2、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
�。�1）冷面團(tuán)技術(shù)+食材時效化
在這17年中，劉會平是一個看起來對自己十分“吝嗇”的人，賺錢后不買房，在上海地產(chǎn)最瘋狂的時代也沒有加入炒房團(tuán)的大部隊中，也不給自己置辦什么行頭，卻舍得花4.5億元建巴比饅頭工廠，在核心技術(shù)上花錢。
即便是在技術(shù)日新月異的今天，巴比饅頭仍然是全國少有的使用冷面團(tuán)技術(shù)做面點的企業(yè)。
現(xiàn)在巴比饅頭成品都是醒發(fā)蒸制后，再速凍運輸?shù)介T店。
（2）80%產(chǎn)品現(xiàn)制現(xiàn)售，低溫冷鏈運輸
另外，因為要保持新鮮口感，巴比饅頭的80%以上的門店都是現(xiàn)制現(xiàn)售的，由工廠統(tǒng)一生產(chǎn)餡料，速凍后的餡料，采用低溫冷鏈運輸，凌晨五點前送到各個門店，為了能夠從技術(shù)上解決產(chǎn)品好吃，巴比饅頭用了四年的時間。
�。�3）60%傳統(tǒng)產(chǎn)品+40%創(chuàng)意產(chǎn)品
巴比饅頭的菜單設(shè)計和麥當(dāng)勞也有著異曲同工之處，都是傳統(tǒng)產(chǎn)品不變，按月度或者季度推出一些創(chuàng)意產(chǎn)品。
這樣設(shè)計背后的邏輯思維是：
傳統(tǒng)產(chǎn)品是通過多年市場檢驗，口味得到了消費者的認(rèn)可所以才沉淀下來的，無論創(chuàng)意產(chǎn)品賣得多火，但是拉出全年的業(yè)績來看，肯定還是傳統(tǒng)產(chǎn)品在營業(yè)額上的貢獻(xiàn)高，賣的最好的永遠(yuǎn)是那幾款。
但傳統(tǒng)產(chǎn)品，可做的變化不大，只能在標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫，做優(yōu)化，吸引不了追求新鮮感的年輕人。
而創(chuàng)意產(chǎn)品的出現(xiàn)則能彌補(bǔ)了這一不足，比如說巴比饅頭卡通形狀的饅頭就吸引了一些小朋友去吃，招牌產(chǎn)品可以隨時調(diào)換。
3、連鎖化銷售
(1) 讓包子、饅頭禮包化
每到節(jié)日，送什么禮品給長輩親人都成了不少人頭疼的問題，就拿中秋節(jié)來說除了月餅好像也沒什么可送的了，家家月餅禮盒堆成了山，吃太多也還容易造成消化不良。
在劉會平看來這就是一個很好的市場機(jī)會，過節(jié)送禮完全可以送饅頭、包子嘛，比起月餅這些才是老百姓的剛需，上鍋一蒸還夠全家人吃一頓早餐了，非常實用。
(2)、實體門店+電商，PK思念、三全等速凍面點
縱觀麥當(dāng)勞、肯德基的商業(yè)模式，其實都是在走連鎖化、零售化銷售模式，未來也只有連鎖化、零售化屬性的餐飲企業(yè)擁有著無限的想象空間，這年觸電零售化的餐企也都有不俗表現(xiàn)。
在渠道為王的餐飲行業(yè)，巴比饅頭的優(yōu)勢就十分明顯，現(xiàn)在做速凍面點的品牌無論是三全還是思念，大都是入駐商超中，但也有弊端，比如說現(xiàn)金流差，資金至少需要壓2-3個月才能回籠，商超占了絕對主動權(quán)。
巴比饅頭將3000家實體門店和電商進(jìn)行打通，只要所覆蓋的城市，顧客可通過提前預(yù)定的方式到門店自提或者選擇送貨上門，這樣因為是訂單式生產(chǎn)即擁有了現(xiàn)金流又能控制生產(chǎn)成本。
小結(jié)：
三年前的秋天，我來到上海巴比饅頭總部，這是第一次與巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平的見面，當(dāng)時巴比饅頭已有2100家門店，比起他的20億餐飲帝國，我更被他的故事所動容；
三年后入秋的這天，我在北京高溫沉悶的下午，得知了巴比饅頭A股上市的消息，內(nèi)心充滿喜悅，為巴比饅頭感到開心，更為餐飲人感到開心，在不確定時代總有人鼓舞信心砥礪前行。
活過今年，餐飲未來大有可期，而你我都是時代的見證者！
來源： 職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
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