上周，為了慶祝編輯部在大年初七就有班可上，大家紛紛表示需要一杯奶茶來(lái)面對(duì)這個(gè)好消息。
當(dāng)DT君還在為挑選多肉水果茶還是牛乳茶而感到煩惱時(shí)，赫然發(fā)現(xiàn)辦公室有幾位資深奶茶愛(ài)好者紛紛點(diǎn)了冰博克厚牛乳波波，并且大力推薦冰博克有多好喝云云。
去各大社交平臺(tái)上隨手一搜，也能看到無(wú)數(shù)冰博克的擁躉如雨后春筍般涌現(xiàn)。更有網(wǎng)友調(diào)侃道：“喝了冰博克，就真的由奢入儉難了。”
一直在流行前線蹦跶的DT君不由產(chǎn)生了一絲危機(jī)感：“冰博克是啥？現(xiàn)在的奶茶我都看不懂了嘛。”
同時(shí)我們也很好奇，網(wǎng)紅茶飲品牌這幾年到底給奶茶搞出了多少創(chuàng)新原料和新口味？它們中有哪些獲得了年輕人長(zhǎng)久的喜愛(ài)，又有哪些默默沉寂了？這背后透露出哪些茶飲消費(fèi)趨勢(shì)？DT君采集了市面上幾家網(wǎng)紅奶茶品牌的菜單和微博內(nèi)容，并結(jié)合豆瓣奶茶小組中奶茶十級(jí)學(xué)者們的討論，打算對(duì)這些問(wèn)題逐一展開(kāi)研究。
這些年
茶飲屆的網(wǎng)紅元素都有哪些變化？
想要知道網(wǎng)紅奶茶店們最近都在流行哪些口味，最簡(jiǎn)單的方法就是——看菜單。
考慮到產(chǎn)品花樣翻新的頻率、推廣力度、人氣值、美譽(yù)度等多個(gè)因素，我們?cè)诂F(xiàn)制茶飲品牌中選擇了喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、奈雪の茶（下簡(jiǎn)稱“奈雪”）三家品牌，并在它們的點(diǎn)單小程序里收集統(tǒng)計(jì)出了最熱門(mén)的產(chǎn)品原料和配方。
目前在網(wǎng)紅奶茶菜單里出現(xiàn)最多的還是一些經(jīng)典的招牌元素，比如喜茶的波波（也就是珍珠）、樂(lè)樂(lè)茶的酪酪（本體是芝士奶蓋）、奈雪的芝士。
珍珠和芝士奶蓋作為當(dāng)年奶茶升級(jí)的第一波創(chuàng)新配料，如今已經(jīng)成為所有網(wǎng)紅奶茶店的標(biāo)配。而為了搞出差異化競(jìng)爭(zhēng)，各家品牌也都用新壺裝舊酒的方式，給這些元老級(jí)配料起出各種讓人聯(lián)想翩翩的名字。不過(guò)，不管是波波還是珍珠，酪酪還是芝士，牛乳還是鮮奶，喝起來(lái)當(dāng)然都是一種東西。
除了沉淀下來(lái)的經(jīng)典配料，水果的存在感也很強(qiáng)。其中，草莓、葡萄和芒果這些酸酸甜甜、口感豐富的水果都是最受青睞的。此外，蛋糕、芋泥、黑糖等輔料也頻繁出現(xiàn)，逐漸成為奶茶屆的新紅人。
如今的奶茶口味創(chuàng)新，儼然是一場(chǎng)軍備競(jìng)賽。不僅是珍珠逐漸進(jìn)化成各種各樣的形態(tài)，上述新晉網(wǎng)紅小料們也層出不窮、爭(zhēng)奇斗艷。
看到這些網(wǎng)紅奶茶品牌的菜單，再啜一口手里沉甸甸的奶茶，許多年輕人都感嘆甚至喝出了一種八寶粥的感覺(jué)。就連李雪琴都調(diào)侃到：“現(xiàn)在的奶茶感覺(jué)跟大米水飯似的”。
但是在如此激烈的奶茶原料大賽中，上述選手們究竟是什么時(shí)候脫穎而出的呢。
DT君采集了三家奶茶品牌的官博，將它們?cè)谖⒉┲刑峒暗臒衢T(mén)奶茶元素按照時(shí)間進(jìn)行梳理，確實(shí)發(fā)現(xiàn)了一些有意思的變化。
奶酪、波波、芝士分別從2018年下半年、2019年上半年開(kāi)始走紅，自那以后就一直作為三家奶茶品牌的中流砥柱，常年占據(jù)各種人氣必喝榜單。
