日常的經(jīng)營(yíng)中，企業(yè)需要建立和融資機(jī)構(gòu)（銀行、投資人）的聯(lián)系，正如為了防止暴雨淋濕你不可能每天都穿雨衣出門，但你可以在包里預(yù)備一把雨傘，雖然特大暴雨仍然不能解決問題，但一般的小雨還是可以抵擋的。
反應(yīng)能力和執(zhí)行能力
疫情的沖擊屬不可抗拒，任何企業(yè)都不可能完全預(yù)測(cè)局勢(shì)并做到未雨綢繆，真正體現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量差別的，是在面對(duì)疫情時(shí)，企業(yè)能否有較強(qiáng)的反應(yīng)能力和執(zhí)行能力做到經(jīng)營(yíng)的迅速調(diào)整。
疫情發(fā)展到現(xiàn)在，餐飲企業(yè)的狀況經(jīng)歷了兩個(gè)階段：第一階段是完全閉店關(guān)門階段，政府要求所有餐飲門店不得經(jīng)營(yíng)，目前這一階段正在逐步解除；第二個(gè)階段是允許餐飲企業(yè)開門營(yíng)業(yè)，但不允許堂食，只能開展外送外賣業(yè)務(wù)。
在第一階段，企業(yè)能夠自主開展的策略集中于內(nèi)部，即是否有足夠的意識(shí)來迅速降低損失：店面人員如何安排？后廚原料儲(chǔ)備如何處理？原先的客戶預(yù)定如何妥善取消？工資待遇如何發(fā)放？
在第二階段，企業(yè)的反應(yīng)能力體現(xiàn)在對(duì)外營(yíng)銷層面，即能否通過快速恢復(fù)經(jīng)營(yíng)實(shí)現(xiàn)銷售，挽回?fù)p失：能否快速組織后廚和服務(wù)人員到店？能否做好安全消毒殺毒工作？能否快速通過“線上線下”結(jié)合的模式配送外賣？
只有足夠的反應(yīng)能力是不夠的，重要的還有強(qiáng)大的執(zhí)行能力，能否協(xié)調(diào)包括政府、員工、配送體系在內(nèi)的一系列關(guān)系，這是考驗(yàn)一個(gè)組織的整體執(zhí)行能力，而且在這種執(zhí)行過程中，一定是企業(yè)負(fù)責(zé)人親歷親為，身先士卒。
在反應(yīng)能力和執(zhí)行能力上，我覺得肯德基目前的措施值得中國(guó)餐飲業(yè)學(xué)習(xí)，一般的理念認(rèn)為，企業(yè)規(guī)模越大，層級(jí)組織越多，反應(yīng)能力和執(zhí)行能力越差，但肯德基在整個(gè)疫情期間的表現(xiàn)讓人眼前一亮。
其門店是中國(guó)第一批開展外賣外送的餐飲企業(yè)，而且目前及時(shí)地推出了企業(yè)訂餐業(yè)務(wù)，同時(shí)部門產(chǎn)品在店面開始做促銷，推出下午茶配送業(yè)務(wù)。
在管理上，肯德基目前的外賣中，跟隨餐食配送的還有營(yíng)業(yè)員、操作員、配送員的體溫測(cè)量數(shù)據(jù)，這充分讓客戶放心，也讓政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)放心�？系禄谥袊�(guó)能夠取得多年的成功，由此可見一斑。
團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)文化
疫情是考驗(yàn)一個(gè)餐飲企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)凝聚力最好的試金石。
目前，大量的餐飲企業(yè)是中小企業(yè)，其淘汰率和開店率都很高，在共度難關(guān)之際，管理團(tuán)隊(duì)是否能夠有信心同舟共濟(jì)尤為重要：
在面對(duì)疫情企業(yè)前途未卜時(shí)，團(tuán)隊(duì)是否仍然能夠團(tuán)結(jié)一心、眾志成城？
在企業(yè)財(cái)務(wù)壓力巨大時(shí)，團(tuán)隊(duì)是否能夠統(tǒng)一認(rèn)識(shí)消減薪資共度難關(guān)？
在日常經(jīng)營(yíng)管理被迫中斷時(shí)，原先的人員分工是否仍然能夠按照職責(zé)各司其職？
在企業(yè)需要開展業(yè)務(wù)時(shí)，團(tuán)隊(duì)成員是否能夠身先士卒、沖鋒在前？
一線服務(wù)員、廚師在面臨工資發(fā)不出的時(shí)候，是否仍然愿意按時(shí)復(fù)工、忠實(shí)于企業(yè)？面對(duì)更大薪資誘惑時(shí)，能夠堅(jiān)守崗位、抵制誘惑專心工作？
疫情是一面鏡子，在巨大的災(zāi)難面前顯示的人性更為真實(shí)，這個(gè)時(shí)候，以往忽略的企業(yè)文化、團(tuán)隊(duì)凝聚力就會(huì)在無形中發(fā)揮作用。
長(zhǎng)期以來，餐飲企業(yè)由于管理粗放、流動(dòng)性強(qiáng)，很少有企業(yè)重視團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)文化，但應(yīng)該看到目前中國(guó)餐飲行業(yè)的升級(jí)趨勢(shì)——即跟原先廚師、無業(yè)人員開店相比，大量的職業(yè)餐飲人、投資人進(jìn)入餐飲行業(yè)，給這個(gè)行業(yè)帶來了管理升級(jí)和模式創(chuàng)新。
隨著這個(gè)趨勢(shì)的加劇，我認(rèn)為到了重視企業(yè)團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)文化的階段了。任何穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，最終支撐企業(yè)成長(zhǎng)的基石仍然取決于內(nèi)部文化。
我相信，這一次疫情之后，恢復(fù)最快的仍然是大型的、團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)、企業(yè)文化好的大型企業(yè)。因此，不要一提及“企業(yè)文化”就感覺虛無縹緲，他們是企業(yè)基于長(zhǎng)青的核心要素之一。
當(dāng)然，這并非要求所有企業(yè)在疫情過后開始大搞企業(yè)文化和團(tuán)隊(duì)凝聚力，多年的管理經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)明確，團(tuán)隊(duì)凝聚力和企業(yè)文化并非一朝一夕，也并非是通過“燒錢”能夠解決的。
現(xiàn)實(shí)中往往不同企業(yè)不同側(cè)重，比如說有的企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)凝聚力強(qiáng)，但企業(yè)基層文化缺失，或者有的企業(yè)管理寬松，業(yè)務(wù)氛圍好，但團(tuán)隊(duì)凝聚力較差。
十全十美的企業(yè)并不多見，我們要平衡的是，在諸多的成功要素中，每個(gè)企業(yè)必須要具備其中一個(gè)或幾個(gè)，如果任何一個(gè)因素都不具備，那么企業(yè)注定不能走向長(zhǎng)遠(yuǎn)。
一個(gè)讓人寬慰的數(shù)據(jù)是，2003年非典時(shí)期餐飲行業(yè)波動(dòng)數(shù)據(jù)顯示，在當(dāng)年非典疫情較重的5月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%；但到了6月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)3.4%，一舉扭轉(zhuǎn)了5月份負(fù)增長(zhǎng)的被動(dòng)局面。
春天很美好，前提是你需要熬過冬天。餐飲同行們，加油！
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