大董推出了肉丁炸醬，專門為老北京炸醬面而研發(fā)，售價(jià)45元/瓶(200克/瓶);
眉州東坡不僅推出了福辣三丁醬、下飯醬、牛肉醬等多款即食醬，還推出了水煮牛肉、麻婆豆腐、麻辣燙底料、麻辣香鍋等家庭調(diào)料包，以及旗下火鍋品牌王家渡系列的火鍋底料等;
還有林依輪的餐飲品牌飯爺推出的“飯爺”辣醬，曾創(chuàng)下2小時(shí)銷售30000+瓶的瘋狂記錄，現(xiàn)在產(chǎn)品線還在不斷豐富，除了新增了香鍋醬、素面醬、松露油杏鮑菇醬等多種醬料，現(xiàn)還有火鍋底料、醬油醋、家常菜調(diào)料包……儼然在醬料的路上越做越寬。
7、休閑食品：鍋盔、臭豆腐零食化
也有些品牌，另辟蹊徑，看準(zhǔn)休閑零食品類。
如阿甘鍋盔推出梅干菜、辣牛肉、海苔等多種口味的薄脆小鍋盔，開袋即食，電商商城顯示3盒售價(jià)36.9元(每盒6片)
霸蠻也推出了休閑零售類產(chǎn)品——爆辣臭豆腐，一份14.9元(一份6-8小袋)。
02
搶占家庭廚房新藍(lán)海大戰(zhàn)拉響，誰能獨(dú)占鰲頭?
知名餐企紛紛瞄準(zhǔn)家庭廚房，他們有的經(jīng)過長時(shí)間打磨，模式已經(jīng)相對成熟，有的尚在摸索階段，但不可否認(rèn)的是，“搶占家庭廚房”已成大勢所趨，在這場大戰(zhàn)中，對餐飲人來說又有哪些市場機(jī)遇?
1、給顧客“減負(fù)”，方便是吸引顧客的前提
相比“到店”需要提供給顧客環(huán)境、菜品、服務(wù)等多個(gè)項(xiàng)目，“到家”呈現(xiàn)在顧客面前的只有產(chǎn)品，而產(chǎn)品口味、口感等更多的是一種消費(fèi)后的體驗(yàn)，那能決定消費(fèi)是否購買它的一個(gè)重要因素，一定是基于方便。
不論是即食性的包子、手撕雞等主食、熟食、休閑類產(chǎn)品，還是加熱就能吃的砂鍋丸子等復(fù)熱型特色菜，亦或者翻炒三五分鐘就能吃的宮保雞丁、魚香肉絲等方便家常菜……
餐飲企業(yè)在搶占家庭廚房時(shí)，都在“方便”上下足了功夫，給顧客“減負(fù)”，免去前期食材清洗、切配、初加工等工藝，讓顧客帶回家稍微加工一下就能吃。
2、主食、熟食等剛需產(chǎn)品更具競爭力
想要做家庭廚房，選品非常重要。相比“偶爾性”的“到店”消費(fèi)，“到家”絕對是高頻消費(fèi)，因此選品也必須是家庭剛需類型。
而主食和熟食能成為很多餐企的共同選擇，因?yàn)樗鼈冏鳛橐环N剛需品類，客群大、消費(fèi)頻次高。
因?yàn)閯傂韪哳l，甚至還有餐企將主食作為“引流”產(chǎn)品進(jìn)行銷售，比如紫光園的燒餅就是如此，據(jù)老板介紹，“燒餅我們賣2元一個(gè)，核算下來幾乎不賺錢!但是這個(gè)產(chǎn)品必須有，因?yàn)榇蠹叶继珢鄢粤�，要留下來引�?”
但并不是說不能做少數(shù)人的生意，但一旦如果選擇了“小貴”、“特色”定位，瞄準(zhǔn)了小眾市場，就不要選擇大眾超市去推廣，否則可能會(huì)“叫好不叫座”。
比如售價(jià)幾百的牛大骨、近百元一份的砂鍋丸子，放在社區(qū)超市銷售就很難有競爭力。
3、賣“品牌基因+”的產(chǎn)品，不照搬餐廳菜品
搶占家庭廚房，餐飲企業(yè)如何突出自己的優(yōu)勢呢?
西貝推出了牛大骨、羊蝎子、莜面等產(chǎn)品，作為西北菜的代表餐企，這些產(chǎn)品凸顯了地域特色;
紫光園則選擇了熟食和清真小吃作為主打，作為一家清真老字號(hào)品牌，紫光園在顧客心中代表著“干凈、真材實(shí)料”，所選的幾個(gè)品類也非常符其品牌調(diào)性，還把在顧客心中認(rèn)知度很高的手撕雞作為招牌;
還有賣砂鍋菜的砂鍋居、賣宮保雞丁餡包子的眉州東坡……
這些餐飲企業(yè)利用自己的品牌做背書，推出基因相符的產(chǎn)品，最終與其他食品企業(yè)、個(gè)體戶形成差異化，形成獨(dú)特優(yōu)勢。
但是，做與品牌基因相近的產(chǎn)品，并不代表“照搬”餐廳菜品，最終還是要看產(chǎn)品是否能走到你定位的顧客的餐桌上。
4、誰能還原“家庭的味道”，誰能走得更遠(yuǎn)
去餐廳就餐，顧客會(huì)因?yàn)樾迈r獵奇或聚餐需求等不同因素，而嘗試不同風(fēng)格的餐廳，但出現(xiàn)在家庭餐桌上的菜品，肯定是與顧客從小的飲食文化有關(guān)。如東北人愛吃酸菜燉鵝，江西人喜歡炒血鴨，這是不同地域的飲食文化差異造成的獨(dú)特性。
所以，從“到店”到“到家”，本質(zhì)不是看誰的產(chǎn)品更好吃、更便宜，而是取決于家庭餐桌飲食文化。
比如相比羊肉、鵝肉等這些食材地域偏好差別較大，而牛肉、雞肉在中國大部分地區(qū)則“通吃”，推出手撕雞、鹵牛肉這樣的產(chǎn)品相對更具普適性;
而相較于酸菜白肉、焦熘魚片等菜品，宮保雞丁魚香肉絲則更常被顧客點(diǎn)……
歸根到底，最終誰的產(chǎn)品能匹配的餐桌飲食文化更廣，誰就能走得越遠(yuǎn)。
小結(jié)：
后疫情時(shí)代，很多餐飲品牌恢復(fù)到一定程度后，都出現(xiàn)了停滯，即便有堂食、外賣兩條腿走路，也很難恢復(fù)到100%。
當(dāng)“業(yè)績增長停滯”成為新常態(tài)，尋找新的增量市場就會(huì)成為迫在眉睫的事情，而家庭廚房作為新藍(lán)海，孕育著巨大的消費(fèi)增量市場。
“搶占家庭廚房”大戰(zhàn)已經(jīng)打響，未來還有很大機(jī)會(huì)!
來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
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