我點了一個雞汁面、一個云吞、一個可頌才25.9元，性價比可以說很高了。
由于蘇寧是背后老大，所以結賬的時候也可以用蘇寧卡結賬，不過需要驗證碼、卡號等等一系列的“慢操作”，我此刻心里只想說：“大姐，我還端著面和云吞，再等一會黃花菜都涼了。”
其實這也說明家樂福整體的結賬思維還存留在賣場階段，整體都比較潦草，不過客單這么低的情況下，還是比較吸引人的。
4、今年開100家店，每家店員工控制在11-35人之間
結完賬，我問了一下店員，餐廳有多少員工，店員叫出來一位“管事的”林總，他給出了非常精確的數(shù)據(jù)：一般來說根據(jù)規(guī)模控制，11-35個人。
也就是說，接下來準備今年開的100家餐廳，根據(jù)面積有大有小，最少的只需要11個員工。
除了開店數(shù)量，官宣也明確表示，“生熟聯(lián)動、引流聚客”是自營餐廳的邏輯，將基于門店現(xiàn)有硬件是否符合餐飲標準、可使用面積、門店現(xiàn)有銷售規(guī)模等條件。
聊完我剛準備入座，就看到圓桌上分別有3份沒有收拾的餐品，我這職業(yè)病一下就犯了，開始搜尋店內收餐車的影子，可惜并沒找到，顧客體驗減分！可能是員工崗位分配還不夠明確。
而且全餐廳我沒有看到可外帶的字眼，找了一圈，確實沒發(fā)現(xiàn)可以外帶的餐盒或者袋子！朋友們，在超市做餐飲沒有外帶，這少賺多少錢啊……
除此之外還有一個問題，價格不明！
產品的價格都打在顧客頭頂?shù)囊壕辽�，顧客除非后退幾步不然根本看不見，第一反應都是問廚師，這就導致廚師很忙碌，體驗感減分！
采用“宜家模式”，家樂福餐廳的路子能否跑的通？
說實話，蘇寧家樂福說要開100家絕對不是吹牛，人家有這個實力有這個資本，100家不是問題，但是問題是，這個模式的餐廳能否跑通！
消息一出來的時候，很多人的直覺是“宜家模式”，但是其實二者卻完全不一樣，我們從選址和客群2個方面去分析。
1、宜家形成“消費閉環(huán)”，比家樂福更占優(yōu)勢！
因為宜家的體量特別大，基本上都是整棟樓的呈現(xiàn)形式，所以多數(shù)選擇郊區(qū)，這就產生了2個問題：
�。�1）顧客來回時間長，逛宜家至少需要一天的時間，需要中途用餐，所以宜家的餐飲給商業(yè)模式形成完美閉環(huán)。
（2）郊區(qū)餐飲選擇比較少，顧客沒得吃，宜家的餐廳品質也還不錯，所以基本都會選擇在宜家用餐。
而家樂福完全不同，選址問題對它來講雖然占據(jù)絕對優(yōu)勢，但是也恰恰帶給它很多問題：
�。�1）路程近，去超市包括路程也就一個半小時-兩小時，用餐不是剛需，留住顧客有難度，沒有宜家那樣的先天條件。
�。�2）城區(qū)餐飲競爭壓力大，沒有好產品很難把顧客留在超市。
�。�3）人們去超市更多場景是買菜回家做飯，這就又減少了顧客在家樂福用餐的需求。
2、家樂福客群“頻率高客群窄”，更考驗產品！
除了選址的因素，兩者抓的客群也是完全不一樣的！
家樂福主要抓周邊3公里，顧客的消費頻次很高，而宜家的顧客消費頻次雖然很低，但是輻射的范圍卻很大，兩者模式不同。
但是家樂福雖然消費頻次高，同時也更考驗餐廳的模式和產品了，顯然在這些方面，MR.福還有待打磨！
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結：
疫情壓迫之下，各個業(yè)態(tài)都在尋找自己新的盈利增長點，尤其是想來餐飲領域分得一杯羹！
因為人們逐漸發(fā)現(xiàn)餐飲成為線下留客、吸客的絕佳“幫手”，所以蘇寧家樂福才要今年鋪下去100家MR.福餐廳。
不過餐飲行業(yè)從始至終都是公平競爭的，顧客會用腳投票，拿不出創(chuàng)新模式或者好的產品，就抓不住顧客的心！
怎么樣，家樂福的餐廳，你看好么？
�。▉碓矗郝殬I(yè)餐飲網(wǎng) 作者：孫佳瑤）
共2頁 上一頁 [1] [2]
關注公號：redshcom 關注更多: 家樂福
