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一些老字號也不斷拓展線上業(yè)務(wù)。以素食聞名的老字號功德林完善了美團(tuán)、餓了么等平臺的線上供應(yīng)菜品，顧客春節(jié)期間可以通過外賣服務(wù)形式，在家吃到和飯店一模一樣的味道。
在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)急迫轉(zhuǎn)型的同時，各大互聯(lián)網(wǎng)平臺和零售企業(yè)則依托資源優(yōu)勢不斷向更多生活消費(fèi)場景延伸，共同滿足了消費(fèi)者“就地過年”帶來的各種餐飲新需求。
在各大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺，各類快手菜、半成品年菜銷售非�；鸨�。為滿足年輕人用餐輕量化、低熱量需求，盒馬上海推出了“小家庭團(tuán)圓餐”，預(yù)訂量占其年夜飯?zhí)撞偷慕伞Ｃ缊F(tuán)也聯(lián)合各地商家推出“年夜飯到家”服務(wù)，支持從單人餐、雙人餐到10人以內(nèi)家庭聚餐等多種規(guī)格年夜飯外賣。
新需求帶來增長點(diǎn)助力行業(yè)變革
疫情發(fā)生后，以聚集性、接觸性為特點(diǎn)的餐飲消費(fèi)市場受到很大影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重、復(fù)蘇最緩慢的行業(yè)之一。
“但餐飲本身也是一個具有很強(qiáng)韌性，能夠不斷推陳出新適應(yīng)變化的行業(yè)。”袁小然說，一些能夠持續(xù)推進(jìn)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的餐企還在擴(kuò)大規(guī)模，以成都為例，春節(jié)前一個月南堂、悅百味、大鴨梨等連鎖餐企新開門店就超過100家，這種趨勢在春節(jié)餐飲消費(fèi)能量持續(xù)釋放的背景下更加凸顯，也為行業(yè)發(fā)展注入了新動能。
業(yè)內(nèi)人士分析，近年來餐飲和零售兩個看似特性完全不同的業(yè)態(tài)出現(xiàn)了交集，從海底撈自熱鍋到肯德基推出“KAIFENGCAI”，再到楊國福自熱麻辣燙……餐飲零售化成為最新的商業(yè)趨勢，而“就地過年”則加速了這種趨勢。
例如，“就地過年”在很多城市催生了“一人食”消費(fèi)需求。連鎖商超大潤發(fā)數(shù)據(jù)顯示，統(tǒng)一旗下的開小灶火鍋在上海銷量猛增233%。同時，大潤發(fā)自己研發(fā)的加熱即食快手年菜自1月上市以來，每周銷量環(huán)比增長超過50%。
餓了么平臺數(shù)據(jù)顯示，今年在線上供應(yīng)年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與門店激增260%，供應(yīng)的年夜飯?zhí)撞蛿?shù)量更是同比上漲近3倍。
業(yè)內(nèi)人士分析，“就地過年”強(qiáng)化了餐飲到家消費(fèi)場景和需求，倒逼餐企涉足生鮮、預(yù)制菜、包裝食品等零售領(lǐng)域。尤其是供應(yīng)鏈和品牌優(yōu)勢明顯的頭部企業(yè)紛紛借力線上平臺，從單一的堂食轉(zhuǎn)變?yōu)樘檬�、零�?ldquo;兩條腿”走路，有望形成餐飲行業(yè)新的增長點(diǎn)。
中國飯店協(xié)會的報告認(rèn)為，新冠肺炎疫情雖然對餐飲業(yè)沖擊巨大，但也催生了新的亮點(diǎn)，餐企外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展；社區(qū)團(tuán)購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、無接觸服務(wù)等也促使全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平大幅提升。
來源：新華社 記者 胡旭、熊琳、陳愛平、任超 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲消費(fèi) |
