近日，“上上謙”火鍋餐飲具檢出大腸菌群上了熱搜，一度引發(fā)網(wǎng)友的熱議。
這已是“上上謙”第二次出現(xiàn)衛(wèi)生事件。對(duì)此，上上謙火鍋店官方微博第一時(shí)間對(duì)此作出了回應(yīng)，稱將安排專人培訓(xùn)消毒操作，加強(qiáng)人員培訓(xùn)，并表示“我們會(huì)整改，我們會(huì)更好”。態(tài)度不可謂不誠(chéng)懇，但評(píng)論中仍不乏攻擊性表達(dá)。
此次被檢出大腸桿菌的餐飲單位除了“上上謙”火鍋店之外，還有沈家門海鮮、上海大潤(rùn)發(fā)有限公司食堂等六家飯店，但只有“上上謙”被掛上了熱搜，被群起而攻之。究其原因，不過(guò)是過(guò)高的關(guān)注度帶來(lái)的反噬。
如今，明星跨界做餐飲已是司空見(jiàn)慣。明星自帶流量，開(kāi)餐飲店在獲客方面有先天優(yōu)勢(shì)，然而要穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)下去，僅有流量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。
明星引流+穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)
餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低、消費(fèi)頻次高，而火鍋又比其他餐飲類型更容易盈利。據(jù)中國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2018年中國(guó)餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，火鍋行業(yè)每平米營(yíng)收為2.63萬(wàn)元，遠(yuǎn)高于快餐業(yè)的2.5萬(wàn)元，正餐的1.02萬(wàn)元。在凈利率方面，火鍋達(dá)到11.8%，同樣高于其他兩種餐飲類型。
火鍋的高盈利，加上它在90后和00后這些主流消費(fèi)人群中的高熱度，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)中的火鍋店越來(lái)越多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)，年均復(fù)合增速達(dá)11.34%，2019年火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近5295億元，火鍋店總量近35萬(wàn)家。
火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，但產(chǎn)品同質(zhì)化的現(xiàn)象卻十分嚴(yán)重，新開(kāi)的火鍋店要想在市場(chǎng)中打出知名度非常困難，所以有些火鍋店會(huì)找明星入股，起到宣傳營(yíng)銷的作用。
而對(duì)于明星來(lái)說(shuō)，跨界餐飲可以有更多的收入，也可以將自己的流量?jī)?yōu)勢(shì)進(jìn)行變現(xiàn)，穩(wěn)賺不賠，所以越來(lái)越多的明星紛紛跨界合伙開(kāi)火鍋店。
除了薛之謙的上上謙串串香火鍋，還有錢楓的井格老灶火鍋、任泉的熱辣壹號(hào)火鍋、鄧家佳的“HI辣火鍋”、陳赫的賢合莊、鄭凱的火鳳祥、鄧論的火社火鍋……。
其中，陳赫的賢合莊火鍋背后是譚鴨血團(tuán)隊(duì)運(yùn)作，鄭凱的火鳳祥有恒太聯(lián)創(chuàng)（寧波）品牌管理有限公司（負(fù)責(zé)餐飲管理）持股20%，愛(ài)情公寓小姨媽鄧家佳開(kāi)的“HI辣火鍋”，也有一個(gè)創(chuàng)始人出自餐飲世家。
對(duì)于這些明星火鍋店來(lái)說(shuō)，明星負(fù)責(zé)對(duì)外宣傳引流，而專業(yè)的餐飲團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)管理。雙方基于各自的優(yōu)勢(shì)合作運(yùn)營(yíng)店鋪，可以給店鋪帶來(lái)最大的收益
場(chǎng)景消費(fèi)流行再加一把火
而明星火鍋店在線下餐飲界掀起熱潮，除了是流量催生的粉絲經(jīng)濟(jì)之外，還離不開(kāi)近年來(lái)場(chǎng)景消費(fèi)的流行。
新生代背景下，年輕人更喜歡在互聯(lián)網(wǎng)上獲取信息。在各種“網(wǎng)紅”的刷屏下，催生了一批批帶有流量和社交功能的“網(wǎng)紅打卡地”，到網(wǎng)紅地點(diǎn)“打卡”成為了一種新的圈層文化理解與獲取認(rèn)同的記錄行為，而這種線上社交需求也為線下餐飲行業(yè)創(chuàng)造了場(chǎng)景消費(fèi)的可能。
而明星火鍋店由于明星自身所帶的流量，自帶話題度，往往也會(huì)是網(wǎng)紅打卡地之一。除了明星本人的粉絲之外，網(wǎng)紅和其他消費(fèi)者也會(huì)前去打卡，在社交圈上分享感受，從而收獲關(guān)注。
對(duì)于明星火鍋店來(lái)說(shuō)，網(wǎng)紅們每一次微博和朋友圈的打卡，都是一次免費(fèi)的宣傳，可以幫店鋪帶來(lái)更多流量。
利用這個(gè)效應(yīng)，賢合莊更是將自己打造成網(wǎng)紅勝地，邀請(qǐng)一些網(wǎng)紅主播前來(lái)打卡，陳赫本人還會(huì)在現(xiàn)場(chǎng)合拍，和粉絲互動(dòng)，將一個(gè)單純的線下餐飲場(chǎng)合營(yíng)造成了一個(gè)明星見(jiàn)面會(huì)的娛樂(lè)場(chǎng)景，讓前來(lái)光顧的食客體驗(yàn)到了明星帶來(lái)的餐飲之外的附加享受，而這是其它火鍋店無(wú)法做到的。
龐大的客流量加上背后團(tuán)隊(duì)的有效管理，賢合莊收獲頗豐，得以快速擴(kuò)張。截止到2020年1月，陳赫的賢合莊火鍋店累計(jì)在北京、上海等108座城市，已經(jīng)開(kāi)出了300多家分店。
不難看出，借助巨大的流量，這些明星火鍋店收獲頗豐，但是巨大的流量所帶來(lái)的也并不全是好事。
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