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仗著金字招牌“提價”，慢慢消耗了品牌
趕上紅利賺得盆滿缽滿，百年老字號的金字招牌已經打出了名氣，一個包子幾塊錢似乎已經不符合自己的“品牌調性”。
就像狗不理董事長張彥森曾經公開表示：“一定打破一個思想，就是老字號就是便宜，老字號為了做久，一定要有一定的利潤空間，在保持質量的情況下，就要有一個合理的價錢。”
為了匹配自己的“身份”，那就漲價!然而，價格水漲船高，提價卻沒有提質。
起初，狗不理包子的價格非常親民，但后期隨著牌子越來越響，狗不理的價格也開始“高調”起來。
一籠包子在50元-100元之間，相比街邊包子鋪要貴上數十倍。
曾經，“薄皮大餡十八個褶”的好口碑家喻戶曉。現如今，狗不理包子不僅同門口早餐攤的小包子差別不大，口重、大油、水餡也讓人詬病，甚至后期還被暴露出使用速凍食品。
而被人詬病的不僅僅是價格，服務也跟不上。
之前，一位顧客曬出他和朋友在全聚德的賬單，光一只鴨子就是238，他們一共是4個人，這些全部加起來是577，人均100多也能接受，只不過在結賬的時候竟然還有10%的服務費，而且還是強制收的。到今年7月全聚德的服務費才取消。
狗不理更是因為顧客一個差評，直接報警。素來服務員“愛答不理、愛吃不吃”的態(tài)度著實讓很多顧客氣的不會再去第二次。
長期的高價低質，只顧想著怎么賺錢，沒有持續(xù)圍繞顧客做提升，給出新的附加價值，嚴重“吃老本”，即使是再好的金字招牌，也禁不住這樣的長期持續(xù)損失下去。
于是，狗不理漸漸變成了“人不理 ”，全聚德也走下了神壇。
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脫離主流客群，把市場越做越窄
長此以往的“高價低質”，讓主流客群慢慢寒了心。
當地新顧客，尤其是年輕的一代，看不到新的價值和吸引點不愿意光顧。
最后只能靠招牌做游客生意，然而，體驗感不好，口碑提不上去，只消費一次，就不來了。
客群出現了斷層，市場也隨著客流的減少，逐漸縮小。這讓老字號們的市場越做越窄，處于“沒人理”的尷尬境地。
而反觀麥當勞、肯德基，在最初入駐中國的時候，也趕上了西式快餐的巨大紅利，年輕人愿意花半個月的工資去消費，連婚禮都在那里舉辦，風光無限。
但它卻一直沒有忘記自己是做快餐的，隨著紅利的消失，他們所有的執(zhí)行動作，都是圍繞著年輕客群在做升級創(chuàng)新，圍繞西式快餐的本質去提升。
他們的套餐價格、優(yōu)惠營銷模式、甚至下鄉(xiāng)開店的下沉做法，都是在讓自己的主體客群變得越來越大。
一家企業(yè)能走多遠，取決于把市場越做越窄，還是越做越寬。
總結：
俾斯麥說，“笨蛋只會從自己的錯誤吸取教訓，聰明的人則從別人的經驗中獲益”。
狗不理、全聚德們，從抓到紅利賺上第一桶金，到巔峰期的“傲嬌”，再到瓶頸期的迷茫與沒落。
它們更像是一面明鏡，需要餐企對鏡明鑒。
因為，誰又能保證他們的今天，不是我們的明天呢？
來源：職業(yè)餐飲網 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐企 |
