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眉州東坡把店開(kāi)進(jìn)超市 把菜場(chǎng)開(kāi)進(jìn)餐廳！
春節(jié)七天，北京的眉州東坡大興店原本預(yù)定出去將近500桌餐飯，為此，他們訂購(gòu)了將近100萬(wàn)元的食材，光豬肉就買了3千斤。訂餐被陸續(xù)取消之后，區(qū)域總經(jīng)理諶愛(ài)紅決定轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)思路，大年初二開(kāi)始，他們就在店里開(kāi)辟出一個(gè)“菜站”，把店里的食材賣給周邊居民。不僅如此，他們還開(kāi)發(fā)外賣渠道，現(xiàn)在午餐就能賣出近2000份外賣。
幾天的時(shí)間，諶愛(ài)紅他們就通過(guò)微信組群，開(kāi)發(fā)了周邊的七八個(gè)小區(qū)，一千多人，每天在群里不停地接單。并且，他們還自己錄了小視頻，讓廚師教大家做擔(dān)擔(dān)面。他們還特意做了新的外賣單，取名為“秒變大廚”，有時(shí)候半夜一兩點(diǎn)鐘都會(huì)有顧客加單。
臨近中午，諶愛(ài)紅趕緊帶著大家出發(fā)去給周邊的小區(qū)送菜，說(shuō)是周邊，其實(shí)距離他們店有8公里的路，但是再遠(yuǎn)諶愛(ài)紅都要帶大家去。從餐廳突然轉(zhuǎn)型到賣菜，一切都得摸索。他們?cè)谛^(qū)門(mén)口把要送的菜品擺放開(kāi)，而且做了各種消毒防護(hù)，沒(méi)有防護(hù)服，索性就穿上了一次性雨衣。
眉州東坡在全國(guó)有100多家餐廳，全部迅速轉(zhuǎn)到線上賣菜。為了方便線上賣菜，眉州東坡還開(kāi)發(fā)了專門(mén)的平臺(tái)，剛開(kāi)始一天只有40多單，現(xiàn)在一天能接1000多單。他們2017年在多家電商平臺(tái)開(kāi)辦的網(wǎng)店也讓訂單猛漲，2月開(kāi)始，每天3000單左右。
眉州東坡在全國(guó)有8000多名員工，疫情期間，到店的客人減少了九成之多。剛好超市因?yàn)榫�上買菜訂單增多，蔬菜需要標(biāo)準(zhǔn)化包裝，董事長(zhǎng)王剛就和幾家生鮮超市合作，幫他們分裝蔬菜，每裝一袋三毛錢，一天能分裝7萬(wàn)多斤蔬菜。
超市的新需求啟發(fā)了王剛，他們的中央廚房派上了用場(chǎng)，支撐他們同時(shí)在北京的四個(gè)超市開(kāi)了菜站，迎合大家宅在家的美食新需求。第一天開(kāi)業(yè)，他們的十幾種半成品菜半天就賣出了9千多元。
眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng) 王剛：我們要學(xué)會(huì)在逆境中生存，這個(gè)能力我認(rèn)為是金錢都買不到的。我們這次有幾個(gè)戰(zhàn)斗的口號(hào)：我們雖然水深火熱，但是我們必須奮不顧身；我寧愿戰(zhàn)死沙場(chǎng)，也不愿坐等結(jié)果。
半小時(shí)觀察：
記者在采訪中聽(tīng)到最多的一句話就是，這是餐廳開(kāi)業(yè)以來(lái)遇到最難的一次，危機(jī)中如何活下去，是考量一家企業(yè)能否長(zhǎng)久生存的決定因素。這是必須要解的一道難題，同時(shí)也給了餐飲企業(yè)一個(gè)提升的機(jī)遇，不能墨守成規(guī)，必須不斷創(chuàng)新。我們看到，很多餐飲企業(yè)已經(jīng)主動(dòng)出擊，依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，開(kāi)創(chuàng)全新的經(jīng)營(yíng)模式。沒(méi)有邁不過(guò)去的坎，疫情是暫時(shí)的，共克時(shí)艱，扛過(guò)最艱難的日子，疫情過(guò)后，將迎來(lái)更美好的春天。（來(lái)源：央視） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