受到時(shí)令季節(jié)的影響，水果的存在感則呈現(xiàn)出周期性特征。去年二三季度（主要夏秋時(shí)節(jié)）的C位還是桃子，像桃桃烏龍、芝芝桃桃這樣的口味在當(dāng)時(shí)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。而到了冬季，那些年的桃桃就被遺忘在大明湖畔，主咖被時(shí)令的車?yán)遄雍筒葺〈?/p>
今年車?yán)遄佑绕浠鸨�，聲量甚至超越了歷年的常青樹(shù)草莓。DT君猜測(cè)，這或許和今年車?yán)遄觾r(jià)格跳水有關(guān)。
芋泥、黑糖等原料的提及熱度隨時(shí)間波動(dòng)，但大多情況下會(huì)在第一季度達(dá)到波峰。其中，芋泥在今年年初達(dá)到了前所未有的高度，和牛乳的提及比例同時(shí)超過(guò)了10%。
而文章開(kāi)頭提到的冰博克牛奶，在2020年第三季度之前還屬于無(wú)名小輩，在去年第四季度之后開(kāi)始強(qiáng)勢(shì)躥紅。冰博克是號(hào)稱采用冷凍提純黑科技提煉的一種牛乳，因?yàn)樵诮鈨鲞^(guò)程中分離掉部分水分，使得牛奶蛋白質(zhì)含量和乳脂含量提升，因此口感上相對(duì)普通牛奶更加濃香醇厚。
當(dāng)然，冰博克的熱量也相對(duì)更高。
唯一一個(gè)呈現(xiàn)明顯下降趨勢(shì)的就是燕麥。燕麥在2019年下半年風(fēng)頭一時(shí)無(wú)兩，但在2020年聲量就開(kāi)始持續(xù)下滑。
DT君仔細(xì)一看，當(dāng)時(shí)燕麥的熱度高漲主要源于燕麥奶的出圈。由于不含乳糖和膽固醇，飽和脂肪酸含量也相對(duì)較少，燕麥奶打著更加健康低卡的旗號(hào)，一度成為了咖啡茶飲屆的當(dāng)紅明星。
時(shí)過(guò)境遷，各種高熱量的原料非但一點(diǎn)都沒(méi)有flop，強(qiáng)調(diào)健康養(yǎng)生的燕麥奶卻開(kāi)始被以口感著稱的冰博克牛乳搶了風(fēng)頭。
這是不是意味著消費(fèi)者們開(kāi)始洞悉奶茶的本質(zhì)，心安理得地接受能量炸彈的快樂(lè)了呢？
麻薯配無(wú)糖
快樂(lè)究竟能不能翻倍？
那倒未必。
我們?cè)诙拱昴滩栊〗M的所有帖子中，從水果、配料、甜度、茶底四個(gè)方面找到了近幾年奶茶的變遷，也看到了年輕人對(duì)奶茶真實(shí)又矛盾的心理。
在水果這塊，消費(fèi)者偏好的產(chǎn)品和網(wǎng)紅品牌主推的差異不大。草莓的提及熱度除了在2020年略遜于葡萄外，其余時(shí)間都穩(wěn)坐冠軍寶座。此外，桃子、芒果、檸檬也是年輕人們酷愛(ài)討論的茶飲原料。
傳統(tǒng)配料方面，奶蓋、珍珠都連續(xù)三年躋身熱度TOP5，經(jīng)典不愧是經(jīng)典。但令DT君意外的是，麻薯作為“新寵”今年首次上榜就勇奪花魁。
在瘋狂cue到麻薯的朋友里，既有被ta軟糯可口的口感所征服的支持者，也有對(duì)麻薯飲用方式存疑、吐槽這份飽腹感的朋友。
�。▓D源：豆瓣）
茶底方面，清新甘甜的烏龍開(kāi)始取代口味更加醇厚的紅茶成為大多數(shù)奶茶的首選茶底。
但與以上越來(lái)越追求口感好喝、口味層次豐富的趨勢(shì)不同的是，組員們唯獨(dú)在奶茶甜度上沒(méi)法放過(guò)自己那脆弱的自制力。數(shù)據(jù)顯示，大家對(duì)高甜度的接受度在逐漸下降。
2019年還有11%的組員們?cè)诎胩呛腿痔侵g糾結(jié)，而到了2021年，選擇無(wú)糖的組員們就達(dá)到了11%。
無(wú)糖零卡的趨勢(shì)不僅僅出現(xiàn)在零食飲料，也早已蔓延到了現(xiàn)制茶飲之中。
比如我們之前提到的幾家網(wǎng)紅奶茶品牌，都上線了零卡糖供消費(fèi)者選擇。糖度的劃分也從當(dāng)年的全糖、幾分糖演變?yōu)楝F(xiàn)在的少糖/甜、少少糖/甜。似乎多加一個(gè)“少”字，喝奶茶的罪惡感就能少一分。
