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擁有DQ、棒約翰等多個(gè)餐飲品牌的CFB集團(tuán)CEO許惟掄表示，“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次推出的安心餐廳，使企業(yè)的防控努力在線化、可視化，對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)，可以使更多餐飲企業(yè)全力以赴做好安全衛(wèi)生保障，促進(jìn)生產(chǎn)生活秩序逐步恢復(fù)；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是面對(duì)疫情不安心理下的選店指南，可以放心選購(gòu)，安心享用。”
以全程“無(wú)接觸”保障商戶(hù)、用戶(hù)兩方面安全
此前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)已經(jīng)聯(lián)合真功夫、云海肴、峨嵋酒家等餐飲品牌聯(lián)合打造“無(wú)接觸餐廳”示范店。目前，美團(tuán)開(kāi)通“手機(jī)點(diǎn)餐”的商家已有5萬(wàn)多家，其中使用“無(wú)接觸點(diǎn)餐”的商家已超4200家。同時(shí)，在美團(tuán)外賣(mài)“無(wú)接觸安心送”及流量扶持、運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的支持下，蔡瀾點(diǎn)心的日交易額從1262元提升至58403元，實(shí)現(xiàn)50倍增長(zhǎng)。
本次發(fā)布的《指南》強(qiáng)調(diào)，各餐飲門(mén)店可通過(guò)“無(wú)接觸進(jìn)貨”、“無(wú)接觸點(diǎn)餐”、“無(wú)接觸配送”等舉措，實(shí)現(xiàn)從餐品制作到交付全程無(wú)接觸，保障商戶(hù)安全、用戶(hù)安全。
其中，在進(jìn)貨采購(gòu)環(huán)節(jié)，各餐企應(yīng)加強(qiáng)餐廳供應(yīng)鏈現(xiàn)代化、數(shù)字化建設(shè)。推薦餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈體系或提供餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，采用數(shù)字化手段，通過(guò)手機(jī)等終端實(shí)現(xiàn)“無(wú)接觸”采購(gòu)、下單。全面啟動(dòng)餐廳原材料無(wú)接觸配送，即配送車(chē)輛達(dá)到餐廳地點(diǎn)后，司機(jī)電話通知商戶(hù)，到約定的卸貨位置自提，整個(gè)操作過(guò)程雙方人員保持安全距離。
上海臨港新城市政水務(wù)建設(shè)公司食堂負(fù)責(zé)人吳女士表示，他們每天從美團(tuán)快驢進(jìn)貨采購(gòu)一次性餐具用品和日常食材。“快驢的配送效率比較高，通常頭天下單第二天就能送到，另外我們公司現(xiàn)在嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)出入人員、貨品的管理，快驢采取無(wú)接觸配送，由配送人員將食材送至單位門(mén)衛(wèi)處，拍照操作簽收，雙方避免交接，比較符合公司現(xiàn)在的防疫規(guī)范和要求。”
在點(diǎn)餐、取餐環(huán)節(jié)，《指南》倡導(dǎo)商家通過(guò)提供手機(jī)點(diǎn)餐、自助點(diǎn)餐屏、預(yù)點(diǎn)餐等全方位無(wú)接觸產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)方案，實(shí)現(xiàn)餐廳的無(wú)接觸點(diǎn)餐、無(wú)接觸取餐全鏈路解決方案，并取餐碼、線上告知等形式告知顧客餐品制作完成、可前來(lái)取餐，讓特殊時(shí)期餐廳營(yíng)業(yè)和消費(fèi)者就餐更安全。
“沒(méi)用‘無(wú)接觸點(diǎn)餐’之前，我們發(fā)現(xiàn)很多顧客會(huì)在門(mén)口看，但卻不敢進(jìn)來(lái)”，聚德華天旗下峨嵋酒家總經(jīng)理張玉明介紹，“在門(mén)口放了‘無(wú)接觸點(diǎn)餐’的二維碼后，一方面確實(shí)減輕了餐廳防控的壓力，省了不少人工，另一方面其實(shí)也打消了這些觀望顧客的心理顧慮，掃碼付款直接帶走，很多顧客就敢買(mǎi)了。”
同時(shí)，《指南》建議，有條件的餐飲商戶(hù)可試用室內(nèi)配送機(jī)器人，承擔(dān)從后廚到送餐到桌或其他指定區(qū)域的菜品傳送工作。
隨著新冠肺炎疫情防控形勢(shì)持續(xù)好轉(zhuǎn)，生活服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和消費(fèi)復(fù)蘇也按下了“加速鍵”。
此次中飯協(xié)、美團(tuán)聯(lián)合餐企發(fā)布的《指南》，也將在餐飲平臺(tái)及線下餐廳層面，為餐飲商戶(hù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)提供全方位指引，助力餐企“安心”復(fù)產(chǎn)。
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