它是如何從麥肯等快餐巨頭中“殺”出重圍?
歷經(jīng)16年發(fā)展，Shake Shack和帝國大廈、自由女神像被稱為“紐約三寶”，更是于2015年成功上市，它是如何在麥當勞、肯德基等巨頭的夾縫中求生存的呢?
1、“現(xiàn)點現(xiàn)做”突出重圍
Shake Shack 的前身是2001年紐約麥迪遜廣場公園賣熱狗的小推車，整整三個夏季均天天大排長龍。
2004年，“50多歲”、同樣做漢堡的肯德基和麥當勞開出上千家門店，很多人看到了快餐的潛力，卻多數(shù)活在巨頭的“夾縫”中，很難有突破。這一年，Shake Shack 正式成立。
雖然從一個流動攤位發(fā)家，Shake Shack卻沒有走向“低價速食快餐”路線，而是打破常規(guī)，和麥當勞為代表的美國漢堡品牌“唱反調(diào)”。它不僅提出“更精致的漢堡”等理念，價格還高過麥當勞2倍。
麥當勞、肯德基的漢堡，多是提前制作好，成品保存在陳列柜，以保證顧客點餐后能快速取餐。
Shake Shack的漢堡則主打現(xiàn)點現(xiàn)做，而且牛肉漢堡宣稱采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有機蔬菜大棚出品，就連冰淇淋和牛奶也持有“綠色食品商標”。
2、把快餐做“慢”
Shake Shack兩位創(chuàng)始人都是做高端餐飲出身，在他們看來，現(xiàn)代快餐消費體驗十分糟糕，消費者擠在一堆，盡可能快的點單、取餐、走人，因此，他們的理念是——要做“Fine Casual”(精品休閑)。
“精品休閑這個理念就像中國的消費升級概念，”據(jù)創(chuàng)始人介紹，顧客可以在非常放松、非正式的場合享用高品質(zhì)的漢堡，而且Shake Shack這個品牌給消費者一種自豪感，能滿足他們拍照、在社交媒體互動的需求。
這種超前的意識吸引無數(shù)前來捧場的顧客，也為品牌帶來彎道超車的無限能性。如今，Shake Shack從一個流動攤位，發(fā)展成為美國快餐市場不可忽視的“黑馬”!
在追求“速度為王”的快餐時代，Shake Shack反其道而行，注重用戶消費體驗和食物品質(zhì)，而非一味追求速度的模式，改寫了“速食”概念，在競爭白熱化的快餐市場中，占據(jù)一方生存空間。
3、不盲目擴張
今年7月底，百勝中國門店突破萬家，麥當勞在全球有超3.7萬家門店……
同樣是做漢堡，與這些快餐巨頭相比，Shake Shack的開店速度顯得“格外慢”。
Shake Shack2019年1月在上海首店開業(yè)一年半后才在北京開出首店，而未來目標是2030年前，在中國內(nèi)地開出55家。
“我們是個小而美的品牌，會先在上海、北京兩地站穩(wěn)腳跟，再去逐步擴張更多周邊和其他城市。”美心中國Shake Shack品牌總經(jīng)理婁偉曾在接受媒體采訪時表示。
截至目前，Shake Shack在美國設(shè)有超過200家分店，另有超過80家的海外分店。
門店選址上，從目前品牌在上海、北京兩地的選址來看，它更偏好選擇年輕人和白領(lǐng)聚集的商圈商場。比如北京的三里屯太古里、以及上海的新天地等。
總之，Shake Shack的品牌定位非常明確，它的客群是25到35歲的年輕人，并不會盲目擴張，而是以服務(wù)好自己的目標客群、做好自己的市場為前提。
不盲目擴張的結(jié)果就是，2015年，Shake Shack在只有六十多家店面的情況下成功上市，平均每家門店價值約900萬美元，一家門店的價值相當于3.6家麥當勞門店。
小結(jié)：
在麥當勞、肯德基等漢堡快餐品牌夾擊下，Shake Shack反其道而行，通過“健康漢堡”、“慢”快餐等找準自己的定位，獨樹一幟，“殺”出一條血路。
驗證成功后，它并沒有盲目擴張，不把“開幾萬家店”作為目標，而是穩(wěn)扎穩(wěn)打，服務(wù)好自己的客群，做好自己的市場。
能做到這兩點，都非常難得!
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辛燦
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