除此之外，我們還看到喜茶推出了瓶裝飲料喜小瓶無(wú)糖氣泡水，主打0脂0卡0糖，還富含膳食纖維。喜茶的這一操作可謂是新時(shí)代對(duì)沖式發(fā)展戰(zhàn)略，健康、快樂(lè)消費(fèi)者兩頭抓。
總結(jié)下來(lái)，酷愛(ài)奶茶的年輕人們一方面沉迷于麻薯、芝士、奶油等能量炸彈帶來(lái)的口感愉悅，一方面又希望通過(guò)無(wú)糖來(lái)減輕喝奶茶本身的罪惡感，從而產(chǎn)生“我喝的很健康不會(huì)長(zhǎng)胖”的自我滿足。
茶飲原料的變化
透露了年輕人怎樣的消費(fèi)趨勢(shì)？
奶茶的原料演變正反映了當(dāng)代年輕人管不住嘴但又想尋求點(diǎn)心理安慰的糾結(jié)與矛盾。
其實(shí)這也無(wú)可厚非，人性天生嗜甜，人類對(duì)糖的熱愛(ài)是刻在DNA里的�！尔}糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書(shū)中就提到“所有人，特別是孩子都嗜糖如命。而對(duì)于甜度，只要在極樂(lè)點(diǎn)之下，所有人都希望越甜越好”。
只是，在現(xiàn)代的追求苗條的審美和健康訴求下，我們無(wú)法心安理得地接受碳水糖分炸彈們帶來(lái)的快樂(lè)。“無(wú)糖”成為了最好的保護(hù)傘，也是無(wú)敵的安慰劑。
《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》顯示，消費(fèi)者在最注重茶飲口感的同時(shí)，對(duì)“健康”、“養(yǎng)生”有了更明確的需求，在過(guò)去的10個(gè)月內(nèi)，有半數(shù)的消費(fèi)者在購(gòu)買茶飲時(shí)選擇少糖或者不加糖。
但與此同時(shí)，消費(fèi)者更愛(ài)在下午和夜間點(diǎn)奶茶，再加上一份烘焙類食品，比如歐包、甜品，效果更佳。此外，配餐選擇燒烤、火鍋和小龍蝦的用戶也分別達(dá)到了44%、34%和25%。
奶茶回回點(diǎn)少糖，一周下單四五回。不少年輕人在喝奶茶這件事上，都是自欺欺人的專家。作為奶茶重度患者的馬迪表示：“我每天下班比較晚，工作累了就特別想喝奶茶，有時(shí)候餓了會(huì)再點(diǎn)一份燒烤搭配著吃，感覺(jué)加班都更有干勁了。我每次都會(huì)選擇少少糖或者不另外加糖，雖然我知道這是自己騙自己，但是負(fù)罪感會(huì)小一點(diǎn)。”
但是，奶茶里的“少糖”，糖分就真的變少了嗎？
B站UP主老爸評(píng)測(cè)就曾對(duì)市面上數(shù)十家熱門(mén)奶茶品牌的經(jīng)典茶飲進(jìn)行測(cè)評(píng)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)糖和最少糖的各類奶茶進(jìn)行化學(xué)分析后發(fā)現(xiàn)，只有3款飲品的最少糖相對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)糖有著明顯的糖分下降，有將近一半糖分幾乎沒(méi)有差別，甚至還有各別選手最少糖的糖分比標(biāo)準(zhǔn)糖還高。
畢竟加不加糖、加多少糖，有時(shí)候全看店員良心。（手動(dòng)狗頭）
所以DT君真誠(chéng)的奉勸大家點(diǎn)奶茶隨緣，在一堆芋泥、芝士、麻薯面前，零糖、零卡糖的作用真的微乎其微。
倒不如大膽點(diǎn)上標(biāo)準(zhǔn)糖，別讓自己的快樂(lè)打了折扣。
畢竟，奶茶能有什么壞心眼呢？不過(guò)是想讓你上癮罷了。
來(lái)源：DT財(cái)經(jīng) 羅仙貝
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