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消費(fèi)升級(jí)背景下
沙縣小吃能否重塑輝煌？
沙縣政府在2008年注冊(cè)了沙縣小吃集團(tuán)，希望推動(dòng)小吃朝著公司化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，但由于種種原因，方案未能真正實(shí)現(xiàn)，所以目前沙縣小吃主要還是以個(gè)體戶為主，共用商標(biāo)各自發(fā)展。
沙縣小吃“肆意”發(fā)展到如今的地步，甚至有些衰退的節(jié)奏，沙縣小吃集團(tuán)意識(shí)到產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的瓶頸亟待解決，開始嘗試規(guī)范化管理。
2017年，沙縣小吃集團(tuán)積極推動(dòng)各地的小吃店面加盟，實(shí)行統(tǒng)一管理、統(tǒng)一裝修、統(tǒng)一產(chǎn)品的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，建設(shè)沙縣小吃工業(yè)園，為全國(guó)門店提供原材料或是半成品，推動(dòng)沙縣小吃從傳統(tǒng)的“夫妻店”向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)升級(jí)。
目前，市場(chǎng)上的升級(jí)版沙縣品牌也相繼出現(xiàn)，正以年輕人更喜歡的方式去重新呈現(xiàn)沙縣小吃。比如誕生于福州的淳百味，以更加現(xiàn)代的裝潢設(shè)計(jì)，干凈整潔的門店，做了升級(jí)版的沙縣小吃。
另一家沙縣小吃品牌金沙巷，更是做出了人均70元左右的沙縣小吃。泥鰍煲、春卷等在一般的沙縣門店中幾乎見不到的小吃，都被他們納入菜單中。
這些新興的沙縣品牌，從門面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、營(yíng)銷各個(gè)角度來(lái)看都更加貼合新一代消費(fèi)者。而這背后，是整個(gè)管理模式及供應(yīng)鏈的升級(jí)把控。
比如金沙巷采用聯(lián)營(yíng)的模式，讓傳統(tǒng)的沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者加入作為產(chǎn)品技術(shù)合伙人，而公司方面則統(tǒng)一把控經(jīng)營(yíng)管理，這就彌補(bǔ)了沙縣小吃經(jīng)營(yíng)者們?cè)诠芾砩系牟蛔�。用新的�?jīng)營(yíng)管理理念，把已經(jīng)逐漸老化的品類重新做一遍，這或許是沙縣小吃重新煥發(fā)活力的可能性所在。
沙縣小吃能否重塑輝煌，我們不得而知，但從沙縣小吃的發(fā)展上或許可以看到，這種由國(guó)家扶持的餐飲模式所存在的弊端。
從目前沙縣小吃的發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，那些同樣運(yùn)用這種模式而遇到發(fā)展瓶頸的餐飲老品牌，或許也能從中借鑒到一些方法，如何在新消費(fèi)時(shí)代下與時(shí)俱進(jìn)，讓老品牌歷久彌新，而不是黯然退場(chǎng)。
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