“疫情下九死一生，一個(gè)企業(yè)如果不想倒掉，企業(yè)家必須不能又貪又蠢。
貪婪和愚蠢中你可以犯一個(gè)錯(cuò)誤，可以貪但不能愚蠢，如果愚蠢千萬(wàn)別貪。這樣企業(yè)才能活得久，大浪打過(guò)來(lái)船還不翻。”
9月14日，海底撈創(chuàng)始人張勇在一場(chǎng)直播里，首次公開(kāi)談?wù)撘咔殚g他的選擇和感悟，以及企業(yè)如何在未來(lái)能活得更長(zhǎng)久的看法。
以下為對(duì)話實(shí)錄，希望能給各位餐飲人帶去一些思考和啟發(fā)。
“疫情下九死一生，有的選擇不得不做”
主持人：2020年我覺(jué)得是很特別的一年，今天咱們這么多老朋友一起聚會(huì)，雖然之前上次見(jiàn)面也就不久以前，都感覺(jué)有點(diǎn)恍如隔世，戰(zhàn)后重逢的感覺(jué)。
張勇：對(duì)，我是受傷最嚴(yán)重，是九死一生。門(mén)店疫情期間天天不營(yíng)業(yè)，工資又得發(fā)，都得公司來(lái)掏。
主持人：聽(tīng)說(shuō)海底撈疫情期間還是堅(jiān)持得不錯(cuò)，可以跟我們分享分享你有哪些不得不做的選擇嗎?
張勇：疫情主要是你得活下來(lái)，我們只是在疫情期間對(duì)組織結(jié)構(gòu)做了一些調(diào)整。
我的選擇都是被迫的。首先我是一千個(gè)、一萬(wàn)個(gè)不想停業(yè)，但是疫情來(lái)了也沒(méi)有辦法，國(guó)內(nèi)武漢的店停業(yè)的時(shí)候我說(shuō)沒(méi)事，很快就會(huì)重開(kāi)，結(jié)果沒(méi)想到北京、上海，整個(gè)內(nèi)地又緊接著都停業(yè)了。
最可怕的是當(dāng)中國(guó)逐漸恢復(fù)的時(shí)候，海外的疫情又來(lái)了，門(mén)店又要停業(yè)，一直到現(xiàn)在為止，一些國(guó)家的門(mén)店還沒(méi)恢復(fù)正常。
另外，疫情期間我的員工是很密集的，包括我以前的組織架構(gòu)都肯定是不適合的，所以說(shuō)我們停業(yè)的同時(shí)，又對(duì)店的組織結(jié)構(gòu)不得不做了一個(gè)調(diào)整。按照防疫指揮部的那種模式來(lái)，一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域地指揮它。
但是沒(méi)想到意外收獲了一些好處，就是當(dāng)時(shí)剛好是過(guò)年，我就把公司幾個(gè)高管都叫到我們家來(lái)了。沒(méi)想到的是，本來(lái)是叫過(guò)來(lái)過(guò)年的，結(jié)果這個(gè)疫情一來(lái)了大家就都不用走了。
我們有半年的時(shí)間在一起思考，這才發(fā)現(xiàn)，我們以前在海底撈做的很多組織結(jié)構(gòu)調(diào)整，它都只是針對(duì)海底撈門(mén)店做得比較透徹，但在關(guān)聯(lián)公司、供應(yīng)鏈管理方面，或者其他職能部門(mén)的組織架構(gòu)沒(méi)有做得很深。
所以最后通過(guò)這幾個(gè)月靜下心來(lái)一個(gè)部門(mén)一個(gè)部門(mén)的梳理，把每一個(gè)部門(mén)的組織架構(gòu)真真正正地落實(shí)了。
“要想企業(yè)活得長(zhǎng)久，企業(yè)家就不能又貪又懶!”
主持人：各位都是真正穿越過(guò)周期的前輩，能不能告訴我要如何在這么多不確定性中尋找確定性?怎么穿越周期呢?
張勇：我想問(wèn)一下，你說(shuō)的穿越周期是活得夠長(zhǎng)的意思嗎?
