有一批人專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)維護(hù)連鎖門(mén)店的日常運(yùn)行，促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)管理的科學(xué)化、現(xiàn)代化。今年，這一崗位被正式作為新職業(yè)納入國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典目錄，這批人成為“連鎖經(jīng)營(yíng)管理師”。連鎖經(jīng)營(yíng)管理師是怎么工作的？這一新職業(yè)能發(fā)揮什么樣的作用？近日，記者走進(jìn)北京超市發(fā)連鎖股份有限公司清河門(mén)店進(jìn)行了體驗(yàn)采訪(fǎng)。
商品品質(zhì)化——
門(mén)店的宗旨就是一切以顧客需求為先。有問(wèn)題的商品決不能賣(mài)給顧客
早上6點(diǎn)50分，一輛滿(mǎn)載水果的大貨車(chē)停在北京海淀區(qū)超市發(fā)清河門(mén)店進(jìn)貨門(mén)口，四五位工作人員正小心翼翼地卸貨、搬運(yùn)。“這些水果都是今早剛到的。”大門(mén)未開(kāi)，門(mén)店店長(zhǎng)李國(guó)東帶著記者從側(cè)門(mén)進(jìn)入門(mén)店內(nèi)。
李國(guó)東從事超市工作已經(jīng)20年了。根據(jù)新的國(guó)家職業(yè)分類(lèi)大典目錄，門(mén)店店長(zhǎng)等連鎖經(jīng)營(yíng)管理人員成為連鎖經(jīng)營(yíng)管理師。“我們是早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在大家都在忙著開(kāi)門(mén)前的準(zhǔn)備工作。”說(shuō)話(huà)間，李國(guó)東走進(jìn)一個(gè)室內(nèi)搭建的小型瓜棚，一手拿起一個(gè)塑料托盤(pán)，快速將一個(gè)軟塑料泡沫放進(jìn)托盤(pán)里展開(kāi)，再拿起一個(gè)芒果放在塑料泡沫上，裹上一層保鮮膜，接下來(lái)還要稱(chēng)重、打簽。
“我還以為您的日常工作主要是負(fù)責(zé)管理，沒(méi)想到也和店員一起工作？”記者問(wèn)道。
“門(mén)店的宗旨就是一切以顧客需求為先。作為連鎖門(mén)店的經(jīng)營(yíng)管理人員，應(yīng)該時(shí)常走進(jìn)一線(xiàn)，了解門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)、顧客需求。”
箱子里的芒果一個(gè)個(gè)都有獨(dú)立包裝，芒果箱整齊地碼放在臺(tái)子上。忽然，李國(guó)東拿起一個(gè)芒果放進(jìn)旁邊一個(gè)閑置的箱子里。“怎么了，有什么問(wèn)題嗎？”記者感到不解。“這個(gè)芒果壓壞了，不能賣(mài)給顧客。”記者將芒果翻了個(gè)面，發(fā)現(xiàn)芒果外表有些破損。
“生鮮水果在托運(yùn)過(guò)程中難免會(huì)有些磕碰，我們?cè)诎b過(guò)程中要注意檢查一下水果質(zhì)量，有問(wèn)題的商品決不能賣(mài)給顧客。”李國(guó)東說(shuō)，“商品品質(zhì)有保證才能贏得更多消費(fèi)者。”
此時(shí)，離8點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)還有幾分鐘，超市大門(mén)外已經(jīng)排了很多等待開(kāi)門(mén)的顧客。
8點(diǎn)，果蔬組、食品組、日配組等各組服務(wù)人員就位。一聲鈴響，超市大門(mén)準(zhǔn)時(shí)打開(kāi)，顧客紛紛涌入，原本安靜的門(mén)店頓時(shí)熱鬧起來(lái)。“走，咱們?nèi)マk公室看一下昨天的銷(xiāo)售、庫(kù)存等數(shù)據(jù)，看是否需要調(diào)整商品品種和貨架陳列。”
上午9點(diǎn)多，門(mén)店工作人員打印好負(fù)庫(kù)存管理表交給李國(guó)東，李國(guó)東一邊查看，一邊向記者介紹：“所謂負(fù)庫(kù)存，就是實(shí)際商品數(shù)量超出了入庫(kù)時(shí)系統(tǒng)記錄下來(lái)的商品數(shù)量，這等于是異常值，需要核查原因。如果是盤(pán)點(diǎn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)出錯(cuò)，也需要糾正過(guò)來(lái)。”
10點(diǎn)半左右，李國(guó)東走出辦公室，這時(shí)門(mén)店結(jié)算款臺(tái)處已經(jīng)排起了長(zhǎng)龍。“我去加派人手，再多開(kāi)兩個(gè)款臺(tái)。”李國(guó)東表示，“如果結(jié)算排隊(duì)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些顧客可能就會(huì)放棄購(gòu)買(mǎi)，要讓顧客有一個(gè)舒適的消費(fèi)環(huán)境。”
運(yùn)營(yíng)數(shù)字化——
引導(dǎo)實(shí)體店實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，線(xiàn)上直播、朋友圈推廣等成為常態(tài)
過(guò)去線(xiàn)下門(mén)店是實(shí)體零售業(yè)的銷(xiāo)售主場(chǎng)，而現(xiàn)在線(xiàn)上線(xiàn)下融合發(fā)展正成為新趨勢(shì)。
點(diǎn)開(kāi)李國(guó)東的微信朋友圈，第一條就是“各位小伙伴們，直播活動(dòng)10點(diǎn)開(kāi)始，心動(dòng)不如行動(dòng)，做好準(zhǔn)備，準(zhǔn)時(shí)來(lái)買(mǎi)吧。”點(diǎn)開(kāi)圖片，掃碼進(jìn)入愛(ài)逛小程序，就可以在線(xiàn)觀看超市直播。
“你看，昨天我們賣(mài)了1000多根白蒜腸，在所有超市發(fā)門(mén)店里排第一，說(shuō)明我們的銷(xiāo)售策略有成效。”李國(guó)東正通過(guò)手機(jī)端的BI(商業(yè)智能)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)查看昨天門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。“現(xiàn)在我們實(shí)行的是單品管理，通過(guò)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，能夠快速得到每個(gè)商品的庫(kù)存、銷(xiāo)售、毛利等各項(xiàng)數(shù)據(jù)，方便門(mén)店優(yōu)化商品庫(kù)，同時(shí)還能挖掘出有潛力的單品。”
數(shù)字化轉(zhuǎn)型不僅提高了門(mén)店管理效率，也在改變實(shí)體零售的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。
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