另一方面，現(xiàn)在很多餐企現(xiàn)在很少再招大師傅了，基本都招小工，這也導(dǎo)致很多廚師被迫降低身價去適應(yīng)市場，過去1萬元月薪的廚師長現(xiàn)在只能拿8000元；過去月薪5000元的現(xiàn)在只能拿3500元，就業(yè)和薪資情況都不太樂觀。
疫情過后，餐飲業(yè)受重創(chuàng)，廚師的處境更是雪上加霜。
在成本壓力下，很多餐企率先選擇拿廚師開刀，給廚師放無薪假、降薪，或是直接裁減廚房團(tuán)隊，只留下個別核心崗位或“全能”型的廚師，導(dǎo)致大部分廚師待業(yè)或失業(yè)在家。
某大型連鎖品牌的區(qū)域廚師長李豪接受紅廚網(wǎng)采訪時就表示，他管理的3家店，原本每家店的后廚都有10人左右，疫情過后，只余3名重要崗位的核心人員，其余全部被公司遣散回家了。
而因疫情失業(yè)的廚師，再就業(yè)也越來越難。
有廚師將月薪的目標(biāo)降到3000；有廚師自愿0工資試用一個月；近百個廚師一起競爭一個不起眼的廚房崗位……記者所在的一個百人廚師群，原本時不時就會彈出一些招聘信息，如今已經(jīng)很少看到了，取而代之的是廚師們被下崗和求職的信息。
遲遲找不到工作后，大批廚師開始改行，有的進(jìn)工廠打工，有的自己擺攤賣貨，有的送起了外賣……
很多廚師在社交平臺上感慨，2020年是廚師最難就業(yè)年，干廚師的今年能有一份工作就不錯了。
對此，上述業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)在說“2020年是廚師最難就業(yè)年”還為時過早，未來，隨著“去廚師化”、餐飲品牌化、后廚機(jī)器化、流程標(biāo)準(zhǔn)化等趨勢的發(fā)展，廚師的處境只會越來越艱難。
3
時代巨變，
廚師的出路在哪里？
值得一提的是，長遠(yuǎn)來看，在“去廚師化”趨勢下，確實會有部分廚師不可避免地面臨生存危機(jī)，但這并不意味著廚師群體就會被 “團(tuán)滅”或 被抹殺。
一方面，科技和供應(yīng)鏈的發(fā)展確實可以替代一些重復(fù)的后廚作業(yè)或輔助廚師提高效率，但科技和供應(yīng)鏈的普及不可能一蹴而就，它們?nèi)匀贿�有很長的路要走，遠(yuǎn)非兩三年的事。因此，短期內(nèi)，廚師并不用過分擔(dān)心被取代。
另一方面，即便科技和供應(yīng)鏈已經(jīng)發(fā)展到一定的程度，很多核心的后廚工也依然離不開廚師，比如菜品研發(fā)、產(chǎn)品監(jiān)管以及一些復(fù)雜的菜品制作等。
從餐飲業(yè)態(tài)來看，相比易于標(biāo)準(zhǔn)化的快餐、休閑餐、小吃、茶飲等，中式正餐、高端餐飲等業(yè)態(tài)對廚師的需求度也依舊很高。
說到底，餐飲業(yè)仍然是離不開廚師的，只是時代在變，廚師的角色和工作也在跟著變化而已。未來，廚師會出現(xiàn)在哪？可能是在實驗室里，和科研人員一起研發(fā)菜品；也可能是在后廚進(jìn)行較復(fù)雜的烹飪和制作……
不管怎樣，在大環(huán)境的變化下，廚師只有保持危機(jī)意識，跟上節(jié)奏，才能不被淘汰。怎么才能跟上節(jié)奏，紅餐網(wǎng)采訪了多位資深大廚，總結(jié)了以下兩點(diǎn)：
第一，一定要不斷學(xué)習(xí)，不斷提高自己。
廚師行業(yè)本身的特點(diǎn)決定了廚師要想不斷成長，只能嚴(yán)格的要求自己，不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己。不要總覺得自己做的菜不被客人投訴就滿足了，不要總覺得自己已經(jīng)足夠好了，一旦固步自封，很快就會被取代，就算是大廚、廚師長也不例外。
如果你是一名廚師，下班后與其喝酒打牌打游戲消磨時間，不如學(xué)學(xué)新菜，或者看看大師的做菜視頻，多學(xué)點(diǎn)技能。
努力提升自己，掌握更多技能，做一個機(jī)器，甚至是其他人都無法取代的廚師，就不用擔(dān)心被淘汰！
第二，一定要有清晰的職業(yè)規(guī)劃。
疫情之后，廚師群體面臨洗牌幾乎是必然的，目前也已經(jīng)有很多廚師失業(yè)了。在這樣的趨勢下，廚師必須需要認(rèn)真考慮一下自己的未來，明確自己的職業(yè)規(guī)劃。
比如，如果還想繼續(xù)做廚師，就得給自己定個目標(biāo)，不斷鞭策自己去努力去奮斗。
如果不再熱愛廚師這份職業(yè)了或者做廚師只是為了混日子，最好趁早改行，因為未來，廚師間的競爭只會越來越激烈，半吊子、過一天算一天的廚師是活不下去的，還是盡早另謀生路吧。
小結(jié)
對很多廚師來說，2020年確實是艱難的一年。但其實，艱難的日子也才剛剛開始，未來，廚師的生存環(huán)境還將面臨更多的挑戰(zhàn)，趕緊做好準(zhǔn)備迎接挑戰(zhàn)吧！
來源：紅餐網(wǎng) 洪君
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