但是，海底撈只單純暴露出這些問題嗎？其實不然，從海底撈2019年年報表現(xiàn)可以得知，公司在一定意義上已觸及成長天花板，門店擴張速度將在3-5年到達頂峰。而為了發(fā)展新業(yè)態(tài)，海底撈不得不為挖掘新曲線而開道。
確實，企業(yè)們在發(fā)展到一定程度后，開啟第二曲線都是必然面臨的重要難題。整個餐飲行業(yè)的慘狀下依舊發(fā)展?jié)摿薮�，競爭也格外激烈，頭部餐飲品牌不得不尋求橫向打造新品牌機會，或者在深度挖掘下沉市場及升級市場走高端路線。
而巨頭們涌入快餐新賽道，這將預(yù)示著消費模式的變革。這場疫情的爆發(fā)、持續(xù)到過去，顯然對顧客就餐行為產(chǎn)生潛移默化影響，“理性消費”逐漸成外出就餐主流。從而，這種需求端到供給端的影響也是非常深遠的，主流企業(yè)為順應(yīng)潮流逐步調(diào)整戰(zhàn)略，從而給整個行業(yè)帶來更深遠的影響，推動行業(yè)加速發(fā)展。
海底撈面館攔住了私營面館道路，那是否會逼死它們呢？
海底撈開面館這件事，難聽點說就是為了自身利益做劫貧濟富的事情。對于面館們來說，海底撈開面館帶來的打擊可以算作“降維”級別的。
因為，已經(jīng)具備完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)及消費者流量的頭部品牌海底撈，將矛頭對準私營面館地盤時，它們是毫無招架之力的。海底撈面館品牌大多采用的是超高的性價比模式，也就是一碗面的售價最低可達9.9元，甚至2.9元，門店地理位置還在北京這種高消費城市。
價格如此低廉，正因為他們共握一把殺手锏——“完整的供應(yīng)鏈”。同時，店內(nèi)全自動智能識別、自助買單機制也成為了標(biāo)準化快餐業(yè)的未來趨勢。
海底撈面館采用的模式，嚴重威脅到了私營面館的生存機會！私人面館也有求生本能啊，也將玩命抵抗，但是在筆者看來，當(dāng)真正的頭部企業(yè)大規(guī)模駛?cè)脒@一市場時，大家可能只能成為“刀下魚肉，任人宰割”。
但它們還有生存的機會，快餐市場并非一個“軟柿子”，誰都能揉捏。例如，西貝這一餐飲品牌早已入局快餐賽道，開出了麥香村、西貝燕麥村以及超級肉夾饃等快餐品牌，但并沒干出什么名堂。主要原因在于，快餐市場雖然消費潛力巨大，但資本也無法改良這個領(lǐng)域有品類、無品牌的窘境。
能“喂飽”海底撈野心？
海底撈開面館這事早已板上釘釘，并將成為整個大行業(yè)中頭部品牌入局中式快餐的大趨勢。那海底撈開面館能喂飽自己的野心嗎
上文也說到了，海底撈面臨的天花板問題。為了第二增長曲線公司不得不打造新品牌，而快餐市場存在的優(yōu)勢及潛力也顯而易見，市場規(guī)模大、無品牌、連鎖化程度低等都成為海底撈可挖掘的方向，公司想要通過面館這一小快餐品類喂飽自己還是大有可能的，但野心卻不止于此。
據(jù)海底撈2020年一季度財報得知，公司并不滿足于面館新業(yè)態(tài)，還將嘗試和孵化各種新的業(yè)態(tài)，且未來新業(yè)態(tài)開店的數(shù)量和海底撈的開店模式是相像的，還是自下而上的模式，根據(jù)自身業(yè)務(wù)特點、業(yè)務(wù)形態(tài)和業(yè)務(wù)模式來做出一些具備可復(fù)制能力的門店。
而面館業(yè)務(wù)本身也只是海底撈一個摸索和嘗試的過程，目前該公司正打磨面館生態(tài)中的業(yè)務(wù)形態(tài)、具備擴張能力和復(fù)制能力的商業(yè)模式等等。當(dāng)模式走通后，海底撈面館品牌才能可能再造一個新的“海底撈”。
目前而言，海底撈面館卻不咋地，也沒干出啥名堂。首先海底撈確實有著供應(yīng)鏈優(yōu)勢、但快餐的供應(yīng)鏈和火鍋大不相同。例如，十八汆經(jīng)過了大半年發(fā)展也并未全國擴張�？梢姡{(diào)整供應(yīng)鏈是其面館經(jīng)營的一門難題。其次，幾家面館品牌口碑也不怎么行，看來單靠超性價比并不能牢牢抓住消費者的胃，還得靠口味及知名度等。
此外，海底撈面館如何維持用低價支撐供應(yīng)鏈成本及保持面館吸引力，都是公司發(fā)展新業(yè)態(tài)長期面臨的問題。
同理，野心不止于面館新業(yè)態(tài)的海底撈，若發(fā)展新業(yè)態(tài)都將面臨面館相同問題或其它問題，而進一步解決它們，新品牌才能在市場上立足，進而發(fā)揮自身供應(yīng)鏈等優(yōu)勢，開創(chuàng)更多成功品牌業(yè)態(tài)。
綜上所述，海底撈發(fā)展面館新業(yè)態(tài)也只是進軍快餐市場一小步，未來其邁出的步伐將更大、頻率將更高。麻辣燙新業(yè)態(tài)、飯館新業(yè)態(tài)及包子新業(yè)態(tài)等，哪一個不能成為海底撈布局快餐市場開展新業(yè)態(tài)的下一個腳步？
來源：松果財經(jīng) 葉小安
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 面館
