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流量是把雙刃劍
關(guān)注者甚多，處在眾目睽睽之下，他們不容得出一點(diǎn)差錯(cuò)。一旦出事，就是全網(wǎng)群嘲。不管是上上謙餐飲具二次檢出大腸菌群，還是鄭凱火鍋店抄襲，都被掛在了熱搜上，讓從不知道這些店鋪的人也對他們形成了負(fù)面印象。
由于是公眾人物，相比普通人來說，他們的試錯(cuò)成本要高得多。互聯(lián)網(wǎng)是有記憶的，他們不僅會在短期內(nèi)深陷輿論風(fēng)波，此后一段時(shí)間內(nèi)也會被消費(fèi)者貼上不負(fù)責(zé)任的標(biāo)簽。
2014年包貝爾成立的辣莊火鍋，不到三年就開出了近300家門店，但因其運(yùn)營過程中陸續(xù)出現(xiàn)“肉類缺生產(chǎn)資質(zhì)”、“假鴨血”、向加盟商提供食品標(biāo)簽標(biāo)示不合規(guī)食品等食品安全問題，行業(yè)口碑迅速下滑，如今的門店擴(kuò)張速度也明顯放緩。食品安全事故頻發(fā)，不僅讓其失了人心，也失了商機(jī)。
明星的噱頭能為店鋪招來關(guān)注，但并不能支撐他走得更久更遠(yuǎn)，長期的經(jīng)營還是要產(chǎn)品和服務(wù)本身能跟得上。而且明星在用自己的名字為店鋪?zhàn)鲂麄鲿r(shí)，他們的個(gè)人聲譽(yù)就和店鋪進(jìn)行了深度綁定，一榮俱榮，一損俱損。
所以雖然明星開店容易、獲客輕松，但缺乏前期口碑和服務(wù)的積累，加上迅猛的宣傳，消費(fèi)者很容易就會對它抱有極高的期待，一旦名不副實(shí)，“高人氣”與“低品質(zhì)”的差距必然會讓店鋪的口碑大幅下滑甚至難以存續(xù)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。
流量不是定價(jià)的依據(jù)
除了需要在食品安全方面格外謹(jǐn)慎小心之外，明星火鍋店的定價(jià)也極為關(guān)鍵。
對于服務(wù)行業(yè)來說，定價(jià)就是定戰(zhàn)略，一定要跟自己的產(chǎn)品和服務(wù)相匹配。由于明星所在行業(yè)的特殊性，以及其備受討論的高片酬，使得消費(fèi)者對他們所開店鋪的定價(jià)會更敏感。
此前，著名主持人孟非和黃磊曾在2017年合開“黃粱一孟”火鍋店，但只存續(xù)了一年多就閉店了，原因之一就是定價(jià)太高。店內(nèi)一盤毛肚198，人均消費(fèi)300元以上，超出了其產(chǎn)品自身價(jià)值和所面向消費(fèi)群體的消費(fèi)水平。
所以，明星的高名氣只能為其餐廳帶來流量，并不能作為其餐飲品牌高溢價(jià)的依據(jù)。餐飲和娛樂是兩個(gè)行業(yè)，之間存在一定的壁壘，要在餐飲行業(yè)中提高定價(jià)還是要自身的產(chǎn)品和服務(wù)給力。
根據(jù)NCBD（餐寶典）排行榜，入選2020上半年十大最受歡迎的特色火鍋品牌的都在行業(yè)內(nèi)深耕多年、擁有自己特色的品牌，而在網(wǎng)上討論度高的明星火鍋店沒有一家入榜。
明星火鍋店雖然有一定的粉絲基礎(chǔ)和流量，但在正規(guī)的餐飲口碑排行榜中，他們卻遠(yuǎn)不能排到前列，這說明了做餐飲雖然門檻低，但也并不是一件容易的事情。
對于明星來說，一旦決定跨界做餐飲，就意味著要承擔(dān)一定的風(fēng)險(xiǎn)，他們需要更加嚴(yán)格地把控食品安全和產(chǎn)品價(jià)格，在服務(wù)和品牌營造上也要格外注意，不然不僅會傷了慕名而來的粉絲，也會傷了自身的名譽(yù)。
在整個(gè)餐飲行業(yè)中，要想要讓餐廳長久地經(jīng)營下去，回頭客很重要。用流量能吸引來打一次卡的顧客，不能綁住顧客的心，只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)才能讓顧客重復(fù)消費(fèi)，形成餐廳固定的客戶群體。
在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，流量就意味人們的注意力，消費(fèi)者的注意力在哪里，商機(jī)就在哪里。然而高流量并不能與高品質(zhì)劃等號，沒有實(shí)力做支撐的門庭若市，只是一場短期繁榮的假象。如果更多的商家將精力放在如何獲取流量上，而不是提升自己的實(shí)力上，那么被架得越高，就會摔得越慘。
來源：蛇眼財(cái)經(jīng) 侯昆梅 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
