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柏林解釋說(shuō)，進(jìn)口牛肉有顯著的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，在國(guó)內(nèi)肉類市場(chǎng)上扮演了重要角色。此外，成都餐飲業(yè)普遍采用產(chǎn)自印度和南美的辣椒，因?yàn)檫@類辣椒更辣，適合用在麻辣口味的食物中，比國(guó)內(nèi)辣椒用起來(lái)更實(shí)惠。
倒逼行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、回歸初心
圍繞餐飲行業(yè)面臨的問(wèn)題，各級(jí)政府相繼在稅收、金融、房租、提升服務(wù)、幫助穩(wěn)定員工隊(duì)伍等方面陸續(xù)出臺(tái)一系列緊急支持性政策。
此前，國(guó)家稅務(wù)總局下發(fā)通知，在全國(guó)范圍內(nèi)將2月份納稅申報(bào)期限延長(zhǎng)至2月24日。2月1日，中國(guó)人民銀行等五部門下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》，明確對(duì)受疫情影響嚴(yán)重的企業(yè)到期還款困難的，可予以展期或續(xù)貸。北京、寧波、福州等地相繼宣布對(duì)中小企業(yè)減免房租費(fèi)用。
成都市城管委近日也出臺(tái)相關(guān)措施，放寬管理尺度，允許臨街餐飲店、農(nóng)戶和流動(dòng)商販占道經(jīng)營(yíng)。“得益于這些政策，我們已經(jīng)可以明顯見(jiàn)到街邊店、社區(qū)店等社會(huì)餐飲正在恢復(fù)。”柏林表示。
同時(shí)，多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也積極引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)發(fā)預(yù)定餐、團(tuán)體套餐，鼓勵(lì)或招募餐飲企業(yè)與社區(qū)、居委會(huì)合作，開(kāi)拓社區(qū)市場(chǎng)。
受訪餐飲企業(yè)表示，政府和行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)在幫助餐企共渡難關(guān)，但“打鐵還需自身硬”，漲價(jià)也并非餐企脫困的唯一選擇，更重要的是企業(yè)自己摸索出適合消費(fèi)變化的運(yùn)營(yíng)管理模式。事實(shí)上，疫情正倒逼不少企業(yè)開(kāi)拓線上運(yùn)營(yíng)模式、豐富產(chǎn)品線和提升服務(wù)水準(zhǔn)。
一些受訪餐飲企業(yè)也表示，他們利用空閑時(shí)間苦練“內(nèi)功”，包括提升服務(wù)技能、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、心理疏導(dǎo)等。“平時(shí)大家忙起來(lái)就沒(méi)有時(shí)間練基本功，現(xiàn)在我們有意識(shí)地安排員工練習(xí)切絲、切片，廚師長(zhǎng)會(huì)有針對(duì)性地點(diǎn)評(píng)指導(dǎo)。”經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)川菜的軒軒小院總經(jīng)理劉燕說(shuō)。
柏林認(rèn)為，此次疫情讓行業(yè)看到了推進(jìn)餐飲商品化的必要性。“一些火鍋店疫情期間外賣火爆的原因，是其提供了種類豐富、精心設(shè)計(jì)的產(chǎn)品，包括底料、葷素套餐、鍋具、方便食品等，滿足了居家就餐的需求。”他建議，餐企應(yīng)把商品化這條路走下去，在產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈等方面下力氣，增強(qiáng)餐飲業(yè)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。
此外，經(jīng)過(guò)這次疫情，消費(fèi)者更加注重食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題。嚴(yán)龍表示，食材可追溯、食材品牌化、產(chǎn)業(yè)鏈透明尤其重要，行業(yè)協(xié)會(huì)可指導(dǎo)建立相關(guān)規(guī)范，讓顧客放心消費(fèi)。
來(lái)源：新華社“中國(guó)網(wǎng)事”記者李力可 張海磊 王迪 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲企業(yè) |
