“政府規(guī)定，開菜場(chǎng)要保證附近的民生，只要我們?cè)谄胶恻c(diǎn)上沒有虧損，持平就可以了。畢竟商戶也很困難, 我們會(huì)對(duì)他們減免一些費(fèi)用。”姜濤說。據(jù)悉，全有鄰里中心計(jì)劃從今年7月份開始的半年內(nèi)，每月將租金的5%~10%返給商戶。
與之類似，永年菜場(chǎng)將攤位費(fèi)由年付變成了半年付。陳肖俊告訴零售君，畢竟智慧菜場(chǎng)的環(huán)境和設(shè)施比傳統(tǒng)菜場(chǎng)改善了不少，攤位費(fèi)也得適當(dāng)調(diào)整，但還是會(huì)控制在商販們能夠接受的范圍內(nèi)。
智慧菜市場(chǎng)何去何從？
據(jù)Euromonitor統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，O2O模式的生鮮電商正在逐漸崛起，市場(chǎng)占有比例每年都在提升。2019年，生鮮電商零售總額突破5萬億元。
盡管生鮮電商的滲透規(guī)模在不斷提升，但從市場(chǎng)比例來看，2018年，我國生鮮零售市場(chǎng)總額約4.95萬億元，其中只有不到5%的銷售額在線上達(dá)成。大部分市場(chǎng)份額仍掌握在傳統(tǒng)菜市場(chǎng)和商超手里。
在中國，菜市場(chǎng)的歷史遠(yuǎn)比商超久遠(yuǎn)，更有趣的是，1995~2000年間，家樂福、麥德龍、沃爾瑪?shù)韧赓Y超商巨頭先后進(jìn)入中國。正是在這個(gè)時(shí)期，上海菜市場(chǎng)也拉開了改革大幕。
1999年，露天的“馬路菜場(chǎng)”成為首批整頓對(duì)象。市政府統(tǒng)一將小攤販從臟亂差的路邊搬到室內(nèi)。
2006年，上海市政府提出，對(duì)入室的菜場(chǎng)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改建和管理。
2016年，政府提出了智慧化的改造方向，上海多區(qū)出臺(tái)扶持政策。其中，黃浦區(qū)為菜場(chǎng)改革提供75%的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼，菜場(chǎng)運(yùn)營商只需要出四分之一的改造成本，以鼓勵(lì)菜市場(chǎng)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型。
2017年，上海市商務(wù)委制定了《2017年上海市示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)指南》，從統(tǒng)一結(jié)算、電子標(biāo)簽、追溯完備、基地對(duì)接、價(jià)格穩(wěn)定等10個(gè)方面提出示范性標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)的要求。據(jù)悉，目前上海示范性的智慧農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)改造工作基本已經(jīng)過半。
然而，對(duì)菜場(chǎng)的智慧化功能，大部分居民的接受程度較低。在菜場(chǎng)采購食材的顧客對(duì)零售君表示，相比于“二維碼供應(yīng)鏈追溯”“掃碼付款”“電子屏顯示商家信息”等新功能，新菜場(chǎng)敞亮的環(huán)境和便宜的菜價(jià)更具有吸引力。
零售君發(fā)現(xiàn)，開業(yè)三年的全有鄰里中心，大部分商戶的電子屏幕都處于關(guān)閉狀態(tài)，有些商戶甚至在電子屏幕上粘貼了A4紙，展示店里商品的售價(jià)。
此外，雖然商戶都開通了支付二維碼，但菜場(chǎng)中來來往往的顧客普遍還是用現(xiàn)金付款——顯然，中老年消費(fèi)群體更習(xí)慣于“一手交錢，一手交貨”。
上海市黃浦區(qū)市場(chǎng)管理科副科長葛宏彬表示：“菜市場(chǎng)的改造和升級(jí)需要多方面考慮，一個(gè)是市場(chǎng)的需求，一個(gè)是根據(jù)周邊老百姓的需求。不能輕易地把菜市場(chǎng)變得非常高大上，居民的接受能力不高，智慧化的新功能需要逐步附加上去。”
不可否認(rèn)的是，智慧菜場(chǎng)當(dāng)前的主要消費(fèi)群體(中老年消費(fèi)者)對(duì)“智慧”的需求并不高。
而從目前一些相對(duì)成功的菜市場(chǎng)改造案例中，不難看出，將藝術(shù)與文化元素巧妙應(yīng)用于菜場(chǎng)空間設(shè)計(jì)與布局，打造智慧菜市場(chǎng)的“網(wǎng)紅”特質(zhì)，確實(shí)在短期內(nèi)吸引了一批年輕消費(fèi)者。
然而，要維持菜市場(chǎng)獨(dú)特的煙火氣、人情味和豐富的生態(tài)，還得看長期運(yùn)營，包括溫暖的秩序規(guī)則、多樣化業(yè)務(wù)模式、安全新鮮的食品、實(shí)惠合理的價(jià)格、靈活的供應(yīng)鏈……
著名歷史學(xué)家、法國年鑒學(xué)派的代表人物費(fèi)爾南·布羅代爾曾經(jīng)說過：沒有市場(chǎng)就沒有城市。這樣的市場(chǎng)在全世界范圍內(nèi)到處可見。
從20世紀(jì)90年代開始，西班牙巴塞羅那著手改建了市內(nèi)近6成的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，包括25個(gè)傳統(tǒng)菜市場(chǎng)。各大市場(chǎng)內(nèi)不只有品類豐富的新鮮食材外，還搭入了海鮮沙拉、刺身、果汁、糖果、小吃等熟食攤位。
其中2013年建立的跳蚤市場(chǎng)(Encants Vells)還接入了高性價(jià)比的家具片區(qū)。熱情四溢的攤主將自己的特色產(chǎn)品面帶笑意地呈現(xiàn)在Ins上，種草了一批消費(fèi)者。
鹿特丹市的社區(qū)菜市場(chǎng)(De Markthal)被一個(gè)巨大的玻璃畫墻籠罩起來，商戶可以在購物同時(shí)抬頭欣賞藝術(shù)畫作。“網(wǎng)紅”外觀、食品、零售和美食服務(wù)，吸引了大量游客到此一游。
中國臺(tái)北的新富町菜市場(chǎng)依靠引入展覽和講座吸引年輕顧客的目光，也為幾步之遙的多家菜市場(chǎng)帶去了生意。在這塊小片區(qū)中的100多家流動(dòng)攤主可以從中借力。
線下菜市場(chǎng)獨(dú)有的場(chǎng)景和空間，帶來了更多生活和藝術(shù)氣息，消費(fèi)者能夠摸到實(shí)體的蔬菜水果，和熱情的商戶交流、與附近未曾謀面的鄰里攀談、享受討價(jià)還價(jià)帶來的快感。
對(duì)于年輕人而言，這些真切的感受，或許比一個(gè)懶覺、一場(chǎng)《王者榮耀》更珍貴、更重要。
智慧菜場(chǎng)的轉(zhuǎn)型正在路上，或許在不久的將來，將給人們帶來驚喜……
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