主持人：不但活得長(zhǎng)，還要活得好，活在波浪中，大浪打過(guò)來(lái)船還不翻。
張勇：我覺(jué)得企業(yè)家和大多數(shù)人一樣，我們身上有很多缺點(diǎn)。
我覺(jué)得企業(yè)家最容易犯的缺點(diǎn)有兩個(gè)：
一個(gè)是貪婪。能成為企業(yè)家，肯定取得過(guò)一些成功，這些成功會(huì)讓你更“貪”，而且有時(shí)候我們會(huì)把這種貪婪包裝成一種理想。但你要區(qū)分你是真正有理想，還是在包裝自己。當(dāng)然如果一點(diǎn)不貪，就只種一畝三分地，種完回家了，這樣當(dāng)企業(yè)家也有問(wèn)題。所以我覺(jué)得企業(yè)家是可以有一點(diǎn)“貪”的。
但我們還容易犯另外一個(gè)錯(cuò)誤，就是愚蠢。因?yàn)榇蠹叶加X(jué)得你挺牛，這會(huì)讓我們做出一些很愚蠢的決定，我們愚蠢地覺(jué)得我們講的話都是正確的，我們愚蠢地覺(jué)得我們的流程制度都是正確的，愚蠢地覺(jué)得我們員工都應(yīng)該那么努力，但是其實(shí)你想想很搞笑的，你憑什么要人家那么努力?如果你的企業(yè)規(guī)模足夠大，其實(shí)你愚蠢點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，因?yàn)榇蟮揭欢ǔ潭葧r(shí)規(guī)模是可以幫你掩蓋愚蠢的。
如果一個(gè)企業(yè)想倒掉、想不能穿越這個(gè)周期，他必須兩個(gè)錯(cuò)誤都同時(shí)犯，又要貪婪，又要愚蠢。
貪婪和愚蠢中你可以犯一樣錯(cuò)誤，可以貪，但是不能愚蠢;但是愚蠢千萬(wàn)別貪，就可以穿越周期。
“讓員工都能買(mǎi)上房，這是海底撈不斷開(kāi)店的初心”
主持人：咱們其實(shí)每個(gè)人創(chuàng)業(yè)都不同時(shí)代，張勇是哪一年創(chuàng)業(yè)的，我記得當(dāng)時(shí)在簡(jiǎn)陽(yáng)只有四張桌子。
張勇：我1994年創(chuàng)業(yè)的。我當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就是對(duì)美好生活的向往，我就想結(jié)婚的時(shí)候有一套自己的房子，所以說(shuō)就整了這么一個(gè)四張桌子的火鍋店。
主持人：有沒(méi)有人那個(gè)時(shí)候說(shuō)你異想天開(kāi)啊，1994年就敢想創(chuàng)業(yè)。
張勇：那個(gè)時(shí)候不知道什么叫創(chuàng)業(yè)，就知道當(dāng)個(gè)個(gè)體戶(hù)掙點(diǎn)錢(qián)，真正沒(méi)想到做生意這么賺錢(qián)。
當(dāng)時(shí)上班一個(gè)月幾十、一百塊錢(qián)就覺(jué)得很開(kāi)心了，結(jié)果后來(lái)才發(fā)現(xiàn)擺個(gè)麻辣燙，一晚上可以賺兩百，這種差別實(shí)在是太大了，房子很快就買(mǎi)上了。
但我陷入了一個(gè)怪圈，因?yàn)槲业故琴I(mǎi)上房子了，但是我身邊的大堂經(jīng)理或者廚師長(zhǎng)，他們還買(mǎi)不上。賺的錢(qián)都讓我拿去買(mǎi)房子了，這個(gè)讓我很內(nèi)疚，所以我就沒(méi)辦法，為了讓他們能夠買(mǎi)上房子，我得再開(kāi)一家店，讓他去當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)，這樣他不就分配得多一點(diǎn)了嗎?這是我的一個(gè)想法，也叫責(zé)任感吧。
沒(méi)想到這一下就走進(jìn)這個(gè)死胡同了，因?yàn)橛肋h(yuǎn)都有人買(mǎi)不起房，一個(gè)店只有一個(gè)店長(zhǎng)買(mǎi)得上房子，我也不可能跟客人說(shuō)，歡迎你到我們家吃飯，我們家員工都要買(mǎi)房子。你要是跟客人這么說(shuō)，客人還火大了，人家還不來(lái)了。
所以沒(méi)辦法，我就只有不停地開(kāi)，不停地開(kāi)，就一路這樣子。這和我們員工追求對(duì)美好生活的向往也是一致的吧。
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