�。ㄋ模┇@批貸款延期與企業(yè)規(guī)模有相關(guān)性
在貸款延期上10億元以上的樣本餐飲企業(yè)，有73.3%企業(yè)獲批延期貸款。
四、上市企業(yè)股價(jià)和市值的下跌
第三部分 企業(yè)積極應(yīng)對(duì)疫情
一、經(jīng)營(yíng)面臨的主要困難
樣本企業(yè)反饋的核心困難是目前仍然無(wú)法正常開(kāi)展堂食，即便部分餐廳正式復(fù)工，開(kāi)了堂食，顧客也非常少，銷(xiāo)售額非常低，處于持續(xù)虧損狀態(tài)。其他7大困難點(diǎn)詳見(jiàn)報(bào)告全文。
二、應(yīng)對(duì)措施綜述
疫情發(fā)生以來(lái)，各餐飲企業(yè)開(kāi)展多種方式積極自救。98.6%樣本企業(yè)緊急成立了應(yīng)對(duì)疫情的工作小組，部署系列應(yīng)對(duì)措施。73.2%樣本企業(yè)捐款捐物，支援戰(zhàn)疫一線(xiàn)的醫(yī)務(wù)工作者。有33.8%樣本企業(yè)推出加盟商扶持政策，占全部加盟企業(yè)的近七成。其他8大應(yīng)對(duì)措施詳見(jiàn)報(bào)告全文。
三、多舉措增加銷(xiāo)售
91.6%樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣(mài)，數(shù)據(jù)表明，疫情期間外賣(mài)銷(xiāo)售額十分有限；73.2%樣本企業(yè)嘗試拓展團(tuán)餐外賣(mài)業(yè)務(wù)；其他6種增加銷(xiāo)售額的舉措詳見(jiàn)報(bào)告全文。
�。ㄒ唬┩赓u(mài)渠道多樣。與外賣(mài)平臺(tái)合作是樣本企業(yè)的首選，部分樣本企業(yè)提到，疫情期間加強(qiáng)了微信群營(yíng)銷(xiāo)、挖掘私域流量和開(kāi)通外賣(mài)窗口。
（二）外賣(mài)平臺(tái)是企業(yè)外賣(mài)主渠道。對(duì)比樣本企業(yè)1月和2月外賣(mài)平臺(tái)上扣點(diǎn)的具體數(shù)值發(fā)現(xiàn)，兩家外賣(mài)平臺(tái)的扣點(diǎn)基本沒(méi)有變化。
�。ㄈ┩赓u(mài)銷(xiāo)售的補(bǔ)償十分有限。
四、嘗試多種類(lèi)型的跨界合作
各餐飲企業(yè)開(kāi)展多種類(lèi)型的跨界合作，探索共享新機(jī)制。58.6%的樣本企業(yè)與外部開(kāi)展供應(yīng)鏈方面的合作，51.7%的樣本企業(yè)探索員工的跨界合作。
五、多種方式緩解現(xiàn)金流壓力
66.2%樣本企業(yè)通過(guò)向銀行申請(qǐng)貸款，緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力。18.3%樣本企業(yè)選擇其他方式緩解現(xiàn)金流壓力，包括與供貨商協(xié)商延遲付款、海外總部申請(qǐng)融資、提前解凍了銀行存款和金融理財(cái)工具、啟動(dòng)供應(yīng)鏈金融等。
第四部分 政策建議
一、餐飲企業(yè)關(guān)注的政策點(diǎn)調(diào)查
從2020年2月初至今，除融資支持的政策外，各級(jí)政府陸續(xù)出臺(tái)“降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本”的政策，讓全國(guó)餐飲人看到國(guó)家扶持行業(yè)企業(yè)的決心。
二、政策建議
�。ㄒ唬┓龀终卟幌拗破髽I(yè)規(guī)模
連鎖經(jīng)營(yíng)一直是國(guó)家鼓勵(lì)發(fā)展的商業(yè)模式，從涉疫類(lèi)型上看，各類(lèi)餐飲企業(yè)受疫情影響都損失慘重，我們建議各類(lèi)扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)濟(jì)類(lèi)型，讓各類(lèi)餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策。
以社保減免為例。參照《人力資源社會(huì)保障部 財(cái)政部 稅務(wù)總局 關(guān)于階段性減免企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的通知》（人社部發(fā)〔2020〕11號(hào)），我們建議不考慮是否為“中小微企業(yè)”，全面免征餐飲企業(yè)三項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)單位繳費(fèi)部分，免征期限不超過(guò)5個(gè)月。
�。ǘ┻m度推進(jìn)扶持政策在各地細(xì)化實(shí)施
