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現(xiàn)在是餐企進(jìn)商場開店的好機(jī)會(huì)嗎？
商場空置率上升，進(jìn)駐門檻降低后，確實(shí)有一批餐企開始了浩浩蕩蕩的商場拓店動(dòng)作。比如百�？毓砂l(fā)貼尋鋪；大師兄新開六店；樂凱撒已在深圳、廣州、上海、重慶、昆明等地開出21家新門店......
但與此同時(shí)，也有一批餐飲企業(yè)并不看好商場餐飲的前景，選擇轉(zhuǎn)戰(zhàn)社區(qū)。
對餐企來說，到底要不要趁機(jī)進(jìn)商場開店，還要根據(jù)品牌發(fā)展的需求來看。如果有打造品牌的需求或是規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的野心，入駐商場往往比街邊或社區(qū)，更能快速有效地提升品牌的影響力。在這種情況下，趁優(yōu)惠在商場多拿鋪就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
相反，一些本身承租能力弱、又沒有什么特色和競爭力的品牌，不管什么時(shí)候進(jìn)商場，都是死路一條。
總之，要不要趁機(jī)拓店，還是要具體問題具體分析，綜合考量品牌的實(shí)際情況和需求謹(jǐn)慎定奪。
對此，紅餐網(wǎng)也采訪了一些餐飲品牌負(fù)責(zé)人，他們也紛紛表達(dá)了自己的看法，供各位餐飲老板參考：
椰妹椰子雞：按自己節(jié)奏開店，不受租金漲跌影響
椰妹椰子雞聯(lián)合創(chuàng)始人張長全告訴紅餐網(wǎng)，“我們會(huì)按照自己的節(jié)奏開店，不會(huì)受租金漲跌的影響，不會(huì)因?yàn)樽饨鸾盗�，就加快開店速度。”
在他看來，開店需要綜合實(shí)力的結(jié)果。商場餐飲有自己的運(yùn)營模式，需要具備連鎖運(yùn)營的能力，再去開相應(yīng)規(guī)模的店，才會(huì)更加安全。如果冒進(jìn)開店，但是運(yùn)營沒有跟上，后期會(huì)帶來一系列問題，例如顧客滿意度下降、運(yùn)營成本增加等，反而得不償失。
“而且，疫情反復(fù)的可能性依然存在，這意味著投資的風(fēng)險(xiǎn)很大，所以也要綜合評估風(fēng)險(xiǎn)指數(shù)。”
大師兄：跟著市場環(huán)境走，隨時(shí)調(diào)整開店策略
大師兄手工面創(chuàng)始人鄭如師表示，大師兄將按照行業(yè)環(huán)境變化的速度，跟著市場走，隨時(shí)調(diào)整開店策略。
例如，在三、四月份時(shí)，大師兄對市場環(huán)境非常謹(jǐn)慎，僅在四月底開出廣州云門New Park店。但隨著門店經(jīng)營狀況好轉(zhuǎn)后，從九月份開始，大師兄接連在廣州開出燕匯廣場店、荔灣悅匯城店、海樂薈店等多家門店。據(jù)了解，大師兄今年至今已開了6家店，年底前還有7家新店開業(yè)。
江漁兒：存活率更重要，未來會(huì)在三四線城市開更多商場店
江漁兒聯(lián)合創(chuàng)始人蕭大大認(rèn)為，餐企進(jìn)不進(jìn)商場是其次，存活下來才是最重要的，開一家活一家，比單純追求進(jìn)商場更好。“商場調(diào)整對我們的影響，還是成本結(jié)構(gòu)的問題，因?yàn)槲覀兂杀窘Y(jié)構(gòu)比較好，存活率一直比較高。”
據(jù)了解，江漁兒主要以商場店為主，264家簽約門店中商場店約占2/3。蕭大大介紹，從江漁兒、邦誠策劃的客戶情況來看，今年疫情，三四線城市受影響遠(yuǎn)沒有一線城市嚴(yán)重。
“未來還是以商場店為主。我們會(huì)往下沉市場，往三四線城市走，因?yàn)閷τ谌木�城市的商場餐飲，無論從模式、定位、布局方面，我們都是比較有優(yōu)勢的。”
比薩瑪尚諾、蛙來噠：主戰(zhàn)場仍是商場，但會(huì)有選擇性地進(jìn)駐
“雖然一些商場空置率升高，但是商場也是分化的，好的商場客流、營業(yè)額恢復(fù)都很好。”蛙來噠董事長羅清表示，未來蛙來噠拓店的主戰(zhàn)場還是商場，但是會(huì)“有選擇性地進(jìn)駐”。
比薩瑪尚諾相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴紅餐網(wǎng)，行業(yè)更多向有實(shí)力、有底蘊(yùn)、口碑好的領(lǐng)導(dǎo)品牌集中，商場業(yè)主也更愿意給予這類餐飲品牌更多的政策傾斜，未來，瑪尚諾會(huì)重點(diǎn)深化一線城市和既有已開店的核心二線城市的布局，繼續(xù)以Mall類型門店為主，同時(shí)兼顧其他渠道。
結(jié) 語
商場空置率升高，進(jìn)駐門檻降低。對于很多以商場店為主的餐飲品牌，是個(gè)低成本擴(kuò)張的好機(jī)會(huì)。而對于那些想要進(jìn)商場打造品牌的餐企來說，也是一個(gè)契機(jī)。
但是，正如文中各餐飲老板所言，逆勢前進(jìn)除了需要積累、需要勇氣，還要看自己企業(yè)的模式、品牌的定位、品類的屬性等，是否與商場餐飲相匹配。別忘了，即便條件降低了，商場餐飲高租金、高人工的頑疾依然存在。
彼之蜜糖，汝之砒霜。市場風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)都有，看著誘人的商場，并非適合每一個(gè)人。
來源：紅餐網(wǎng)
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