又一超市巨頭“殺”入餐飲賽道啦！
家樂(lè)福宣布：今年內(nèi)開(kāi)100家餐廳，取名MR.福！6月16日正式開(kāi)業(yè)！
不過(guò)這一次家樂(lè)福的餐廳不再是老套的“美食排檔+簡(jiǎn)易就餐區(qū)”，而是在自家超市里辟出600平米做餐廳，走“宜家”模式！所有產(chǎn)品均為自營(yíng)，賣(mài)蛋糕、牛排、面等產(chǎn)品、走極致性?xún)r(jià)比路線，客單價(jià)20元！
繼一系列新零售餐廳風(fēng)光不再的情況下，家樂(lè)福這次有什么樣的創(chuàng)新呢？
本次探店，職業(yè)餐飲網(wǎng)特邀上海知名美食家、品牌策劃人沈濤，為大家?guī)?lái)第一手新鮮資料。
家樂(lè)福新開(kāi)餐廳，賣(mài)面、牛排，人均20元！
6月15日，上海，雷暴天氣。
從職業(yè)餐飲網(wǎng)佳瑤那里得到消息，家樂(lè)福開(kāi)始做餐廳了，而且今年之內(nèi)要開(kāi)店100家！
對(duì)于家樂(lè)福這樣的超市巨頭開(kāi)餐廳本來(lái)就比較令人驚喜，加上去年蘇寧用48億收購(gòu)了家樂(lè)福80%的股份，有了背后“金主爸爸”的推動(dòng)，我就更好奇這個(gè)家樂(lè)福餐廳長(zhǎng)啥樣了，于是頂著雷暴天氣，我立刻驅(qū)車(chē)前往探店！
1、在超市里辟出600平開(kāi)餐廳，200余個(gè)餐位
MR.福首家餐廳落地的位置是上海古北里的蘇寧家樂(lè)福，這個(gè)區(qū)域經(jīng)常有很多老外定居，本地人也相對(duì)高消費(fèi)，帶著這樣的背景我進(jìn)入了家樂(lè)福超市。
說(shuō)實(shí)話(huà)剛進(jìn)入大門(mén)我是比較失望的，因?yàn)榧热贿@次家樂(lè)福明確說(shuō)做餐廳，但是我卻連餐廳的門(mén)都找不到在哪里，也沒(méi)有特別明確的logo指引方向，搞得我暈頭轉(zhuǎn)向，我們先把這個(gè)原因歸咎于“地方太大”吧。
正式進(jìn)入MR.福以后，整體感覺(jué)還是“超市風(fēng)”，面積600多平，200多個(gè)餐位，有原木的長(zhǎng)條桌、有簡(jiǎn)約的圓桌。
裝修也還是很簡(jiǎn)約的，除了廚具、餐桌這些剛需，基本沒(méi)有多余的裝飾，店里坐著的也基本都是掛著工作牌的蘇寧自家員工。
2、賣(mài)家樂(lè)福自有產(chǎn)品，分三個(gè)區(qū)域：餐飲區(qū)、烘焙區(qū)、零售區(qū)
進(jìn)入點(diǎn)餐區(qū)，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的“一字型”動(dòng)線，菜品通過(guò)開(kāi)放式窗口售賣(mài)，全都是家樂(lè)福的自由產(chǎn)品。
值得注意的是，所有的顧客都是拿著托盤(pán)到檔口去取餐，最后匯總結(jié)賬，有點(diǎn)類(lèi)似大學(xué)食堂，這個(gè)模式拋棄了單獨(dú)檔口結(jié)算的模式，在目前國(guó)內(nèi)的超市餐飲來(lái)看是十分創(chuàng)新。
MR.福到底賣(mài)什么產(chǎn)品，絕對(duì)是我今天最期待的。
說(shuō)實(shí)話(huà)看上去賣(mài)相還是過(guò)關(guān)的，畢竟是家樂(lè)福首次嘗試，需要包容。
產(chǎn)品主要分3個(gè)板塊，全是自有產(chǎn)品，分烘培、餐飲、零售，餐飲板塊，以半成品居多。
比如說(shuō)雞汁面，家樂(lè)福用的是半熟面，在水里燙2-3分鐘就OK了，但是可能是我的嘴比較“刁”，覺(jué)得有些粘牙，不過(guò)應(yīng)付普通食客應(yīng)該還是可以的。
在我探店的時(shí)候，炸豬排、煎牛排的檔口是沒(méi)有人的，可能是因?yàn)榻裉煜掠昕腿松伲部赡苁沁�沒(méi)打磨好。
說(shuō)到這我意識(shí)到應(yīng)該多多發(fā)現(xiàn)人家的優(yōu)點(diǎn)，于是我努力找可以表?yè)P(yáng)的地方，終于我發(fā)現(xiàn)了目前餐廳主打產(chǎn)品——烤雞！色澤誘人、肉質(zhì)飽滿(mǎn)、食欲大增。
這樣一款產(chǎn)品在超市里本來(lái)就比較好賣(mài)，在餐廳同樣如此，但是無(wú)奈，出于職業(yè)病，我觀察了一下它的制作過(guò)程，后廚采用的是竟然是價(jià)格很貴、并且容量最大的一款21層的萬(wàn)能蒸烤箱！
員工說(shuō)，這個(gè)烤雞是一批一批烤的。但是現(xiàn)在人也不多，這么大的蒸烤箱要是烤多了浪費(fèi)食材、烤少了能源消耗非常大，后期清洗都很貴，從成本的角度來(lái)講實(shí)在劃不來(lái)。當(dāng)然也可能是蘇寧在電器板塊財(cái)大氣粗，那就不是我們討論的范圍了。
烤雞目前是主打產(chǎn)品，但是“骨肉結(jié)合”的產(chǎn)品，餐廳也不提供手套、濕紙巾，我也不知道怎么吃，看來(lái)細(xì)節(jié)方面真的有待加強(qiáng)！
接下來(lái)就是一些零零碎碎的小吃，之后就結(jié)賬了，sku不過(guò)50種。
因?yàn)楝F(xiàn)在有規(guī)定飲品不能和這些炸的鹵的放在一起，所以這排窗口的對(duì)面，是單獨(dú)設(shè)立的飲品區(qū)，和餐飲區(qū)分開(kāi)結(jié)算。
最后就是零售產(chǎn)品了，一大排的冰柜，賣(mài)的就是餐飲區(qū)的半成品，小龍蝦、雞汁面……
我突然明白了，原來(lái)前面的餐飲區(qū)更像是一個(gè)“試吃區(qū)”，只要還是為了帶動(dòng)這些半成品線上線下的大量銷(xiāo)售！
3、人均20元，主打性?xún)r(jià)比
雖然現(xiàn)在看來(lái)，我像是在吐槽MR.福，但是沒(méi)辦法，我對(duì)餐廳的要求比較高，現(xiàn)在家樂(lè)福整體呈現(xiàn)的細(xì)節(jié)確實(shí)比較稚嫩，但是有一說(shuō)一，性?xún)r(jià)比實(shí)在是太高了。
可頌10塊錢(qián)4個(gè)，很有競(jìng)爭(zhēng)力。
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