國(guó)務(wù)院發(fā)布各類(lèi)扶持政策后，各地紛紛出臺(tái)落實(shí)相關(guān)政策的地方細(xì)則，但還是有很多地區(qū)的實(shí)施細(xì)則尚未出臺(tái)。
以靈活用工為例。北京、上海、深圳、蘇州、宿州、張家港等城市已經(jīng)根據(jù)《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步做好穩(wěn)就業(yè)工作的意見(jiàn)》2020年第11條出臺(tái)靈活用工的細(xì)節(jié)，建議加快各地盡快推進(jìn)有關(guān)靈活用工政策的落地。
以減免增值稅的政策為例。《財(cái)政部 稅務(wù)總局關(guān)于支持新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控有關(guān)稅收政策的公告》（2020年第8號(hào)）明確對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)“免征增值稅”。建議免征增值稅能夠進(jìn)一步細(xì)化，讓餐飲企業(yè)享受階段性免交增值稅，同時(shí)享受進(jìn)項(xiàng)抵扣。
以?xún)?yōu)惠信貸的政策為例�！敦�(cái)政部 國(guó)家發(fā)展和改革委員會(huì) 工業(yè)和信息化部 中國(guó)人民銀行 審計(jì)署關(guān)于打贏疫情防控阻擊戰(zhàn) 強(qiáng)化疫情防控重點(diǎn)保障企業(yè)資金支持的緊急通知》（財(cái)金〔2020〕5號(hào)）提出對(duì)于實(shí)施名單制管理、納入支持范圍的企業(yè)，將“通過(guò)專(zhuān)項(xiàng)再貸款支持金融機(jī)構(gòu)加大信貸支持力度”，同時(shí)“中央財(cái)政安排貼息資金支持降低企業(yè)融資成本”。建議適度擴(kuò)大享受優(yōu)惠信貸的餐飲企業(yè)名單。
（三）適度推進(jìn)放管服，將審批監(jiān)管轉(zhuǎn)向企業(yè)承諾
振興餐飲業(yè)適度推進(jìn)放管服，將有助于激發(fā)市場(chǎng)活力，提振企業(yè)信心，快速實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)復(fù)蘇。
以中央廚房的升級(jí)為例。2019年銷(xiāo)售額在10億以上的樣本型企業(yè)中，69.8%有自己的中央廚房，這些中央廚房已經(jīng)為上萬(wàn)家餐廳供應(yīng)了大量的商品，設(shè)想如果有相關(guān)政策能夠加快中央廚房取得SC生產(chǎn)資質(zhì)的周期，將一些有品牌、有品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品轉(zhuǎn)為預(yù)包裝食品，投放到市場(chǎng)中，將提振餐飲業(yè)發(fā)展信心，有助于餐飲品牌未來(lái)向零售化、全球化發(fā)展。
以復(fù)工節(jié)奏為例。讓各餐廳掌握更多的自主權(quán)，從企業(yè)申請(qǐng)審批蓋章復(fù)工轉(zhuǎn)為承諾制復(fù)工等。
第五部分 對(duì)未來(lái)的預(yù)判
一、樣本企業(yè)對(duì)外部環(huán)境的預(yù)判
樣本數(shù)據(jù)中，在“十分樂(lè)觀”和“樂(lè)觀”的占比排名中，排在首位的是“外賣(mài)市場(chǎng)”，排在第二位的是“政策扶持”。
二、對(duì)企業(yè)2020年核心經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的預(yù)判
通過(guò)對(duì)員工總數(shù)、門(mén)店總數(shù)、銷(xiāo)售同比和凈利潤(rùn)同比四個(gè)指標(biāo)預(yù)判的綜合研判，我們可以看出，雖然2020年各樣本企業(yè)必將面臨全年銷(xiāo)售額和凈利潤(rùn)的同比下滑，但發(fā)展是王道，大部分樣本企業(yè)對(duì)繼續(xù)開(kāi)店發(fā)展依然充滿(mǎn)信心。
三、疫情結(jié)束后工作重點(diǎn)
規(guī)模型連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的發(fā)展階段，具有較好的內(nèi)生性增長(zhǎng)動(dòng)力。我們?cè)谡{(diào)查的最后設(shè)問(wèn)，如果疫情能夠在當(dāng)下快速結(jié)束，各企業(yè)的工作部署會(huì)將重點(diǎn)關(guān)注哪三項(xiàng)？
（來(lái)源： 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)）
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