)者在選擇主流購物渠道時會依據(jù)其可支配收入而更為細(xì)分。
例如就上海地區(qū)來說，年收入在50萬以上客群會選擇city super等精品超市、收入30萬-50萬可能會選擇山姆會員店、盒馬X會員店等業(yè)態(tài)，以下還有盒馬、叮咚買菜、永輝、沃爾瑪乃至社區(qū)團(tuán)購、農(nóng)貿(mào)市場等諸多渠道。
但在每個細(xì)分渠道中，消費(fèi)者會更傾向于性價比等考量因素。對于山姆會員店客群，這是指同等品質(zhì)下價格更低的自有品牌；對于永輝超市客群，則是通過供應(yīng)鏈能力做到的產(chǎn)地直采生鮮。
“今年的新奇特、全國類、時尚類商品應(yīng)該要適當(dāng)減少，更關(guān)注商品本身實(shí)用價值。”王勝路表示。
比如說同樣是做年貨禮盒，有零售企業(yè)備貨的高端酒水、保健品等禮盒，雖然采購量已經(jīng)壓縮，但春節(jié)后依然壓貨。而注重實(shí)用性的牛奶、熟食等禮盒，卻出現(xiàn)不同程度的斷貨，需要在正月初一緊急補(bǔ)貨。
此外，春節(jié)過后的一、二季度，通常是零售企業(yè)銷售淡季，要依靠打造爆款商品拉動銷售。但有零售企業(yè)采購告訴《第三只眼看零售》，今年的“爆款”水果十分難做。
“一般春節(jié)期間我們會主打車?yán)遄�、桂圓、黑美人西瓜等單品，主要依靠進(jìn)口。但是今年受疫情影響、檢疫手續(xù)繁瑣、通關(guān)流程長，物流成本高，而且消費(fèi)者心理隨時在變化。導(dǎo)致進(jìn)口車?yán)遄颖阋说绞畮自锒假u不出去。”山東某超市采購表示。
這一現(xiàn)象也反映出一個供應(yīng)鏈難題，即市場采銷體系混亂，零售企業(yè)操作風(fēng)險大。尤其是對于一些中小型零售企業(yè)來說，缺少自有供應(yīng)鏈體系，使其必須依靠中間商，而市場波動大，導(dǎo)致需要采購時沒貨、采購回來了賣不動等現(xiàn)象頻出。
“進(jìn)口一批榴蓮的周期大約為十天到二十天，需要預(yù)付貨款，這里面風(fēng)險極大，你都不知道會不會榴蓮還在路上，哪里的新聞又爆出來檢測病毒了。”上述采購舉例稱。
為此，從過完年到五一勞動節(jié)期間，零售企業(yè)能夠有可能打造出爆款的榴蓮、山竹品類，產(chǎn)地均在泰國、越南、菲律賓等地，采購風(fēng)險極大，且難以集中起量做銷售。這就會對中小規(guī)模零售企業(yè)銷售產(chǎn)生一定影響，需要其尋找替代品類，或通過聯(lián)合采購等方式尋求風(fēng)險共擔(dān)、獲得銷售增長。
“控成本”成新年共識
穩(wěn)健過渡、逆勢擴(kuò)張選擇不一
對于2021年整體預(yù)判，零售商大多表示很難，挑戰(zhàn)巨大，且零售企業(yè)到了必須要改變的節(jié)點(diǎn)。
趙葛斌向《第三只眼看零售》分析稱，“企業(yè)客流下降、營收下降是正常的。因?yàn)槲覀冞@種區(qū)域企業(yè)客觀說很普通，實(shí)際上沒有非常好的服務(wù)、商品。以前能做出來，靠的是20多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、起步早、資源多，有一定歷史基礎(chǔ)，而且競爭壓力不大。但現(xiàn)在這種紅利實(shí)際上走到盡頭了，要知道以前大潤發(fā)、沃爾瑪來開店，就算競爭失敗也就影響一家店，現(xiàn)在的社區(qū)團(tuán)購可是直接能影響你一個城市。”
“所以說，零售企業(yè)現(xiàn)在面臨的環(huán)境非常嚴(yán)峻，而且不少區(qū)域龍頭實(shí)際上都處于新老交接的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，內(nèi)憂外患之下壓力極大，兼并、倒閉、出售等案例會越來越多。就有幾個企業(yè)老總私下表示過想把企業(yè)賣掉、不想干了的想法。”陳立平表示。
為此，實(shí)體零售企業(yè)必須求變。這里面主要有兩大方向。
其中一種是趨于求穩(wěn)，希望在市場不確定時扎實(shí)內(nèi)功，通過調(diào)整商品、內(nèi)部培訓(xùn)、團(tuán)隊(duì)建設(shè)等動作實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健過渡。但也有零售企業(yè)認(rèn)為，越是日子不好過，越要加速突破。例如依靠兼并模式發(fā)展的萬客緣即表示2021年要再兼并三個區(qū)域品牌，同時從麗水走出去，進(jìn)入溫州市場。
此外，《第三只眼看零售》了解到，尋找引流品類、加碼自有品牌、強(qiáng)化熟食、熱食是不少企業(yè)的商品突破方向。
陳立平在與多家企業(yè)交流后認(rèn)為，生鮮的引流能力正在弱化，包括線上到家平臺、新型農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)團(tuán)購等業(yè)態(tài)均在分流。尤其是對于一二線城市來說，零售企業(yè)必須找到新的“黃金品類”，才能在下一階段持續(xù)吸引消費(fèi)者。
而自有品牌及加工日配類商品則相對來說更具潛力。前者意味著零售企業(yè)能夠借此轉(zhuǎn)型為制造型零售商，并獲得差異化競爭力。而后者則是社區(qū)類業(yè)態(tài)吸引消費(fèi)者的新磁石。包括首航超市等企業(yè)均已借此獲得銷售增長。
“現(xiàn)在不少區(qū)域企業(yè)團(tuán)隊(duì)都存在觀念老化問題，讓他們實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新難度較大。所以我認(rèn)為應(yīng)該更關(guān)注企業(yè)接班者，同時建立新團(tuán)隊(duì)。這才是未來零售業(yè)的中堅(jiān)力量及突破希望。”陳立平評價道。
來源：第三只眼看零售 張思遙
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