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后疫情時代，當人們開始擔心零售的食物是否攜帶病毒時，一個沉睡已久的百億美元市場或許有望復蘇。
狼來了的故事
在國內，食品溯源更像是個狼來了的故事—— 一直被提起，卻從未被重視。然而，從三文魚到厄瓜多爾白蝦，把這個故事推向了高潮。
以此前被檢測出帶有新冠病毒的凍南美白蝦為例。國內的進口海鮮市場變成了羅生門——有海鮮商稱：在國內市場上流通的厄瓜多爾白蝦都是國內養(yǎng)殖，裝進定制的包裝盒，再貼上進口標簽；隨即，又有海鮮商堅持，70%的凍白蝦是進口蝦，只是產地并非南美。“哪有國產的，相同品種規(guī)格的凍白蝦，東南亞的養(yǎng)殖成本低，價格也低，個大、易加工。”
國產還是進口？南美白蝦撲朔迷離的身份背后，是國內的食品溯源之困。
2001年，我國開始著手建立關于食品質量安全的追溯體系。
按照該體系，一只白蝦從漁船出駛、捕撈、到港包裝、儲運、銷售，直到上餐桌，所有的信息都應該被記錄和有效監(jiān)控，一旦出現問題，能夠隨時隨地進行“順向追蹤”或者“逆向回溯”。
但實際情況是，國內的海鮮生產商中只有不到10%的企業(yè)建立了追溯體系。除了相關部門監(jiān)管不嚴、技術不成熟等因素外，關鍵原因在于成本過高，行業(yè)內沒有行業(yè)內沒有形成追溯食品來源的有效商業(yè)模式。
“在傳統(tǒng)的海鮮市場，一般采用RFID電子標簽技術或生物標志，將這些標簽貼在食品外包裝上，與數據中心進行信息互通。系統(tǒng)就能對某一個環(huán)節(jié)或某幾個環(huán)節(jié)的信息進行采集和追溯，將采集的信息提交到該環(huán)節(jié)的數據庫中。在回溯時，只要通過掃描標簽號，就能找到產品在這些環(huán)節(jié)的信息。”一位從事追溯技術開發(fā)的相關人士告訴零售君。
相比普通農產品，水產品的溯源難度更大。水產品涉及水產養(yǎng)殖、捕撈、加工、冷藏，從漁場到消費者，中間涵蓋的供應鏈各環(huán)節(jié)復雜且長，最終需要記錄和保存的信息量非常大。傳統(tǒng)條形碼的容量不夠，只能使用RFID標簽技術，但RFID的成本不低。
“RFID標簽分為兩種，一種是標簽里裝有芯片，不需要依靠人力，食品在生產、運輸過程中，會主動實時向數據中心傳輸位置、溫度等信息，均價在30元左右。一種則不帶有芯片，需要人工輸入食物流轉信息，均價在1元。”上述這位人士介紹，這僅僅是標簽成本。
“這部分成本誰來出？”不僅是水產市場，湖南一家冰糖橙種植業(yè)的負責人也表達了同樣的困惑，盡管食品追溯規(guī)則建立至今已有十多年時間，但是到目前為止，業(yè)內依然沒有統(tǒng)一標準，統(tǒng)一管理體系，溯源方式五花八門，很難在消費市場產生應有的效應，消費者不熟悉，不信任，自然也不會為“食品追溯”而額外增加的成本買單。
因此，食品追溯行業(yè)依然處境尷尬。
管倉的管不到車
管倉的管不到車，是食品追溯行業(yè)的終極難題。
據了解，目前在食品溯源行業(yè)，生產、運輸環(huán)節(jié)都是割裂的，比如生產端只能監(jiān)測生產數據，運輸過程中負責冷鏈的團隊也只能監(jiān)測冷鏈的環(huán)節(jié)，依然沒有一套完備的方案，能把食品從生產到銷售的全過程中的信息監(jiān)測整合起來，從而掌握背后完整數據。
以農貿市場為例，多數農貿市場存儲農產品的數據仍依賴于臺帳或統(tǒng)一的中央數據庫，系統(tǒng)追溯大多停留在“生產加工”環(huán)節(jié)，沒有“下游銷售”數據信息，且多數市場沒有面向商戶的統(tǒng)一的供應鏈管理平臺，無法有效管理供應鏈以及食品安全的溯源。
根據零售君查閱了各地針對食品質量溯源的規(guī)定，目前，各地方建有自己的體系，僅農產品追溯系統(tǒng)就有農墾系統(tǒng)，北京系統(tǒng)、南京系統(tǒng)，種植業(yè)系統(tǒng)幾個系統(tǒng)，上海提出流通環(huán)節(jié)建立“市場檔案可溯源制”，南京則啟用農產品質量IC卡管理體系。
這些自成一體的食品溯源管理系統(tǒng)，就像一座座孤島，很難真正監(jiān)管到位。
“現在食品溯源行業(yè)最大的痛點，是沒有一個低成本的手段實現全程主動式的上報和監(jiān)測。”縱行科技的負責人告訴零售君。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 食品溯源 |
